16/08/2021
برای تهیه گلت میتونید از خمیر پای کلاسیک که فقط از کره، آرد، آب و شکر تهیه میشه استفاده کنید، اما اگر مبتدی نیستید، بهتره کمکم طعم و بافت انواع خمیرها رو تجربه کنید و توصیه میکنم از همین خمیر استفاده کنید.
ماده تَرِ به کار رفته در این خمیر باترمیلکه که به راحتی در منزل تهیه میشه، پس با شنیدن باترمیلک از تهیه این دستور صرفنظر نکنید.🙃
برای آماده کردن باترمیلکِ مورد نیاز خمیر، یک چهارم پیمانه شیر رو در کاسهای بریزید. میتونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید یا کاسه شیر رو ۳ دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل میشه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).
حالا ۳/۴ قاشق چایخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید، بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ۱۰ دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید.
بعد از این مدت روی شیر حالت بریده بریده میشه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده در یخچال بذارید. یادتون باشه که در تهیه انواع خمیر پای و گلت، چربی و مواد تَر باید سردِ سردِ سرد باشن.
مهم ترین نکته در تهیه خمیرهای پای، تارت و گلت، توجه به روغن ننداختن کره در حین کاره. کره باید سرد فریزری باشه که در طول درست کردنِ خمیر، بافتش سفت بمونه. اگر موقع گرفتن خمیر، کره سرد نباشه، حین مخلوط کردن شُل میشه، چربی پس میده و خمیر بافتی غیرمنسجم و تکهای پیدا میکنه.
مواد لازم جهت تهیه خمیر گلت
آرد ۱ و ۱/۳ پیمانه
آرد ذرت ۱/۴ پیمانه
شکر ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
کره ۱۰۰ گرم
باترمیلک ۱/۴ پیمانه
مواد لازم فیلینگ
میوه دلخواه 400 گرم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
آرد الک شده، آرد ذرت، شکر، نمک و وانیل رو به مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
کره خرد شده رو به خورد آرد بدید تا حالت خرده نان پیدا کند.
در این مرحله نیمی از باترمیلک را اضافه کنید.
در تهیه خمیرهای کرهای میزان مواد تَرِ مورد نیاز بسته به جنس آرد، جنس کره و دمای مواد متفاوته، پس به هیچ وجه مواد تَر رو به یکباره روی خمیر نریزید.
مواد رو تست کنید تا از کافی بودن میزان باترمیلک مطمئن شوید. برای تست، مقداری از خمیر رو بردارید و بهم فشار بدید، اگر چسبنده بود یعنی کافیه در غیر اینصورت یک قاشق غذاخوری دیگه باترمیلک اضافه کنید. بسته به نوع آرد ۳ قاشق غذاخوری یا کل باترمیلک استفاده میشه.
