Sokher Ranna Ghor

#আমের_বড়া

আমরা তালের বড়া, কলার বড়া কতো কিছুই তো খই!! কিন্তু পাকা আমের বড়া এটা খুব কমজনই জানি না শুনেছি। আসুন আজ এই নতুন এবং সহজ রেসিপিটা আপনাদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া যাক।

উপকরণঃ
পাকা আমের ক্যাদ - ১ কাপ
চিনি - ১ কাপ
সুজি - ১/২ কাপ
আটা - ১ কাপ
নারকেল কোড়া ১/২ কাপ (নাও দিতে পারেন)
নুন - পরিমাণ মতন
তেল - পরিমাণ মতন

প্রণালী :
আমের খোলা ছড়িয়ে আটি বাদ দিয়ে ছোটো ছোট করে কেটে নিতে ব্লেন্ড করে নিলেন আমের প্লাপ পেয়ে যাব খুব সহজে।
একটা বাটিতে আটা, সুজি, নুন, নারকেল কোড়া এবং আমের পাল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে (লক্ষ্য রাখতে হবে ব্যাটারটা যেনো কোনো ভাবেই খুব বেশী পাতলা না হয়ে যায়, এবং এখন আমরা কোনো জল ব্যবহার করবো না)।
এবার গ্যাসে কড়াইতে তেল গরম করে ছোটো ছোট করে বড়ার মতন করে দিয়ে লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে আমের বড়া। চাইলে গরম গরম ও পরিবেশন করতে পারেন আবার চাইলে পরের দিনও খেতে পারেন। দুটো দুরকম স্বাদের হবে।
তাহলে আর কি এতো সহজ রেসিপি তৈরি করে নিন আর অবশ্যই জানান কেমন লাগলো।
❤️

#কড়াইসুটির_কচুরী

উপকরণঃ

ময়দা : ২ কাপ

নুন : স্বাদ মতন

চিনি : ২ চামচ

সাদাতেল প্রয়োজন অনুযায়ী

মটরশুঁটি : ২০০ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা : ৩ টে

হিং : ১/৪ চামচ

আদা বাটা : ১/৩ চামচ

ধনে গুঁড়ো : ১ চামচ

জিরে গুঁড়ো : ১ চামচ

গরম জল : প্রয়োজন অনুযায়ী

প্রনালীঃ

ময়দাতে নুন , চিনি , তেল আর গরম জল দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে আধা ঘন্টার জন্যে ঢেকে রাখতে হবে । আধা ঘন্টা পর আরও একটু ভালোভাবে মেখে ডো টার থেকে ছোটো ছোট লেচি কেটে নিতে হবে ।
অন্য দিকে মটরশুঁটি গুলো জলে ৩ মিনিট মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে।
তারপর ওই সেদ্ধ করা মটরশুঁটি গুলোর সাথে ৩ টে লংকা, নুন আর চিনি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট করে নিয়ে কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে হিং দিয়ে ভেজে তাতে বেটে রাখা কড়াইসুটি দিয়ে একটু ভাজাভাজা করে সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে, যখন একটা শুকনো দলা মতো হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেবে সেই সময় নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।
এবার ওই লেছুগুলোতে অল্প করে পুর দিয়ে ভরে নিতে হবে। এক একখানা গোলা নিয়ে প্রথমে দু'হাতের তালুত রেখে ফ্ল্যাট করে তারপর একটা বাটির সেপ দিয়ে তাতে পুর দিয়ে মুখটা মুড়িয়ে নিয়ে উপরের দিকের বাড়তি ময়দাটুকু ছিঁড়ে ফেলে দিতে হবে যাতে গোলাটা চারিদিকে সমান হয় ।
এবার প্রথমে হাত দিয়ে চেপে ফ্ল্যাট করে তারপর বেলনা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বেলে নিতে হবে যাতে পুরটা বেরিয়ে না যায় ।
তারপর কড়াইতে তেল গরম করে নিতে হবে, গরম তেলে লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে সবকটা ভেজে তুলে নিলেই তৈরী মটরসুটির কচুরী

Happy New Year 🥳

সোয়াবিন, বাসমতি চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে অল্প আঁচে তেল গরম করে আস্ত জিরা আর তেজপাতা ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এরপরে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত। এবার এর মধ্যে বিরিয়ানি মশলা, সোয়াবিন, সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এর মধ্যে চাল মিশিয়ে দিন. এবার ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলেই নামিয়ে ফেলুন সবজির বিরিয়ানি।

#সবজির_বিরিয়ানি

সোয়াবিন, বাসমতি চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে অল্প আঁচে তেল গরম করে আস্ত জিরা আর তেজপাতা ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এরপরে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত। এবার এর মধ্যে বিরিয়ানি মশলা, সোয়াবিন, সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এর মধ্যে চাল মিশিয়ে দিন. এবার ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলেই নামিয়ে ফেলুন সবজির বিরিয়ানি।

উপকরণঃ

পরিবেশন সংখ্যা: 4
সুজি ১-১/২ কাপ
টক দই ১/২ কাপ
গাজর কুচি ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
ক্যাপসিকাম কুচি ৪ চামচ
পেঁয়াজ শাক কুচি ২ চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
টমেটো কুচি ৩ চামচ
বাদাম ২ চামচ
হিং ১/২ চামচ
নুন স্বাদ মত
চিনি ১ চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো ২ চামচ (চাইলে বেশি /কম দেওয়া যাবে)
হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
সর্ষের তেল ২ চামচ
সাদা তিল ১ চামচ
কাজু বাদাম ৫-৬ টা (অপশনাল)
বেকিং পাউডার ১ চামচ
ফোড়নের জন্য লাগবে ঃ
জিরে ১ চিমটি
কালো সর্ষে ১/২ চামচ
কেকের প্যান ব্রাশিং এর জন্য সাদা তেল ২ ফোঁটা

প্রনালীঃ

সুজিতে টক দই সামান্য জল ও নুন দিতে হবে।
থকথকে ঘনত্বের করে এগুলিকে মেখে নিতে হবে।
এবারে গ্যাসের আঁচে কড়াইয়ে তেল গরম করে আগে ফোড়ন গুলি ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, গাজর কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।
এবারে গোল মরিচ গুঁড়ো নুন অল্প করে, হিং, চিনি দিয়ে নাড়তে হবে।(নুন এতে বুঝেই দিতে হবে যেহেতু সুজিতে আগেই পরিমান মত নুন দেওয়াই আছে)
টমেটো কুচি, পেঁয়াজ শাক, বাদাম, ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে১ মিনিট মত নেড়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।
মেখে রাখা সুজির মন্ডে ধনেপাতা কুচি, আর কড়াইয়ে তৈরি করা সব্জির মিশ্রন, বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবারে একটা লোফ প্যানে তেল ব্রাশ করে প্যানের নীচের দিকে একটা বাটার পেপার দিতে হবে
এবারে এই প্যানে সুজির মিশ্রন সমানভাবে ঢেলে দিতে হবে এবং উপরের ভাগে চামচ দিয়ে ভালো ভাবে সমান করে নিয়ে কয়েকটা কাজু সাজাতে হবে ও সাদা তিল ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবারে ১৮০ ডিগ্রিতে ৫ মিনিট প্রিহিট করা মাইক্রো ওভেনে ২০০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ১০ মিনিটের জন্য কনভেক্সন মোডে বেক করতে হবে।
১০ মিনিটের পরে কেকটিকে মাইক্রোর,গরম ভাবের তাপে ভিতরেই রেখে দিতে হবে,যতক্ষনে না পরিবেশন করা হবে। তারপরে, পরিবেশনের আগে বের করে লোফ প্যান উল্টো করে কেক নামিয়ে নিতে হবে একটা পাত্রে।
পরিবেশনের সময়ে কেকটিকে ছুড়ি দিয়ে কেটে পরিবেশন করতে হবে

মুখে অরুচি! কোনো খাবারেই কি স্বাদ পাচ্ছেননা!
তাহলে আজই গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই রেসিপিটি ট্রাই করে দেখুন।

#কালো_জিরের_ভর্তা

উপকরণঃ

কালো জিরা : ৭০ গ্রাম
রসুন : ৩টি কোয়া
শুকনা লঙ্কা : ৪-৫ টা
নুন স্বাদমতো

প্রনালীঃ

একটি কড়াইতে কালোজিরা অল্প আঁচে ভেজে নিন। বেশি ভাজলে পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে। এরপর ৩টি বড় রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কার সঙ্গে ৫টি শুকনো মরিচ তেলে ভেজে নিন। এবার কালোজিরা, ভাজা রসুন আর শুকনা মরিচের সঙ্গে স্বাদমতো লবণ দিয়ে শিলে/পাটায়/মিক্সারে বেটে নিন। বেটে নিলেই তৈরী কালো জিরের ভর্তা। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কালোজিরা ভর্তা।

#আলুর_দো_পিয়াজা

উপকরণঃ
আলু ৫০০গ্রাম,
নুন স্বাদ মতন,
চিনি স্বাদ মতন
কাঁচা লঙ্কা কুচি,
হলুদ,
গোটা জিরে,
পেঁয়াজ,
আদা, রসুন,
টমেটো কুচি,
জিরে গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো,
লঙ্কা গুঁড়ো,
এলাচ, লবঙ্গ,
দারুচিনি,
তেজপাতা,
গোটা জিরে,
গরম মসলা গুঁড়ো,
সরষের তেল

প্রনালীঃ
প্রথমেই আলু গুলিকে বড় বড় করে দুটুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে আলু গুলো দিয়ে সামান্য ১/২ চা চামচ নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও জল দিয়ে মসলার একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর আলু ভেজে নেওয়া ওই তেলের মধ্যেই আরও ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তারমধ্যে ১ টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ টা ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ ভাঁজ হয়ে গেলে এরমধ্যে ১ চা চামচ আদা,রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর দিতে হবে ১ টা বড় সাইজের টমেটো কুচি, সামান্য নুন দিয়ে সবকিছুকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মসলার পেস্ট দিয়ে ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ কাপ গরম জল দিয়ে ভালো করে মিনিট দশেক রান্না করে নিয়ে ১ টা পেঁয়াজের পাপড়ি অর্থাৎ খোলা গুলো ও দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি ও ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করে নিলেই তৈরি আলুর দো পেঁয়াজা

জয়নগরের মোয়া কি কি উপাদান দিয়ে তৈরি হয় আসুন দেখে নিই

জয়নগরের মোয়া জয়নগরের মোয়ার প্রধান উপাদান কনকচূড় ধানের খই, নলেন গুড় ও গাওয়া ঘি। এছাড়াও ক্ষীর, পেস্তা, কাজুবাদাম, কিসমিস ও .....

#মাছের_মাথা_দিয়ে_ডাল

উপকরনঃ

মুগ ডাল : ১০০ গ্রাম
মাছের মাথা : ১টি
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
চিনি : ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো : ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা : ২ টি
টম্যাটো কুচি : ৩ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো : ১/২ চা চামচ
আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো : ১ চা চামচ
ভাজা মশলা : ১/২ চা চামচ
তেল : পরিমাণ মতন
শুকনো লঙ্কা : ১ টি
তেজপাতা : ১ টি
ঘি : ১ টেবিল চামচ

প্রনালীঃ

প্রথমে মুগের ডালটাকে কড়াতে নিয়ে খোলায় ভেজে নিতে হবে। তারপর লাল হয়ে গেলে ডালের মধ্যে জল ঢালতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে ভাজা ডালটা ঢেলে দিতে হবে।
তারপর ওর উপর আদা কুচি, হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, অল্প লবণ, টমেটো কুচি এবং অল্প একটু সর্ষের তেল দিয়ে প্রেসার কুকারটাকে ঢাকা দিয়ে গ্যাসে বসাতে হবে। তারপর চার পাঁচটি সিটি বাজিলের কুকারটাকে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এরপর আর একদিকে একটা বড় সাইজের রুই মাছ কিংবা কাতলা মাছ ভালোভাবে কেটে নিয়ে সেটি থেকে বড় সাইজের মুড়ো বের করে ভালো করে ধুয়ে মাছটাতে হলুদ মাখাতে হবে। তারপর কড়াতে সরষের তেল গরম করে মুড়ো গুলোকে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছটা কড়া থেকে তুলে নিতে হবে।
এরপর ওই মাছ ভাজার কড়াতে একটু রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা মুগের ডালটা কড়াতে দিয়ে ওর উপর জল দিয়ে দিতে হবে। তারপর জলটি দেওয়া হয়ে গেলে ওর উপর মাছের মাথা গুলো অল্প করে ভেঙে দিতে হবে। এবার পরিমান মত লবণ ও মিষ্টি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।
তারপর ফোটানো হয়ে গেলে একটু ঘি গরম মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এইভাবে তৈরি হয়ে গেল মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল

#চিকেন_ফ্রাই

উপকরণঃ

মুরগির মাংস ১ কেজি,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
সয়াসস ২ টেবিল চামচ,
ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ,
গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ,
টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
সামান্য মরিচ গুঁড়া,
বিস্কিটের গুঁড়া ১ কাপ,
ডিম ২টা ফেটানো,
রিফাইন তেল পরিমাণ মতন

প্রনালীঃ

প্রথমে বিস্কিটের গুঁড়া ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মুরগিতে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর একটি করে মুরগির মাংসের টুকরা বিস্কিটের গুঁড়ায় গড়িয়ে গরম তেলে মচমচে করে ভেজে নিলেই তৈরি চিকেন ফ্রাই।