דנון - בית הספר למצוינות קולינרית

לחמניות הל כמעט כמו בדנמרק

500 גרם קמח לחם
25 גרם אבקת חלב
70 גרם סוכר
25 גרם שמרים טריים
10 גרם מלח
300 גרם ביצים
250 גרם חמאה רכה

(לטעם חזק ניתן להוסיף כף הל טחון לבצק)

מלית:
15 גרם הל
15 גרם שבבי קקאו גרוסים
150 גרם חמאה רכה
240 גרם סוכר

סירופ סוכר
100 סוכר
100 מים


מערבבים בקערת המיקסר (אנחנו השתמשנו במלוש) את הקמח, אבקת החלב, הסוכר, השמרים, המלח והביצים.לשים עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד. מגבירים למהירות בינונית ולשים עד שהבצק חלק וגמיש .מוסיפים מוספים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ופיתוח גלוטן מלא,.מכסים את הקערה ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות. ומעבירים ללילה במקרר פןתחים את הבצק למלבן (עדיף לחלק ל2 ולעבוד על חתיכה קטנה כל פעם) טוחנים את ההל והקקאו ומערבבים עם החמאה והסוכר למחית אחידה. מורחים על 2/3 מהבצק ומקפלים. מרדדים למלבן וחותכים לרצועות ומעצבים ללחמניות. מעבירים להתפחה (יכול לקחת גם שעתיים ויותר תלוי במזג האווויר) אופים ב170 מעלות עד שמוכן ומורחים בסירופ ישר שיוצא מהתנור.

השפית נאיפה מולא במפגש אינטימי ומלא בהשראה עם תלמידי ובוגרי דנון ✨

לחם מחבת סיני מתכון קליל שהוא ארוחה שלמה

500 גרם קמח
10 גרם שמרים טריים (לא חובה)
15 גרם שמן
300 גרם מים
5 גרם מלח

למלית השמן

100 גרם שמן צמחי
20 גרם קמח

לתוספות

120 גרם בצל ירוק (בעיקר החלקים הירוקים), פרוס דק
500 גרם פרגית טחונה (לא חובה)
1 כף Five Spices
מלח, לפי הטעם
3 כפות סויה

בקערת המיקסר (אני השתמשתי במלוש) נשים כל חומרי הבצק ונערבב כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נעביר את הבצק למנוחה של 20 דקות ונחלק ל6 כדורים. מערבבים את השמן והקמח לממרח חלק ושומרים עד לשימוש. מערבבים את הפרגית עם תערובת ה־Five Spices, הסויה והמלח.

לאחר שהכדורים תפחו מרדדים כל כדור לעלה דק, מורחים שכבה דקה ממלית השמן, מפזרים בצל ירוק ואת הפרגית המתובלת. מגלגלים לרולדה, יוצרים שבלול ומניחים למנוחה נוספת של 10–15 דקות.

משטחים כל שבלול ומטגנים על מחבת חמה עם מעט שמן במשך 3–4 דקות מכל צד, עד להזהבה ולבישול מלא. מגישים חם לצד שמן צ׳ילי אם יש.
בתאבון 🐲

⁨ מדי חודש אנחנו מארחים בדנון את האנשים והשפים שמאחורי המטבח הישראלי אלה שיצרו אותו אותו ואלה שמעצבים אותו גם היום.

במפגש האחרון ארחנו את השף ענר בן רפאל דיברנו על חומרי גלם מקומיים, על החשיבות של בישול מתוך המקום שבו אנחנו חיים, ועל השאלה המרתקת: מהו בעצם מטבח ישראלי?⁩

מדי חודש אנחנו מארחים בדנון את האנשים והשפים שמאחורי המטבח הישראלי אלה שיצרו אותו אותו ואלה שמעצבים אותו גם היום.

במפגש האחרון ארחנו את השף ענר בן רפאל דיברנו על חומרי גלם מקומיים, על החשיבות של בישול מתוך המקום שבו אנחנו חיים, ועל השאלה המרתקת: מהו בעצם מטבח ישראלי?

מחזור קיץ של קורס הלחם יוצא לדרך🕺
קורס לחם מעשי | 6 מפגשים | נמל תל אביב

בהובלתו של ארז קומרובסקי ומורי מגמת הלחם של דנון🥖
פרטים נוספים והרשמה דרך האתר.

שובו של הבלינצס🕺

קרפ ממולא בסגנון קאצ׳ו אה פפה
(בין 8-12 תלוי בגודל המחבת)
לבלילה של הקרפ:
110 גרם קמח
220 גרם חלב
2 ביצים
1 חלמון
20 גרם חמאה חומה
כף שמן
מלח ופלפל לפי הטעם

למלית
500 גרם ריקוטה
50 גרם פקורינו
150 גרם מוצרלה
ביצה
פלפל שחור גרוס (לפי הטעם כל אחד ומה שאוהב)

100 גרם שמנת
חלמון

גבינת פקורינו
פלפל שחור

מכינים את הקרפים: מערבבים את כל החומרים (אם יש גושים אפשר לטחון עם בלנדר מוט) מטגנים על מחבת נונ סטיק/טפלון מחצאים לצלחת ומכסים במגבת. מערבים את כל מרכיבי המלית ביחד וממלאים את הקרפים.
מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים לה חלמון ושופכים על הקרפים הממולאים. מגרדים על הכל גבינת פקורינו ומפזרים פלפל שחור גרוס. מכניסים לתנור ל7-10 דקות עד שמשחים. אוכלים חם.