Corso per pizzaioli
Il pizzaiolo è colui che svolge con professionalità l’attività di creazione e lavorazione della pizza. La Scuola Delta gestisce corsi di formazione professionale per pizzaiolo della durata di circa due mesi, tale corso è teso a formare figure professionale competenti nel mestiere di pizzaiolo attraverso lezioni teoriche e pratiche. La parte teorica tratta delle tecniche dell’i
mpasto e lo studio di tutti gli elementi che lo compongono, mentre la parte pratica riguarda l’impasto, la manipolazione, la farcitura e la cottura e saranno seguite da dimostrazioni. Un pizzaiolo:
Conosce le materie prime per la preparazione della pizza
Conosce tutti i tipi di farine
Conosce le attrezzature
Sa manipolare e stendere la pizza
Conosce le tecniche di cottura
Conosce i diversi tipi di farcitura, da quello classici a quelli più particolari
PROGRAMMA:
PARTE TEORICA
La ristorazione commerciale e collettiva
La costruzione del menù
L’impianto ristorativo
Le zone operative
Le attrezzature di lavoro
La scelta dei prodotti
La gestione delle scorte
Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
L’organizzazione del lavoro
Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
PARTE PRATICA
Storia della pizza
Impasti diretti e indiretti
Farine Acqua Sale Lievito Olio Mozzarella e Mozzarella di Bufala
Impasto per pizza rotonda
Impasto per pizza al taglio
Come infornare
Come sfornare
Tecnologia/ Macchinari
I forni
Pizza al metro
Pizza in pala
Pizzette da snack
Pannetti
Pizze tradizionali
Panuozzo di Gragnano
Uso e preparazione delle verdure
Uso e preparazione del pomodoro
Uso della mozzarella
Stesura della pizza
Tempi di cottura
Preparazione del lavoro Organizzazione
Come infornare su forni diversi: gas, legna, pallet
Alla fine del corso verrà rilasciato ATTESTATO DI PIZZAIOLO
