28/04/2026
Il cupping è il metodo standard per valutare la qualità del caffè perché elimina le variabili dell'estrazione per espresso o filtro, garantendo un confronto oggettivo tra diverse origini.
🥄 Perché è utile?
▪️ Uniformità:
Permette di confrontare più caffè o lo stesso caffè in più tazze contemporaneamente sotto le stesse condizioni.
▪️ Analisi dei difetti: rivela note aromatiche, acidità, dolcezza, amarezza e corpo senza filtri che ne alterino il profilo.
▪️Controllo qualità:
Per chi lavora nel mondo della tostatura, aiuta a identificare eventuali difetti di tostatura o d'origine come ad esempio muffe o errori nella lavorazione.
🥄 Perché è semplice?
È una tecnica basata sulla percolazione naturale: basta versare acqua calda (93°circa) direttamente sui chicchi macinati grossolanamente
(11gr. x 200ml.) in una tazza. Non servono macchine costose o filtri di carta; dopo circa 4 minuti, si rompe la "crosta" superficiale, si rimuove e il caffè è pronto per essere assaggiato con un cucchiaio.
🥄 Chi può farlo?
Chiunque. A seconda dell'obiettivo dell'assaggio si aggiungono poi ulteriori strumenti che ci permettono di dare una valutazione sempre più oggettiva del prodotto.
Crediamo che sia importante iniziare a farlo a qualsiasi livello per stimolare la curiosità, ampliare il proprio bagaglio sensoriale e aprirsi ad un confronto costruttivo.
Nei nostri corsi (in tutti! ) non tralasciamo mai l'esercizio all'assaggio. 🌈
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