06/02/2017
Il settore ristorazione: un’arena immensa caratterizzata da un grande numero di piccole imprese, indipendenti e famigliari, percorsa da grandi venti di cambiamento: questa è, oggi, la ristorazione in Italia. Siamo andati alla scoperta del settore con gli Chef Francesco Paltera e Luigi Popolizio,durante l'incontro tenutosi all'IISS Maiorana di Bari.
L'attuale panorama presenta alcune tendenze da conoscere ed affrontare:
- L'aumento della Concorrenza
Il settore culinario negli ultimi anni ha conosciuto un momento di grande popolarità, grazie anche a programmi televisivi incentrati sulla cucina.
Oltre a ciò, sono entrati in scena nuovi competitors, i cosiddetti “luoghi di ristorazione veloce”, come negozi che offrono rapidi snacks,piatti pronti, fast food, catene self service e addirittura bar che applicano formule di pranzo o "aperi-cena".
- La guerra dei prezzi
Promozioni su gruppi di acquisto e aggregatori online - vedi Groupon - hanno dato vita a una spietata competizione che si basa quasi esclusivamente sui prezzi, a discapito della qualità. Entrare in simili circuiti vale a dire, quindi, competere solo sul pricing.....e spesso non è la scelta vincente!
- Le nuove esigenze alimentari dei consumatori
L'attenzione rivolta alla qualità dei prodotti alimentari è sempre più grande, anche a causa delle intolleranze alimentari in forte aumento. Le persone stanno spingendo la loro scelta verso cibi biologici, sani e possibilmente di produzione locale.
- Le nuove tipologie di passaparola
Il moderno passaparola non circola quasi più verbalmente, ma attraverso il Web.
Sono le recensioni di esperienze reali a generare interazione, perché raccontano un'emozione vissuta - positiva o negativa - che merita di essere condivisa con gli altri.
Attraverso le storie di vità degli chef, un messaggio chiaro per i tanti studenti presenti: cercare opportunità di apprendimento, di affiancamento a maestri, capaci di appassionare alla professione ed insegnare tra tradizione ed innovazione.
