17/06/2026
סודות הדגים - שף איל לביא 🐟
כל מה שרציתם לדעת על דגים ולא העזתם לשאול.
במהלך 3 מפגשים חווייתיים נלמד להכיר את חומר הגלם מקרוב, נבין כיצד לזהות דג טרי, נכיר שיטות עבודה נכונות ונגלה איך להפוך דג פשוט למנה מרשימה ומצולחתת.
מה מחכה לכם?
🔹 מפגש 1 | היכרות, פילוט ודגים נאים
נלמד לבחור דגים, לאחסן ולטפל בהם נכון, להכין ציר דגים עשיר ולהכיר טכניקות כבישה והגשה של דגים נאים.
בין המנות: גראוודלאקס סלק, טטקי סלמון על סלט וולדורף, סביצ’ה דג ים על קרם חצילים שרופים, אסקבש טונה אדומה וקרפצ’יו דג עם טאבולה כרובית.
🔹 מפגש 2 | חום גבוה – אפייה, צלייה וטיגון
נעמיק בשיטות הבישול הפופולריות ביותר לדגים ונלמד כיצד להגיע לתוצאות מושלמות בתנור, על הגריל ובטיגון.
בין המנות: דג אפוי במלח, קזואלה פילה בורי בקרם קוקוס וצ’ילי, סנייה של קבב דגים עם ארטישוק צלוי, פילה דניס בגריל ופיש & צ’יפס עם איולי אריסה.
🔹 מפגש 3 | מנות שף קלאסיות ומקוריות
נלמד לשלב טכניקות מתקדמות, מרקמים וטעמים ליצירת מנות גורמה מרהיבות.
בין המנות: מרק בויאבס מסורתי, פאייה ים תיכונית, שווארמה דג על קרם פאבה, בורקס ים במעטפת פילו ופילה לברק על קרם פולנטה וכמהין.
הסדנה כוללת הדגמות, בישול מעשי, טעימות מכל המנות והרבה ידע מקצועי שילווה אתכם הרבה אחרי המפגש האחרון.
📅 פתיחה: 09/07
🕔 ימי חמישי | 17:00-21:00
https://www.dangourmet.co.il/he/company/allworkshops/view/?ContentID=2699&catalogItem=727
