کتاب آشپزی من

دوستان عزيز ، لطفاً از تبليغ براي پيج و يا سايت متفرقه خودداري كنيد !!!
Dear friends , please don't advertise for any other pages or sites here !!!

خورشت پاستا
مواد لازم:
یک و نیم فنجان هویج قاچ شده
یک فنجان پیاز سفید خرد شده
یک عدد پیاز قرمز خرد شده
7 عدد گوجه فرنگی قاچ شده
3 فنجان کدوی سبز خرد شده
یک عدد فلفل دلمه ای
دو قاشق سوپ خوری ریحان خرد شده
3 حبه سیر خرد شده
یک پر فلفل
یک پر نمک
یک پر شکل
یک قاشق سوپ خوری آرد
150 گرم رب گوجه فرنگی
نصف فنجان پنیر پامسان
یک فنجان خامه رقیق
25 گرم پاستا ورقه ای

طرز تهیه :
هویج ، پیاز ، جعفری ، ریحان و سیر را به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید . سپس در ظرف را ببندید تا به مدت 15 دقیقه دیگر سرخ شوند . سپس گوجه فرنگی ، کدو ، فلفل سبز ، نمک ، فلفل و شکر را نیز به آن بیفزایید و به مدت 45 دقیقه آن را سرخ کنید . در یک ظرف جداگانه ، یک قاشق سوپ خوری کره را آب کرده ، آرد را به آن اضافه کنید ، خامه را نیز به آن افزوده و هم بزنید . رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود . مخلوط را به همراه پنیر به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید . آن را روی پاستا که جداگانه پخته اید سرو کنید .

كارى قيمه
مواد اولیه :
گوشت خردشده بدون چربي 750 گرم
پياز يك عدد
نخودفرنگي يك پيمانه
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
ادويه‌كاري يك قاشق غذاخوري
آب، نمك، زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
تخم گشنيز نصف قاشق چايخوري
فلفل قرمزكوبيده نصف قاشق چايخوري
ماست 3/1 پيمانه



طرز تهیه:
پیاز را رنده كرده و در روغن با زردچوبه سرخ مي‌كنيم سپس گوشت را اضافه كرده و به همراه رب گوجه‌فرنگي در پياز سرخ مي‌كنيم بعد آب ريخته و مي‌گذاريم گوشت بپزد وقتي گوشت پخته شد، نخودفرنگي، تخم گشنيز، ادويه‌كاري، نمك و فلفل را اضافه كرده و مي‌گذاريم 35 دقيقه ديگر با شعله ملايم بپزد، سپس ماست را اضافه مي‌كنيم و ده دقيقه ديگر مي‌پزيم. (اين غذا را بايد دائما هم بزنيد تا ته نگيرد) پس از اين ده دقيقه غذا آماده سرو است.
انرژي کل اين خورش 2483 کيلوکالري

اسپاگتی ماتری چيانا
مواد لازم :
اسپاگتي : 500 گرم
زيتون سياه : 100 گرم
قارچ : 200 گرم
ژامبون گوشت : 200 گرم
فلفل دلمه‌اي : يك عدد
رب گوجه‌فرنگي : سه قاشق غذاخوري
پياز : يك عدد
جعفري خرد شده : دو قاشق غذاخوري
فلفل تند : سه عدد
روغن مايع : چهار قاشق غذاخوري
سير : پنج حبه

طرز تهيه :
پياز ، فلفل دلمه و ژامبون را به صورت خلال‌هاي نازك خرد كرده ، قارچ را به صورت ورقه‌هاي نازك برش داده و سير و فلفل تند را به صورت ريز خرد كنيد .
پياز را در تابه‌اي سرخ كرده و بعد از چند دقيقه سير و فلفل تند را اضافه كنيد . سپس قارچ ، ژامبون ، زيتون و فلفل دلمه‌اي را همراه مواد داخل تابه تفت داده و پس از چند دقيقه رب گوجه مخلوط با نصف فنجان آب‌جوش كه از قبل آماده كرده‌ايد را به مخلوط اضافه كنيد . پس از سه دقيقه هم زدن حرارت را كم كنيد .
در قابلمه ديگري آب را با كمي نمك ، جوش آورده و اسپاگتي را براي شش دقيقه جوشانده و پس از آبكشي به مخلوط اضافه كنيد . مي‌توانيد اسپاگتي خود را در ظرف گود سرو كرده و با جعفري تازه خرد شده تزئين كنيد .
*عکس از نت*

لازانياي قارچ و اسفناج
مواد لازم :
لازانيا : يك بسته
سير : سه حبه
اسفناج : 500 گرم
نمك و فلفل و روغن و پنیر پیتزا : به ميزان لازم
قارچ : 400 گرم
شير : چهار پيمانه
پنير ليقوان : 100 گرم
آرد : چهار قاشق سوپخوري
پياز : يك عدد
كره : دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
لازانيا را با كمي نمك و روغن در مقداري آب در حال جوش ريخته تا نرم شود . بعد با آب سرد آبكش كرده و روي پارچه تميزي قرار داده تا به هم نچسبد . پياز را خرد كرده و در روغن كمي تفت داده بعد قارچ خردشده را به آن اضافه كرده و آنقدر تفت دهيد كه آبش كشيده شود . سير و اسفناج خرد شده را هم ريخته و تفت دهيد تا آب اسفناج هم كشيده شود . نمك و فلفل زده و از روي حرارت برداشته و پنير ليقوان را به آن اضافه و مخلوط كنيد . آرد و كره را با هم تفت داده شير را اضافه كرده و مدام هم زده تا غليظ شود . ظرف مورد نظر را چرب كرده و يك لايه لازانيا قرار داده روي آن مايه اسفناج و روي آن سس سفيد و كمي پنير پيتزا بريزيد . اين كار را ادامه داده تا آخر سر روي مواد ، لازانيا سس سفيد و پنير پيتزا باشد و در فر 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار داده تا پنيرها آب شده و طلايي شود .

صبحانه مزرعه داران
مواد لازم
سيب زميني پوست گرفته شده و پخته شده : 1 كيلو
گوشت راسته : 220 گرم
كره گياهي : 15 گرم ( 1 قاشق غذاخوري )
فلفل : 1 قاشق چايخوري
پياز درشت : 1 عدد
نمك : 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ : 2 عدد
جعفري براي تزئين : به ميزان لازم
موسير تازه : 1 قاشق غذاخوري

طرز تهیه :
سيب زميني ها را اسلايس مي كنيم و گوشت را باريك مي بريم . پياز را پوست كنده و خرد مي كنيم . گوشت را با كمي روغن در پياز تفت مي دهيم . سپس سيب زميني را به آن اضافه كرده و مجدداً تفت مي دهيم . مخلوط سيب زميني و گوشت را در ظرف مناسبي ريخته و تخم مرغ ها را زده و بر روي آن مي ريزيم ، سپس موسير رنده شده يا تازه را به شكل دلخواه روي آن ريخته و براي 10 دقيقه درون فر با دماي 180-190 قرار مي دهيم .

کسادیا مرغ و فلفل
تعداد : 12 نفر
زمان آماده سازی : 20 دقیقه
زمان پخت : 20 دقیقه

مواد لازم
سينه مرغ : نیم کیلو
فلفل سبز : 2 عدد
فلفل قرمز چیلی : 1 عدد
پنیر چدار یا موزارلا رنده شده : 1.5 پيمانه
تورتیلا ( نان ذرت ) : 6 عدد
روغن زیتون : یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی بی دانه و خرد شده ( یک عدد گوجه فرنگی ریز ) : نصف پيمانه
پیازچه خرد شده : 3 قاشق غذاخوري
گشنیز یا ریحان تازه خرد شده : یک قاشق غذاخوری

طرز تهيه :
مرغ را رشته رشته خرد و سرخ کنید تا کاملا بپزد . تخم های فلفل ها را خارج کنید و آنها را باریک برش دهید . روغن را داخل تابه بریزید ، فلفل ها ، پیازچه و مرغ را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا زمانیکه که سبزیجات کمی نرم شوند . مقداری از مواد را روی نیمی از هر کدام از تورتیلاها بریزید و روی آنها پنیر بپاشید . تورتیلا را از وسط تا کنید و آنها را داخل سینی فر قرار دهید تا زمانیکه که کسادیاها طلایی و پنیرها آب شوند. این روند حدود 10 دقیقه زمان نیاز دارد .
برای سرو این غذا باید کسادیا را از وسط نصف و با سس سالسا تزئین کنید .

تورنادو با سس فلفل
مواد لازم
فيله گوساله : 1 كيلو
نمك و فلفل : به ميزان لازم
روغن زيتون : به ميزان لازم
تخم گشنيز آسياب شده : 2 قاشق غذاخوري
سبزيجات پخته و خام : جهت تزئين

طرز تهیه
فيله ها را مزه دار كرده و برش مي زنيم ، سپس با بيفتك كوب آن را مي كوبيم ، مواد را به آن اضافه كرده و مي گذاريم براي 10-15 دقيقه بماند ، سپس با كمي روغن سرخ مي كنيم .

Simple cake design :-)

بروسکتا (به ایتالیایی: Bruschetta، تلفظ: [brusˈketta]) نام یک نوع پیش‌غذای ایتالیایی است که در نواحی مرکزی ایتالیا تهیه می‌شود و منشأ و تاریخچهٔ آن به ناحیهٔ توسکانی و سدهٔ پانزدهم می‌رسد. برای تهیهٔ این اشتهاآور، نان را گریل کرده و روی آن‌را سیر می‌مالند، سپس روغن زیتون کاملاً بکر، فلفل و نمک را بر روی آن می‌ریزند. همچنین در انواع مختلف امروزی آن ممکن است رویش را با فلفل قرمز تند، گوجه فرنگی، سبزیجات، انواع لوبیا، گوشت دودی و/یا پنیر بپوشانند. برای تهیهٔ پرطرفدارترین نوع بروسکتا در خارج از ایتالیا نیز از ریحان، گوجه فرنگی تازه، سیر و پیاز یا پنیر موتزارلا استفاده می‌شود.

مواد لازم:
نان باگت : به مقدار لازم
ریحان خرد شده : 3 الی 4 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی : 3 عدد
پنیر موزارلا : 180 الی 200 گرم
سیر : 4 الی 5 عدد
نمک : به مقدار لازم
روغن زیتون : به میزان لازم


طرز تهیه :
قسمت گوشتی گوجه فرنگی را خرد کنید . سیر رنده شده را با گوجه فرنگی و ریحان خرد شده و مقدار کمی نمک و پنیر مخلوط کرده ، سپس روغن زیتون اضافه کنید تا حدی که همه مواد به روغن آغشته شود . در یک ظرف در بسته به مدت یک الی دو ساعت در یخچال بگذارید . حلقه های نان باگت را در سینی فر بچینید و روی نانها را دو باره روغن زیتون بزنید و و مواد آماده شده را روی نانها بریزید . فر را با 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را در قسمت وسط فر به مدت 15 الی 20 دقیقه بگذارید تا زمانی که نان برشته و پنیر آب شود . سپس سيني را از فر در آورده و در صورت تمایل با سس میل کنید.

بيف گلدن بلو
مواد لازم
فيله گوساله جوان : 1 كيلو
ژامبون : 100 گرم
قارچ : 150 گرم
پنير بلوچيز : 300 گرم
فلفل دلمه اي : 1 عدد
سركه بالزاميك : به مقدار لازم
نمك و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا با سركه بالزاميك و كمي آب سيب فيله ها را مزه دار مي كنيم ( به مدت 30 دقيقه تا 2 ساعت ) سپس آن را به صورت دايره اي شكل و به قطر 1 سانت برش مي زنيم ، با بيفتك كوب كاملاً آنرا مي كوبيم تا قطر هر برش به نيم سانتيمتر برسد . كمي نمك و فلفل به آن مي زنيم سپس يك ورقه ژامبون مناسب را كه 1-2 سانتيمتر از فيله كوبيده شده كوچكتر باشد روي آن مي گذاريم ، مقداري قارچ تفت داده شده به آن اضافه مي كنيم ، فلفل دامه اي خرد شده و پنير را اضافه كرده و فيله را از وسط تا مي كنيم ، به نحوي كه دو لبه فيله روي هم قرار بگيرد ، با بيفتك كوب لبه هاي فيله را مي كوبيم تا به هم بچسبد . سپس آن را در روغن زياد سرخ مي كنيم و براي هر نفر 2 تكه سرو مي كنيم . اگر بخواهيم فيله ها برشته باشند براي مدت 5 دقيقه آنها را در فر با دماي 180 درجه قرار مي دهيم .