CapalBIOFattoria nasce nel 2001 in una magnifica tenuta vicina al mare dell’Argentario, tra le Terme di Saturnia e il centro di Capalbio, e si distingue subito per essere un’azienda biologica che fa del rispetto per la natura e dell’equilibrio per la biodiversità la sua vera missione. La filosofia di questa azienda va al di là del semplice concetto di ambientalismo. CapalBIOFattoria, infatti, vuole essere coerente con la sua idea di tutela ambientale, attuando sistemi di produzione adeguati al rispetto di tutte le forme di vita ed alla difesa dell’ecosistema e della biodiversità, l’unica grande ricchezza comune a tutti gli esseri viventi. La tenuta dispone di 136 ettari di terreno, di cui 86 di seminativo con vigneto, uliveto e frutteto e 50 di bosco, nel quale vivono in libertà vacche chianine, vacche maremmane e asini amiatini. L’Azienda ha scelto di aderire al biologico per produrre vino e olio di grande qualità senza l’apporto di prodotti chimici, ma solo utilizzando fertilizzanti naturali che garantiscono cibi sani, naturali e certificati. La prima vendemmia risale al 2006 con i primi due Vini: due rossi a base prevalente di uve Sangiovese, il vitigno che in Toscana trova la migliore espressione. L’etichetta Sassi Bruni IGT Toscana è frutto dell’assemblaggio delle varietà coltivate nella fattoria. In primis il Sangiovese, principe appunto delle terre toscane, seguito dal Cabernet Sauvignon, circa 10%, Cabernet Franc, 10% e Merlot 20%. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente in piccoli tini di acciaio per circa 15-20 giorni, segue poi la fermentazione malolattica e la maturazione in piccoli fusti di rovere per 8-9 mesi. Successivamente, quando i vini hanno raggiunto la piena maturità, segue il blend delle piccole masse per far nascere Sassi Bruni. È previsto, poi, l’affinamento in bottiglia per 3-4 mesi prima di iniziare la commercializzazione. Questo vino è ottimo per accompagnare primi piatti e carni, ma anche con preparazioni di pesce e molluschi. L’altra etichetta dell’Azienda è I Caprai DOC Riserva Capalbio, frutto di un’attenta selezione delle migliori uve di Sangiovese, prodotte vicino allo storico fontanile dal quale il vino prende il nome. L’appezzamento “I Caprai” è il vigneto più vecchio presente in azienda. La vinificazione avviene con metodi tradizionali, come vuole la scuola toscana. Permane in macerazione per 16-20 giorni, in relazione all’annata e vengono effettuate ripetute follature del cappello, un po’ come si faceva un tempo, quando le uve si pestavano con i piedi. A seguire la rigorosa fermentazione malolattica in fusti di rovere di media capacità dove il vino permane per 22-24 mesi senza mai essere disturbato. Questa selezione continua anche durante il suo lungo percorso di maturità, con continui assaggi delle singole botti, e solo le migliori vengono selezionate per dare vita al Sangiovese in purezza della riserva “I Caprai”. Questo vino è indicato in abbinamento a primi piatti (anche con sughi a base di carne) e con secondi di carni importanti. Frutto di un attento lavoro e davvero di altissima qualità è l’Olio extra vergine di oliva Silvestre, prodotto in quantità limitata e acquistabile direttamente in azienda. Un olio di categoria superiore ottenuto mediante procedimenti meccanici tramite i quali le olive vengono frante a freddo e non oltre le quattro ore dalla raccolta manuale. CapalBIOfattoria sarà presente per la prima volta con i suoi vini al prossimo Vinitaly 2011. Per l’occasione, oltre ai primi due rossi, verrànno presentati il Bianco Sassi Chiari (da Uve Ansonica e non solo…)e il Rosso Vigna di Lupo( da Uve Petit Verdeaux, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc), imbottigliati appositamente pochi giorni prima del loro debutto a Verona. Vi aspettiamo per presentarvi questa piccola grande nuova realtà e farvi assaggiare i suoi prodotti.
