03/10/2026
Un altro podio per l’Istituto Guido Galli V. Cerea Academy -
Come vi abbiamo già raccontato il nostro studente Madaschi Lorenzo ha conquistato il secondo posto al Next Generation Student Contest Conad, competizione nazionale dedicata agli studenti degli Istituti Alberghieri italiani che si è svolta sul palcoscenico internazionale della 29° edizione del Cous Cous Fest 2026 a San Vito Lo Capo (PA). Oggi entriamo più in dettaglio su come è nato il piatto proposto durante il concorso.
Il piatto proposto dal nostro giovane talento è una Millefoglie di cous cous alle verdure, con salsa di zafferano e sfilacci di pollo.
L’idea progettuale, nata durante gli incontri del Team Eccellenze (gruppo di lavoro composto dai migliori studenti del Nostro Istituto), è quella di rileggere la tradizione del cous cous attraverso una scomposizione degli elementi fondamentali e una loro ricomposizione in una struttura nuova, mantenendo gli ingredienti cardine (cous cous, verdure e una componente proteica) ma trasformando tecniche di cottura, texture e forma per presentare un piatto inedito e gustoso.
Alla base del piatto viene messa una crema di zafferano e curcuma, che conferisce una vivace nota cromatica e aromaticità all’intero piatto.
Al centro si innalza la millefoglie. I dischi sono realizzati con composto a base di cous cous cotto nel latte speziato, frullato con le uova, raffreddato, steso e poi fritto, in modo da conferire una consistenza croccante e invitante. All’interno del millefoglie si alternano tre farciture: una crema di zucchine e ricotta per dare freschezza e delicatezza, una crema di carote e ricotta per la nota dolce e cromatica, e un hummus di ceci e barbabietola per richiamare la componente terrosa e vegetale, con un importante contrasto di colore.
A completamento, sfilacci di pollo grigliato, scelti per il loro equilibrio con le spezie e la dolcezza delle verdure, capaci di aggiungere una componente sapida ma armoniosa.
