Antonella Pasta Madre

corsi di panificazione in presenza e online, corsi di cucina, workshop

Normali funzionamento

Corsi di panificazione | Portici Academy 21/09/2023

Per chi è alla ricerca di corsi di panificazione più brevi, mi trovate anche qui. Da ottobre, seguite il link...

Corsi di panificazione | Portici Academy Per chi desidera creare con le proprie mani delle prelibatezze con il lievito madre....pane...pizza...focacce...dolci lievitati

Photos from Corsi & Percorsi Soc. Coop.'s post 20/09/2023

Ad ottobre e a novembre da Corsi & Percorsi Soc. Coop. i miei Lievitati da Colazione ed il corso sui Panettoni!!!

Photos from Antonella Pasta Madre's post 15/05/2023

I nostri Lievitati da colazione: brioche, maritozzi, babka e cinnamon rolls

Photos from Antonella Pasta Madre's post 12/05/2023

L'ultima volta che abbiamo fatto i Lievitati da colazioni è andata così...

Photos from Antonella Pasta Madre's post 12/05/2023

Ormai ci siamo, meno di un giorno al nostro appuntamento con i nostri Lievitati da colazione: brioche, maritozzi, babka e cinnamon rolls Per chi ama il last minute ancora due posti disponibili! https://bit.ly/41wV5cK

Photos from Antonella Pasta Madre's post 23/01/2023

Immancabili gli scatti di una giornata in cui abbiamo impastato un bel pò. Ci ripeteremo presto! Corsi & Percorsi Soc. Coop.

Photos from Corsi & Percorsi Soc. Coop.'s post 18/01/2023
Photos from Antonella Pasta Madre's post 15/12/2022

Siamo già proiettati nel 2023 con Un pane lungo un giorno il 21 gennaio e i Lievitati da colazione il 4 febbraio. Due corsi di una intera giornata che potete scegliere per voi o per un regalo di Natale. Scrivetemi a [email protected] per avere altre informazioni o prenotatevi seguendo il link qui sotto https://bit.ly/3C0GDjp

Photos from rita_di_vito's post 01/12/2022
26/11/2022

I panettoni di Muss vi aspettano.

Sono prodotti con lievito madre, grazie all’insegnamento di Antonella Pasta Madre

I nostri gusti:
Sacher: cacao amaro, gocce di cioccolato fondente 72%, albicocche deidratate e glassa Sacher sopra.

Stollen: arancia cedro canditi bio dalla Sicilia di DON Il Candito Siciliano Artigianale, uvetta

Linzer: granella di nocciole, mirtilli rossi deidratati e gocce di cioccolato bianco nell'impasto. Glassa alle nocciole con cannella e garofano sopra.

Per i nostri panettoni utilizziamo solo la farina di Mulino Marino

Sono aperti i preordini fino al 12 Dicembre
È possibile preordinare in negozio o chiamando al numero 3283393803

Vieni a provarli !

Photos from Antonella Pasta Madre's post 10/10/2022

Il clima ancora estivo che ci ha consentito di impastare all'aperto è stata la ciliegina sulla torta di questo corso.

Da tempo mi ero ripromessa di muovermi alla ricerca di realtà che fanno un lavoro di grande qualità con prodotti che sono delle eccellenze. Sono partita da Il Biricoccolo dove abbiamo miscelato il loro Verna ed il loro Farro per realizzare un pane ed una focaccia molto profumati. Un bel gruppo di appassionati curioso di conoscere meglio le tecniche di impasto con pasta madre e grani antichi ha reso questo pomeriggio molto intenso e piacevole. Proprio un buon inizio!

21/06/2022

Best Travellers' Choice nel 2021 ed anche nel 2022. Un piccolo riconoscimento su Tripadvisor che ci fa molto piacere. Ancora più importante adesso che il progetto Pasta Madre sarà itinerante. Chi si è dimenticato di mettere la sua recensione può farlo anche ora, raccontate cosa avete fatto al Laboratorio e come è stata la vostra esperienza seguendo il link https://bit.ly/3n2cSGO

16/06/2022

Questo volumetto dedicato all'autoproduzione con diverse sezioni, dai formaggi vegan ai germogli, dagli estratti alla pasta madre sarà in omaggio agli iscritti del corso di panificazione presso Casa Vallona del prossimo 25 giugno. Prenotazioni ancora aperte https://bit.ly/3MUtcDV

Photos from Antonella Pasta Madre's post 14/06/2022

Con questo terzo incontro si conclude il percorso formativo di Enza che dal Piemonte mi ha chiesto di approfondire gli aspetti legati alla panificazione con pasta madre e vecchie varietà di cereali, in vista dello sviluppo di un progetto di micro bakery. Al centro dell'ultimo incontro, oltre a ti**re le fila, abbiamo messo la panificazione con la segale e la pasta madre di segale. In bocca al lupo Enza e grazie per avermi scelto.

27/05/2022

Già pronta!

Novità per La Pasta madre... 24/05/2022

Con l'inizio dell'estate il progetto La Pasta Madre vivrà una profonda trasformazione! Erano 8 anni fa quando ho aperto la sede del mio Laboratorio, per la necessità di uno spazio che fosse in grado di accogliere le mie attività. E' un luogo che mi ha dato tanto, che mi ha consentito di costruire molto, moltissimo, ma adesso sento il bisogno di cambiamento. Il progetto La Pasta Madre continuerà ad esistere con i miei corsi online, in presenza, le mie consulenze e i miei eventi. Sarò più nomade e i miei corsi troveranno sede nelle cucine amiche che in questi anni ho avuto la fortuna di incontrare.
Non posso lasciare però il mio Lab così, senza una festa in cui sancire il passaggio, insieme a voi, di questa chiusura, anche se solo formale!
Che dite, ci siete? Venite a salutare con me il nostro luogo di incontri?
Vi invito con gioia, venerdì 10 giugno a partire dalle 18.00 per la Grande Festa!!!

Novità per La Pasta madre... rompiamo le righe

Photos from Antonella Pasta Madre's post 23/05/2022

Ed ecco qualche scatto dalla prima sulla pizza. Il caldo ha fatto correre le lievitazioni e la temperatura dei forni ci ha messo a dura prova, ma direi che tutto è andato per il meglio.

Photos from Antonella Pasta Madre's post 21/05/2022

Accade al Laboratorio: corso individuale tutto centrato sulle esigenze di una persona che ha rivisto profondamente la sua alimentazione e vuole approfondire l'utilizzo del farro monococco. Le nostre preparazioni sono state tutte in purezza, con pasta madre di enkir con la quale abbiamo fatto anche la pizza al piatto 100% enkir del marino

17/05/2022

Ieri siamo tornati alla modalità online, con Enza che vive in Piemonte, troppo lontana per ve**re da me al Laboratorio.

Panificatrice con un buon livello di conoscenza e pratica che vuole approfondire alcuni aspetti della panificazione con pasta madre e con l'utilizzo di farine biologiche in vista dell'avvio di una piccola produzione. Abbiamo affrontato alcuni aspetti generali, ci siamo dati degli obiettivi e dei compiti e poi ci ritroveremo fra due settimane per il secondo step.

Affiancamento anche in queste due settimane di prove e vedremo i risultati ottenuti. Buon lavoro Enza!

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Laboratorio - La Pasta Madre

Il laboratorio offre corsi di panificazione con pasta madre sia in italiano, rivolti a panificatori domestici, che in inglese per turisti che vogliono avere una autentica esperienza di panificazione. I corsi sono organizzati per piccoli gruppi o anche individuali ed hanno tutti un taglio pratico, con una postazione individuale di lavoro in cui ogni partecipante segue i propri impasti in tutte le fasi fino alla cottura finale.

Oltre ai corsi amatoriali vengono proposti anche percorsi rivolti a professionisti che vogliono implementare l’utilizzo della pasta madre e dei grani antichi nella panificazione.

Infine il tema della cucina viene messo al servizio della formazione con la proposta di corsi rivolti alle aziende che vogliono offrire ai propri dipendenti una esperienza che favorisca l’integrazione dei gruppi di lavoro, oppure con teambuiling veri e propri per i quali sono stati ideati vari format originali con uno staff dedicato.

Video (vedi tutte)

Masterclass sulla pizza
La chiusura dell'impasto per creare struttura. Stretch & Fold
Baguettes con farina semintegrale e con pasta madre. Ascoltiamo il suono e vediamo l'interno!
Manualità
Chiudiamo l'anno in bellezza! A brevissimo con i corsi e le altre novità, ma oggi ancora panettone mood!
Oggi è domenica. Un meritato riposo.
Negli spazi del Laboratorio diverse sono le attività proposte, oltre ai corsi amatoriali per piccoli gruppi, ai corsi in...
Corsi e corsisti!
Pronti per un lungo weekend immersi nelle farine!
Pane di timilia. Un pò di prove per prepararci per la nuova Masterclass sul pane del prossimo 18 e 19 settembre, stessa ...

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