22/07/2018
שמן מזוכך? לזרוק לפח.
והאם שמתם לב שאין באמת צמח קנולה? אז מה זה שמן קנולה? ואיזה שמן בריא? לפניכם הסיכום, גזרו, שמרו ושתפו.
ולפני כן... עקב שינויים בהגדרות פייסבוק אם תרצו שהפוסטים שלי יקפצו אצלכם אוטומטית חשוב להגיב, לשתף, וללחוץ follow see first.
ולתוכן: כל שמן שקונים, שכתוב עליו מזוכך או זך, סימן שהוא הופק בטמפרטורות גבוהות שהרסו את כל היתרונות הבריאותיים של השמן. לא רק הרסה, לצערנו, שמן כזה עלול להזיק לבריאות.
השמנים האיכותיים והבריאים הם רק אלו שכתוב במפורש שהם הופקו בכבישה קרה.
כבישה קרה זה אומר לחיצה על הגרעין עד שיוצא ממנו כל השמן, בלי חימום ובלי חומרים נלווים.
אפשר למצוא אותם בדרך כלל במחלקת הטבע של הסופר, המחיר שלהם יקר יותר, אבל במקרה זה יש התאמה בין המחיר לערך התזונתי.
מבין השמנים האלו - לכל שמן יש יתרון אחר.
שמן זית עוזר להוריד את רמות הכולסטרול בדם, שמן חמניות בכבישה קרה עשיר בוויטמין E, ומשדרג מאוד את טעם הסלט, שמן זרעי דלעת עוזר לפוריות, שמן אגוזי מלך עשיר באומגה-3, ושמן שומשום מכיל נוגדי חמצון מיוחדים וטעם חזק שמשדרג את הירקות המוקפצים... כך שכדאי לגוון ולדאוג שיהיו בבית כמה סוגים של שמן בכבישה קרה.
ומה לגבי שמן הקנולה?
אחת ולתמיד – אין כזה צמח קנולה.
מדובר בצמח הליפתית, שנפוץ מאוד בקנדה, אבל השמן שהפיקו ממנו היה מאוד חומצי והכיל חומרים רעילים.
באמצעות הנדסה גנטית, המציאו זן חדש לצמח הלפתית שמופחת בחומציות, הוציאו את החומרים הרעילים והכניסו לתוכו גם אומגה-3.
המילה קנולה היא בעצם ראשי תיבות:
האותיות CAN- זו ההתחלה של המילה קנדה
האות O- היא תחילת המילה oil כלומר שמן
האות L- היא תחילת המילה low כלומר מעט
והאות A היא תחילת המילה acid כלומר חומציות.
או - שמן קנדי מופחת חומציות.
האם הוא בריא?
אני באופן אישי מעדיפה שמנים טבעיים יותר ולא כאלו שעברו הנדסה גנטית נרחבת.
טובים יותר שמן זית, שמן אבוקדו, שמן אגוזי מלך, שמם זרעי חמנייה, שמן זרעי דלעת...
האם אפשר לטגן עם שמן זית?
טיגון קצר כמו חביתה אפשרי בהחלט והוא לא הורס את היתרונות של השמן, טיגון עמוק לא מומלץ בכלל, בשום שמן.
אבל בכל שמן – ככל שמטגנים יותר זמן בטמפרטורות גבוהות נוצרים בו יותר חומרים מזיקים.
ומה עם תרסיסי השמן?
תרסיסי השמן מכילים פרט לשמן עצמו- גם "חומרי הדף", שהם בעצם גזים שמאפשרים את הריסוס, ולפעמים גם לציטין שמונע הידבקות והוא לא חומר מזיק.
היתרון של התרסיס הוא שהשמן מתפזר יותר טוב כך שזה חוסך הרבה קלוריות, כי
בכל שמן – שמן זית או שמן שומשום – יש 50 קלוריות בכפית אחת קטנה, בחביתה ממוצעת רובנו שופכים למחבת יותר מכפית.
בין התרסיסים השונים העדיפים הם אלו שעשויים משמן זית כתית מעולה, יש מוצרים חדשים שלא מכילים שום רכיבים פרט לשמן הזית עצמו.
קראתם? אל תשכחו לסמן לי ולשתף
תודה לסיוון שחור המהממת שצילמה את התמונה
בשבוע הבא אבקש מכם עזרה בבחירת השם לספר המתכונים החדש שאני מוציאה....
שבוע נפלא ומלא שמחה ואהבה!
