Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

আজ বানালাম এটা,স্বাস্থ্যকর যেমন তেমন সুস্বাদু।এয়ারটাইট কন্টেইনারে এক মাস থাকবে।

জোয়ার আটা এক কাপ ,১/৪ নরমাল আটা,বেকিং পাউডার ১/২ চামচ,বেকিং সোডা ১/৪ চামচ,লবণ এক সাথে মিশিয়ে নিলাম, এতে চার চামচ দেশী ঘী দিলাম।

একটি পাত্রে জোয়ান,কালোজিরা,তিল, লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ, মেথি মিশিয়ে ওই আটার মিশ্রণে মিশিয়ে দিলাম।

এবার ঘরে পাতা টক দই দিয়ে এই আটা কে মেখে কিছুক্ষন ফ্রিজে রেখে দিলাম।এবার dough টার উপর একটা বেকিং পেপার দিয়ে পাতলা করে বেলে ১৬০ এ এক দিক ১৫ মিনিট আর অন্য দিক ১০ মিনিট বেক করে নিলেই হলো।
বানিয়ে দেখো
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

আনকোরা মানুষ কে বাজারে পাঠালে অনেক সময় বড় লঙ্কা আনে,কিছু তো বানাতে হবে,এই ভাবে বানিয়ে দেখো জমে যাবে।

প্রথমে একটা মিক্সার এ মশলা বানাতে হবে,সাদাতিল,নারকেল, শুকনো খোলায় ভাজা বাদাম,কাঁচালঙ্কা সহ।

এবার কড়াই তে মাঝখান থেকে চেরা বড় লঙ্কা সরষের তেলে হালকা করে ভেজে রাখতে হবে,বাকি তেলে একটু কারিপাতা,সরষে,লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ,রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে,মিক্সার এ রাখা পেস্ট দিয়ে আবার ভালো করে কষে ,একটু টক দই ফেটিয়ে ওর সাথে মিশিয়ে লঙ্কা গুলো ছেড়ে ফোটালেই রেডি।রুটির সাথে ভালো যায়।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

শরীর স্বাস্থ্য দুই ভালো রাখার খাবার।সহজ রান্না।

ধনেপাতা,পুদিনাপাতা,খুব সামান্য পালং শাক,(optional),কাঁচালঙ্কা,রসুন,আদা দিয়ে বেটে নিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে।অল্প লবণ আর জোয়ান হাতে ঘষে এই চিকেন এ দিতে হবে।এবার এক চামচ ঘী,আর এক বড় চামচ ছাতু এই মারিনেশন এ মাখিয়ে ফ্রিজে রাখো।

Airfrier বা ওটিজি তে ২০০ টেম্পারেচার এ মিনিট ২০,রেডি ।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

বাড়িতে airfryer বা otg থাকলে এক ফোঁটা করে তেল ব্রাশ করে এই স্ন্যাকস বানানোই যায়।
নতুবা ফ্রাইং প্যান এ অল্প তেল ব্রাশ করে টিকিয়া আকারে রেডি হয়।
ছোট্ট আলু সেদ্ধ,একটু জলে ভিজিয়ে নরম করে রাখা চিড়ে ,পেঁয়াজ কুচি ,আদা কুচি , ধনে পাতা আর বাড়িতে থাকা যে কোন ভাজা মশলা, না থাকলে পাও ভাজি মশলা বা যে কোন একটু মশলা লাগবে ।সবকিছুকে একসাথে একটা ডিমের সাথে ভালো করে মেখে নিতে হবে,কাঁচা লঙ্কা আর লবণ দিয়ে। এবার একটা করে মণ্ড একটা বাটিতে রাখা তিলের মধ্যে এপাশ ওপাশ করে মাখিয়ে নিয়ে এয়ার ফায়ার বা otg তে দিয়ে অল্প একটু তেল ব্রাশ করে ভেজে নিলেই রেডি। টেম্পারেচার থাকবে ২০০ ডিগ্রী, আর সময় হচ্ছে মোটামুটি ১৫ থেকে ২০ মিনিট।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

মৌরলা মাছের বাটি চচ্চড়ি,চটপট হয়ে যায়।

এটি সরু করে কাটা আলু বেগুন দিয়েও করা যায়,কিন্তু আমি শুধু করি।

একটি মোটা বাটি নিলে ভালো,নাহলে তলা টা লেগে যাবে,মাছ বেছে নুন,হলুদ মাখিয়ে,সরষে বাটা,কাঁচা লঙ্কা,পিয়াঁজ কুঁচি,খানিকটা সরষের তেল মাখিয়ে গ্যাস কমিয়ে,ঢাকা দিয়ে চড়িয়ে দিলেই হলো,কিছুক্ষণ পর আসতে করে উল্টে দিতে হবে,মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়।ধনেপাতা ছড়িয়ে ভাতের সাথে মেখে খেও।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

একটু অন্য রকম প্রচেষ্টা

জোয়ার এর আটা আর রোজকারের আটা সমপরিমাণ নিয়ে এক চামচ ঘী মিশিয়ে মেখে রাখতে হবে।

Stuffing:অন্য দিকে কড়াই তে তেল দিয়ে আলু,পিয়াঁজ,গাজর ছোট করে কেটে নিয়ে,সুইট কর্ন মিশিয়ে ধনেপাতা,পুদিনা পাতা ,কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে লবণ দিয়ে একটা স্টাফিং বানিয়ে রাখলাম। অল্প পরিমাণ শসা,পিয়াঁজ কেটে রাখতে হবে,আর রেডি রাখতে হবে গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস।

এবার এগ রোল বানানোর পদ্ধতি।আটা থেকে রুটির আকারে গড়ে নিয়ে সেঁকে নিতে হবে।সেই চাটু তেই ডিম ফেটিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর রুটি দিয়ে চেপে দিতে হবে।এবার সব stuffing দিয়ে অল্প টমেটো সস আর শসা,লেবুর রস দিয়ে রোল বানিয়ে নিলেই ডিনার রেডি।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

সবজি ডালের যুগলবন্দী
রুটির সাথে খাওয়ার একটি স্বাস্থ্যকর রেসিপি।এটি স্বাদেও অতুলনীয় ।

পেঁপে,গাজর,বিট,বিনস সব ছোট করে কেটে নিয়েছি,আর আলাদা করে পালং শাকের গোটা দুই পাতা কুঁচিয়ে রেখেছি।এবার যত টা সবজি নিয়েছি,তার সমপরিমাণ মুগ,মুসুর ডাল নিয়েছি।

পাতা বাদ দিয়ে বাকি সব সবজি ডালের সাথে দিয়ে একটা সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করেছি।বাটিতেও সেদ্ধ করা যায়,যেনো সব গলে না যায়।

এবার কড়াইতে ঘী দিয়ে রসুন থেঁতো করে দিয়েছি, একে একে পিয়াঁজ কুঁচি,টমেটো কুঁচি দিয়ে কষতে দিয়েছি,আর দিয়েছি খুব সামান্য আদা গ্রেট করে,আর যাবে লঙ্কা,সামান্য ধনে গুঁড়ো, লবণ আর হলুদ।সব মশলা মিশে গেলে ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কম আঁচে ফুটতে দিলাম,আর সবার শেষে মেশালাম পালং শাকের পাতা,আর অল্প ধনে পাতা।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

সব কিছু একদিকে আর এই কাঠি আইসক্রিম খাওয়ার মজা আমার আর এক দিকে,কে কি দেখছে আমি জানি না,যেখানেই পাই কিনি ,মনের আনন্দে খাই।এমন কি কেও আছো???
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

খুব সাধারণ হলেও এটা দিয়েই পুরো ভাত উঠে যায়।
কলাই বা বিউলির ডাল রাতে ভিজিয়ে সকালে লবণ,কাঁচালঙ্কা সহ বেটে ভালো করে হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে বড়া র আকারে ভেজে তুলে নিতে হবে,এবার ওই তেলে পোস্ত বাটা,লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে জল ঢেলে ফুট তে দিতে হবে,এবার বড়া গুলো দিয়ে ঢাকা খুলে ফুট তে দিতে হবে।বেশ গা মাখা হলে ই রেডি।
শুকনো ভাতে একটু গন্ধরাজ লেবু সহ দারুণ জমে।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

ডাল চচ্চড়া
ছোলার ডাল ভিজিয়ে এমন ভাবে সেদ্ধ করতে হবে যাতে নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।

এবার একটু ধনে,জিরা,শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ একটা পাত্রে শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নিতে হবে,এই মশলা এয়ারটাইট 🫙 এ রাখলে বহুদিন থাকে।

কড়াই তে ঘী দিয়ে কাজু,কিসমিস ভেজে তুলে রাখা হলো,সেই কড়াই তেই জিরা ফোড়ন দিয়ে একটু হিং দিয়ে খুব সামান্য আদা কুড়ে দিতে হবে আর দিতে হবে খুব সামান্য জিরা গুড়ো,এবার ছোলার ডাল,হলুদ লবণ দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে জল দিয়ে চাপা দিতে হবে। তারপর একে একে কাজু,কিসমিস দিয়ে জল শুকিয়ে এলে ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামানো।শেষে ঘী দেওয়া যায়,আমি দি না।

এখন কচি আম পাওয়া যায় অনেক ,কারণ গাছ থেকে ঝরে যায়।
আম খোসা শুদ্ধ কেটে,লবণ,হলুদ দিয়ে একদিন ভালো করে রোদে দিয়ে দাও।
Dhoner ডাল,জিরা,মৌরি,একটা লঙ্কা,সরষে শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে একটু দানা থাকা অবস্থায় গুঁড়িয়ে নিয়ে আমটি র গায়ে মাখিয়ে আবার রোদে দাও দিন দুই।এবার সরষের তেল আর rocksalt, অ্যাপল সিডার ভিনিগার এক চামচ,মশলা মাখা আমটি র সাথে মিশিয়ে ক এক দিন রোদে রাখলেই রেডি এই ঘরোয়া আচার ।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee

কাঁচা আম দিয়ে পটল বাটা
গরমে অনেক সময় পটল শুকিয়ে যেতে আরম্ভ করে,খোসা শুদ্ধ পটল ছোট করে কেটে নিয়ে, পিয়াঁজ, ক এক কোয়া রসুন,ছোট্ট আদা দিয়ে ভালো করে কড়াই তে ভেজে নিতে হবে।এবার ঠাণ্ডা হলে ছোট্ট আম সহযোগে এটি কে বেটে নিতে হবে।তারপর কড়াই তে আবার তেল,কালোজিরা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বাটা মশলা টা ঢেলে দিতে হবে,এর সাথে দিতে হবে সর্ষে বাটা এক চামচ,লবণ,হলুদ।জল শুকিয়ে গেলেই রেডি।
এখানে আম থেকে সব উপাদান খুব বুঝে দিতে হবে,সব কিছুর টেস্ট যেনো ব্যালেন্স থাকে।
Sakhi's magic by Baisakhi Mukherjee