21/11/2025
સુરતી ઉબળિયા (Surti Ublia) દક્ષિણ ગુજરાત—ખાસ કરીને સુરત—નું ઘણુંજ પ્રસિદ્ધ, પરંપરાગત અને સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી વાનગીરૂપ નાસ્તો છે. તેને કેટલાક લોકો ઉબળા, ઉબડા, અથવા ઉબકળીયા તરીકે પણ ઓળખે છે. ચાલો વિગતવાર જાણીએ.
⭐ સુરતી ઉબળિયા શું છે?
સુરતી ઉબળિયા એ મિશ્ર અણુ ખાદ્યો (Mixed Lentils) અને મિશ્ર કાચી શાકભાજી—આદુ-લસણ સાથે—સાદા મસાલાઓમાં ઉબાળી બનાવાતો એક હેલ્ધી, પ્રોટીન-પ્રચુર અને સસ્તો નાસ્તો છે. તેમાં તેલ લગભગ નબરું હોય છે, આ કારણે તેને ડાયેટ ફૂડ તરીકે પણ ગણી શકાય.
⭐ સુરતી ઉબળિયાની ખાસિયતો
તેલ લગભગ નબરું → ઓઈલ-ફ્રી નાસ્તો
ખૂબ પૌષ્ટિક → દાળ + શાકભાજી
સુવાસદાર મસાલા → આદુ, લસણ, લીલા મરચાં
ડાયાબિટીસ / હાર્ટ દર્દી માટે પણ સારો વિકલ્પ
સવારે નાસ્તામાં કે સાંજે લાઈટ મીલ તરીકે ખવાય છે
સુરતની ગલીઓમાં આવેલા સ્ટ્રીટ સ્ટૉલ પર ખૂબ જાણીતું છે.
⭐ ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય સામાન (Ingredients)
દાળ / કઠોળ
તુવર દાળ
ચણાની દાળ
મૂંગદાળ
મઠ (મોથ બીન)
કાળા ચણા (કુલથ)
વટાણા (સુકા કે લીલા)
શાકભાજી
મીઠી રતાળુ
બટાકા
શક્કરિયા
કાચી લીળી તુવર (seasonal)
ગાજર
કચરીઓ / બટાકા
મસાલા
આદુ
લીલા મરચાં
લસણ
મીઠું
હળદર
થોડું લાલ મરચું (optional)
⭐ સુરતી ઉબળિયા કેવી રીતે બનાવાય? (Traditional Method)
1️⃣ દાળ અને કઠોળ ભીંજવવી
દાળ/કઠોળને સારી રીતે ધોઈને 6–8 કલાક માટે પાણીમાં ભીંજવાય છે.
2️⃣ શાકભાજી કાપવી
રતાળુ, બટાટા, ગાજર વગેરેને મોટા કટમાં કાપવામાં આવે છે.
3️⃣ આદુ–મરચાં–લસણનું ક્રશ
એક મસાલો બનાવવામાં આવે છે જેમાં spicy flavour માટે આદુ-મરચાં-લસણ ચટણી જેવી બનાવી લેવાય છે.
4️⃣ બધી વસ્તુઓ મિક્સ કરવી
ભીંજવેલી દાળ + શાકભાજી + મસાલો + મીઠું + પાણી એક મોટા વાસણમાં મિક્સ થાય.
5️⃣ સ્ટીમિંગ / ઉબાળવાની પદ્ધતિ
પતેલા કે પ્રેશર કુકર જેવા ભાંડે ધીરે-ધીરે ઉકાળવામાં આવે છે.
ટ્રેડિશનલ રીતે સુરતમાં માટીનો મોટો હાડિયો/ડમો વપરાય છે.
6️⃣ સર્વિંગ
ઉબળી નિકળ્યા પછી ઉપરથી:
લીંબુ
મરી પાઉડર
લીલા ધાણા
થોડી મીઠી સેવ
છાંટી સર્વ કરવામાં આવે છે.
⭐ સુરતી ઉબળિયાનો સ્વાદ (Taste Profile)
હલકો મસાલેદાર
સુગંધિત આદુ-લસણનો ટેસ્ટ
શાકભાજીના મીઠાં–સાદા સ્વાદ
સેવ, લીંબુ અને મરીથી ફાઈનલ ટચ
હેલ્ધી છતાં ટેસ્ટી—સુરતનું એક સિક્રેટ જમણ!
⭐ પૌષ્ટિક મૂલ્ય (Health Benefits)
પ્રોટીનમાં હાઈ (કઠોળ + દાળ)
ફાઈબર ભરપૂર → પચવામાં સરળ
0–5% તેલ → ડાયેટ ફ્રેન્ડલી
આયર્ન + વિટામિન
