Swad Cooking Institute-Varachha

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🧂 Ingredients (सामग्री)

For Gravy Base (ग्रेवी बेस के लिए):
2 tbsp Oil (तेल)
2 Green cardamom (इलायची)
4 Onions, roughly chopped (प्याज़)
1 cup Curd (दही)
15–20 Cashew nuts (काजू)
1 inch piece Ginger, roughly chopped (अदरक)
Water (पानी) – as required
For Final Gravy (अंतिम ग्रेवी के लिए):
3 tbsp Ghee (घी)
1 Green cardamom (इलायची)
A pinch Asafoetida (हींग)
1 tsp Ginger paste (अदरक का पेस्ट)
½ tsp Green chilli paste (हरी मिर्च का पेस्ट)

Prepared base gravy (बनी हुई बेस ग्रेवी) – as required
1 cup Fried fenugreek leaves (तली हुई मेथी पत्तियाँ)
½ cup Boiled green peas (उबले हुए हरे मटर)
Salt (नमक) – as per taste
½ tsp White pepper powder (सफेद मिर्च पाउडर)
1 tsp Sugar (चीनी)
3 tbsp Fresh cream (ताज़ा मलाई)
Water (पानी) – as required

Masala for Sprinkle (छिड़कने के लिए मसाला):
4 Green cardamom seeds (इलायची दाने)
8 Black peppercorns (काली मिर्च)
1 tsp Cumin seeds (जीरा)
1 tbsp Kasoori methi (कसूरी मेथी)
¼ tsp Salt (नमक)

👉 Roast all ingredients together and grind to a fine powder (भूनकर पीस लें)।

For Rogan (रोगन के लिए):
1 tbsp Oil (तेल)
A pinch Asafoetida (हींग)
1 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
2 Dry red chillies (सूखी लाल मिर्च)

🧑‍🍳 Method (विधि):
Prepare the Base:
Heat oil in a pan, add green cardamom and chopped onions. Sauté till translucent.
Add cashew nuts, ginger, and curd. Cook till thickened.
Blend into a smooth, creamy gravy using water as needed.

Make the Final Gravy:
In a separate pan, heat ghee, add cardamom, asafoetida, ginger paste, and green chilli paste.
Pour in the prepared base gravy and cook for 3–4 minutes on low flame.
Add fried methi leaves, boiled peas, salt, sugar, white pepper, and fresh cream.
Simmer until the gravy turns rich and smooth.

Prepare the Sprinkle Masala:
Roast and grind all masala ingredients to make a fragrant sprinkle powder.

Prepare Rogan:
Heat oil, add hing, red chilli powder, and dry red chillies. Pour this tempering over the curry for a restaurant-style finish.

Serve:
Garnish with a sprinkle of masala and a drizzle of cream. Serve hot with naan, paratha, or jeera rice.

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Ingredients (सामग्री):
1 cup Soya Bean Paste (सोया बीन्स पेस्ट)
1 cup Gram Flour (बेसन)
½ cup All-Purpose Flour (मैदा)
Salt (नमक) – as per taste
1 tsp Red Chilli Powder (लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Coriander Powder (धनिया पाउडर)
½ tsp Turmeric Powder (हल्दी पाउडर)
½ tsp Carom Seeds (अजवाइन)
A pinch of Baking Soda (बेकिंग सोडा)
4 tsp Oil (तेल)
Oil for Frying (तलने के लिए तेल)

Method (विधि):
In a bowl, mix all dry ingredients — gram flour, maida, masalas, salt, and baking soda.
एक बाउल में बेसन, मैदा, सारे मसाले, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।
Add 4 tsp oil and the soya bean paste. Knead into a stiff dough (कड़ा आटा गूंध लें)।
Using a chakli press or sev press (or a piping bag with star nozzle), press the dough directly into medium hot oil (मध्यम गरम तेल में डालें)।
Fry until golden brown and crispy (सुनहरा और करारा होने तक तलें)।

💡 Tip: If sticks are breaking while pressing, add 1–2 tbsp water or 1 tbsp more besan for better binding.
(अगर स्टिक टूट रही है तो 1–2 tbsp पानी या 1 tbsp बेसन डालकर आटा ठीक करें।)

II. Soya Stick Masalas (सोया स्टिक मसाले)
A. Soya Stick Masala (सोया स्टिक मसाला)

Ingredients (सामग्री):
1 tsp Fennel Seeds (सौंफ) – grind and strain
7–8 pcs Black Pepper (काली मिर्च)
1 tsp Red Chilli Powder (लाल मिर्च पाउडर)
½ tsp Black Salt (काला नमक)
½ tsp Dry Mango Powder (अमचूर पाउडर)
¼ tsp Citric Acid (नींबू सत्व)
½ tsp Garlic Powder (लहसुन पाउडर)
1 tsp Sugar (चीनी)
Final Coating (अंतिम कोटिंग):
Toss fried soya sticks with 2 tsp oil.
Add 2 tsp sugar powder, 2 tsp pani puri masala, and 2 tsp soya stick masala. Mix well.
(तले हुए सोया स्टिक में 2 tsp तेल, 2 tsp चीनी पाउडर, 2 tsp पानीपुरी मसाला और 2 tsp सोया स्टिक मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।)

B. Cheesy Tangy Masala (चीज़ी टैंगी मसाला)

Ingredients (सामग्री):
3 tsp Cheese Powder (चीज़ पाउडर)
2 tsp Tomato Powder (टमाटर पाउडर)
2 tsp Kashmiri Red Chilli Powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
5 tsp Aromatic Powder (अरोमैटिक पाउडर)
1 tsp Sugar (चीनी)
Pinch of Orange Red Colour (ऑरेंज रेड कलर की चुटकी)
1 tsp Black Salt (काला नमक)
1 tsp Corn Flour (कॉर्न फ्लोर)

C. Peri-Peri Masala (पेरि-पेरि मसाला)
Ingredients (सामग्री):
2 tsp Kashmiri Red Chilli Powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Spicy Red Chilli Powder (तेज लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Onion Powder (प्याज़ पाउडर)
1 tsp Black Salt (काला नमक)
½ tsp Regular Salt (सादा नमक)
1 tsp Sugar (चीनी)
1 tsp Mixed Herbs (मिक्स्ड हर्ब्स)
1 tsp Dry Mango Powder (अमचूर पाउडर)
½ tsp Black Pepper Powder (काली मिर्च पाउडर)
½ tsp Citric Acid (नींबू सत्व)
Pinch of Orange Red Colour (ऑरेंज रेड कलर की चुटकी)

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Ingredients (सामग्री) :
For the Dough (आटे के लिए)
2 cup Whole wheat flour (गेहूं का आटा)
1 tbsp Oil (तेल)
½ tsp Pav bhaji masala (पाव भाजी मसाला)
Salt to taste (नमक स्वादानुसार)
¾ cup Water (पानी)

For Pav Bhaji Stuffing (पाव भाजी स्टफिंग के लिए)
2 tbsp Oil & butter (तेल और मक्खन)
1 tsp Onion, chopped (कटा प्याज)
1 tsp Ginger paste (अदरक पेस्ट)
1 tsp Garlic paste (लहसुन पेस्ट)
1 no. Roasted tomato, crushed (भुना और कुचला टमाटर)
1 no. Capsicum, chopped (कटा शिमला मिर्च)
½ tsp Green chilli paste (हरी मिर्च पेस्ट)
1 no. Grated gourd (कद्दूकस किया हुआ लौकी)
½ cup Parboiled peas (उबले मटर)
2 nos Grated boiled potatoes (कद्दूकस किए हुए उबले आलू)
2 tbsp Pav bhaji masala (पाव भाजी मसाला)
1 tbsp Kashmiri red chilli powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Turmeric powder (हल्दी पाउडर)
Salt to taste (नमक स्वादानुसार)
1 tsp Chopped coriander leaves (कटा हरा धनिया)
1 tsp Kasuri methi (कसूरी मेथी)
Other Components (अन्य सामग्री)

For roasting: Butter & ghee (मक्खन और घी)

For serving:
Pav bhaji paratha (पाव भाजी पराठा)
chilled butter cube (ठंडा मक्खन)
lachha onion (लच्छा प्याज)
garlic chutney (लहसुन की चटनी)
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Ingredients (सामग्री)
🍫 Chocolate Poha (चॉकलेट पोहा):
500 ml Milk (दूध)
2 tbsp Dark cocoa powder (डार्क कोको पाउडर)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
1 tbsp Drinking chocolate (मीठा कोको पाउडर)
¼ cup Sugar (चीनी)
50 g Dark chocolate (डार्क चॉकलेट)
½ cup Poha (पोहा)
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🌹 Shahi Rose Poha (शाही गुलाब पोहा)
500 ml Milk (दूध)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
¼ cup Sugar (चीनी)
½ cup Rose flavoured poha (गुलाब फ्लेवर वाला पोहा)
1 pinch Cardamom powder – optional (इलायची पाउडर – वैकल्पिक)
Few drops Rose essence / 2 tsp Rose water (गुलाब एसेंस / गुलाब जल)
¼ cup Mixed nuts – cashew, pistachio, almond (मिक्स मेवे – काजू, पिस्ता, बादाम)
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🍯 Butterscotch Poha (बटरस्कॉच पोहा):
500 ml Milk (दूध)
¼ cup Sugar (चीनी)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
2 tbsp Butterscotch balls (बटरस्कॉच बॉल्स)
½ cup Poha (पोहा)
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🥒 Galka na Bhajiya (गिलकी/तुरई के भजिये):
For Bhajiya (भजिया)
2 nos Ridge gourd / Galka (गिलकी / तुरई)

For Batter (बेसन का घोल):
2 cup Gram flour (बेसन)
¼ cup Rice flour (चावल का आटा)
1 tbsp Green chilli paste (हरी मिर्च पेस्ट)
½ tbsp Ginger paste (अदरक पेस्ट)
¼ tsp Turmeric (हल्दी)
1 tbsp Cumin-coriander powder (धनिया-जीरा पाउडर)
Salt to taste (नमक स्वादानुसार)
1 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
½ tsp Carom seeds (अजवाइन)
¼ tsp Asafoetida (हींग)
Water as required (पानी – ज़रूरत अनुसार)
2 tbsp Hot oil (गरम तेल)
¼ tsp Baking soda (बेकिंग सोडा)
½ tsp Lemon juice (नींबू रस)
Some Chopped coriander (कटा हरा धनिया)
Oil (तेल) – for frying

Special Masala for Sprinkle (भजिये पर छिड़कने के लिए मसाला)
1 tsp Black salt (काला नमक)
2 tsp Dry mango powder (अमचूर पाउडर)
¼ tsp Asafoetida (हींग)
1 tsp Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर)
2 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
¼ tsp Salt (नमक)
2 tsp Cumin-coriander powder (धनिया-जीरा पाउडर)
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Ingredients (सामग्री) :
1️⃣ Fafda (फाफड़ा):
250 g Gram flour (बेसन)
½ tsp Carom seeds (अजवाइन)
1 tsp Rock salt (सेंधा नमक)
3 g Papad khar / Alkaline agent (पापड़ खार)
25 ml / 3 tbsp Oil or ghee (तेल / घी - मोयन)
25 ml Water (पानी – आटा गूंथने के लिए)
Oil (तेल) – for frying

For Sprinkle Masala (छिड़कने का मसाला):
1 tsp Asafoetida (हींग)
1 tsp Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर)
1 tsp Black salt (काला नमक)
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Method (विधि)
1. एक बाउल में पानी, तेल/घी, नमक और पापड़ खार डालकर अच्छी तरह फेंट लें जब तक झागदार न हो जाए।
2. इसमें बेसन और अजवाइन डालकर सख़्त आटा गूंथ लें।
3. आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
4. आटे से लंबे-लंबे रोल बनाएं और हथेली से दबाकर फाफड़ा का आकार दें।
5. गरम तेल में सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें।
6. तैयार फाफड़ा पर हींग, काली मिर्च और काला नमक वाला मसाला छिड़कें।
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2️⃣ Papaya Sambhara (पपाया सांभर)
Ingredients (सामग्री):
250 g Papaya chopped (कटा हुआ पपीता)
Some Coriander chopped (कटा हरा धनिया)
½ tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Asafoetida (हींग)
Salt to taste (स्वादानुसार नमक)
1 tsp Sugar (चीनी)
1 tsp Oil (तेल – पपीता पकाने के लिए)
2 tbsp Lemon juice (नींबू का रस)

For Tadka (तड़का):
2 tsp Mustard seeds (राई)
Pinch Asafoetida (हींग)
2 nos Green chilli round chopped (हरी मिर्च)
½ tsp Turmeric (हल्दी)
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Ingredients (सामग्री) :
For Batter (घोल के लिए)
200 g All-purpose flour (मैदा)
40 g Cornstarch (कॉर्नस्टार्च)
10 g Baking powder (बेकिंग पाउडर)
100 g Curd (दही)
200 ml Water (पानी)
6–8 threads Saffron soaked in water (केसर के धागे भिगोए हुए) / Few drops Kesar colour (केसर रंग)
Ghee / Oil (घी / तेल) – for frying

For Sugar Syrup (चाशनी के लिए)
500 g Sugar (चीनी)
250 ml Water (पानी)
2 nos Cardamom (इलायची)
1 slice Lemon (नींबू का टुकड़ा)
Few drops Kesar colour (केसर रंग) / Kesar water (केसर पानी)
For Garnish (गार्निश के लिए)
Pistachio flakes (पिस्ता कतरन)
Silver varakh (चांदी का वर्क)
Tools & Equipment (उपकरण)
0 no. Nozzle (नोज़ल)
Piping bag (पाइपिंग बैग)
Broad & flat kadai for frying (चौड़ी कढ़ाई तलने के लिए)
Pan for sugar syrup (चाशनी बनाने का पैन)
Tong (चिमटा)
Silver plate (चांदी की थाली)