Maurizio Passannante Maestro Pizzaiolo

Ristorante Pizzeria, Il pizzaiolo corso Sempione 194 Busto Arsizio.

Il mio Lievito madre, come crearlo da zero e l'utilizzo nella pianificazione.

Eccoci al corso base per aspiranti pizzaioli.
Iscriviti al prossimo corso di Maggio.
Per informazioni e-mail: [email protected]

🍕 Il ritorno è ufficiale: Si riparte!

Dopo due anni di assenza dal mondo della ristorazione – due anni di riflessioni, ricerca e nuovi stimoli – è arrivato il momento di rimettersi in gioco.
Sono entusiasta di annunciarvi l'inizio di un nuovo progetto che profuma di farina e passione, riparto fianco a fianco con il pizzaiolo di Busto Arsizio, via Sempione 194 telefono 0331 509838

🍕 Il segreto dell’alveolatura perfetta? È tutta una questione di acqua!

Ti sei mai chiesto come fanno certe pizze ad essere così leggere, croccanti fuori e incredibilmente soffici dentro? La risposta è una sola: l'alta idratazione. 💦

Gestire un impasto con molta acqua non è solo una tecnica, è un’arte. Durante il mio Corso Pizzaiolo, dedichiamo una sessione intensiva proprio a questo!

🧪 Cosa imparerai a dominare:

La scelta della farina: Non tutte reggono il "carico". Scopriremo quali proteine servono per una maglia glutinica d'acciaio.

La tecnica del "frigo": Come gestire le lunghe maturazioni per una digeribilità imbattibile.

Pieghe di rinforzo: I segreti manuali per dare struttura a un impasto che sembra "impossibile" da toccare.

Gestione del calore: Come cuocere un’idratazione all’80% o più senza l'effetto "gomma".

"L'acqua è l'anima dell'impasto, ma la tecnica è ciò che le dà forma."

Sei pronto a smettere di litigare con l'impasto appiccicoso e a sfornare capolavori pieni di "bolle"?

Una pizza con frutti di mare accostata ad un buon vino bianco.

Pizza con ingredienti pugliesi.

Oggi ci troviamo in valle d'Aosta, abbiamo creata un pizza in teglia con ingredienti locali per un famoso locale di Courmayeur.
Cosa ne dite sarà soddisfatto il nostro cliente?

Chi dice che una semplice focaccia fatta in casa non possa diventare un piatto gourmet da condividere in compagnia?