דנון - בית הספר למצוינות קולינרית

23/09/2026

פוקצ׳ה במחבת

500 גרם קמח פיצה (להתפחות קצרות)
90 גרם שבבי תפוחי אדמה
450 גרם מים
12 גרם מלח דק
25 גרם שמרים טריים
60 גרם שמן זית

לתוספות מעל (אופציונאלי):
טונה
לימון כבוש
אריסה/מטבוחה
ביצים קשות
אופן הכנה
מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, שבבי תפוחי האדמה, המלח והשמרים. מוסיפים את המים הקרים ולשים עד לפיתוח גלוטן. מוסיפים את שמן הזית ולשים דקה נוספת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה. מוציאים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים ל־4 כדורים שווים (כ־285 גרם לכל כדור), מעבירים למגש משומן בשמן זית, מורחים כל כדור במעט שמן ומתפיחים כ־30 דקות נוספות.מחממים תנור ל־200 מעלות. יוצקים 2 כפות שמן זית למחבת בקוטר 24 ס”מ, פותחים בעדינות כדור בצק אחד בתוך המחבת, מניחים את המחבת על הכיריים לכ־3 דקות ולאחר מכן מעבירים לתנור.

22/09/2026

זכינו לארח אצלנו פעם נוספת את אחד מ״אבות המזון״ של המטבח הישראלי, השף חיים כהן במפגש אינטימי ומעורר השראה עם תלמידי ובוגרי דנון ✨

08/09/2026

מתכון פגז לערב חג ✨

כתף טלה במשקל 2.5 ק״ג
מלח
פלפל

700 פריקה
צרור פטרוזליה
צרור נענע
צרור בצל ירוק
חצי כוס חמוציות או יותר למי שאוהב
מלח פלפל
חצי כוס שמן זית
2 לימונים
100 גרם חמאה
2.5 ליטר מים

רכז רימונים

מנקים את עודפי השומן מהנתח ומתבלים במלח ופלפל. בתבנית מערבבים את הפריקה יחד עם עשבי התיבול החמוציות ושמן הזית, מתבלים במלח ובפלפל ומסדרים בשכבה אחידה. מניחים מעליה את הלימונים (הלימונים מעניקים לפריקי ארומה אבל גם מעט מרירות אז מי שלא אוהב יכול לוותר) ואת קוביות החמאה. שומרי כשרות יכולים כמובן להחליף את החמאה בשמן זית. מוסיפים את המים החמים ומניחים את הטלה במרכז. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור על חום נמוך 120-130 לכשלוש שעות מכוסה. לאחר מכן מסירים את הכיסוי, מורחים את הנתח ברכז רימונים, בודקים שהפריקה לא יבשה מדי מכניסים לתנור לחצי שעה או קצת יותר עד שהנתח רך. אם הנתח גדול מאריכים את שלב הבישול תחת הכיסוי ל-4 שעות שעות ואז כחצי שעה ללא כיסוי.

שנה טובה לכולם, שנה של שלום ואוכל טוב.

05/09/2026

מתכון לדובשניות לראש השנה🍯
200 גרם חמאה רכה
220 גרם סוכר חום כהה
200 גרם דבש
100 גרם ביצים
560 גרם קמח
10 גרם אבקת סודה לשתייה
8 גרם מלח
2 כפיות מהתערובת הסודית😉

02/09/2026

תומר טל במפגש אינטימי עם תלמידי דנון בשיח פתוח ואישי על המטבח הישראלי.

31/08/2026

רגע לפני שתתחיל שנת הלימודים והסנדוויצ׳ים חוזרים ובגדול מצרפים לכם מתכון חובה ללחם בחוש ביתי קליל וטעים. 📚

ללחם:
70 גרם תערובת גרעינים (גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת וזרעי פשתן)
500 גרם מים פושרים
20 גרם שמרים טריים
65 גרם שמן ניטרלי
40 גרם דבש
300 גרם קמח מלא
300 גרם קמח לחם
20 גרם מלח
35 גרם סוכר חום
מעט שמן ניטרלי לשימון התבניות
אופן הכנה
משרים את תערובת הגרעינים בקערה, מכסים במים ומעבירים למקרר ל־12 שעות.
בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את המים הפושרים, השמרים, השמן והדבש.
מוסיפים את הקמח המלא, קמח הלחם, המלח והסוכר החום ומערבבים בכף עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה. אין צורך בלישה.
מסננים את תערובת הגרעינים ומוסיפים לבלילה. מערבבים עד לפיזור אחיד.
מכסים את הקערה ומתפיחים 45 דקות בטמפרטורת החדר.
מערבבים את הבלילה להוצאת האוויר, מכסים שוב ומתפיחים 30 דקות נוספות.
משמנים שתי תבניות אינגליש קייק קטנות ומרפדים בנייר אפייה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות, כ־650 גרם לכל תבנית.
מכסים ומתפיחים 30–40 דקות, עד שהבלילה מגיעה כמעט לגובה התבנית.
מחממים תנור ל־180 מעלות במצב טורבו.
אופים בחלק התחתון של התנור במשך כ־35 דקות, עד שהלחמים שחומים.
מחלצים מהתבניות ומצננים על רשת לפחות 3 שעות לפני הפריסה.

שתיהיה לכולם שנת לימודים מוצלחת ושקטה ✨

19/08/2026

לחמניות הל כמעט כמו בדנמרק

500 גרם קמח לחם
25 גרם אבקת חלב
70 גרם סוכר
25 גרם שמרים טריים
10 גרם מלח
300 גרם ביצים
250 גרם חמאה רכה

(לטעם חזק ניתן להוסיף כף הל טחון לבצק)

מלית:
15 גרם הל
15 גרם שבבי קקאו גרוסים
150 גרם חמאה רכה
240 גרם סוכר

סירופ סוכר
100 סוכר
100 מים


מערבבים בקערת המיקסר (אנחנו השתמשנו במלוש) את הקמח, אבקת החלב, הסוכר, השמרים, המלח והביצים.לשים עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד. מגבירים למהירות בינונית ולשים עד שהבצק חלק וגמיש .מוסיפים מוספים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ופיתוח גלוטן מלא,.מכסים את הקערה ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות. ומעבירים ללילה במקרר פןתחים את הבצק למלבן (עדיף לחלק ל2 ולעבוד על חתיכה קטנה כל פעם) טוחנים את ההל והקקאו ומערבבים עם החמאה והסוכר למחית אחידה. מורחים על 2/3 מהבצק ומקפלים. מרדדים למלבן וחותכים לרצועות ומעצבים ללחמניות. מעבירים להתפחה (יכול לקחת גם שעתיים ויותר תלוי במזג האווויר) אופים ב170 מעלות עד שמוכן ומורחים בסירופ ישר שיוצא מהתנור.

28/07/2026

26/07/2026

השפית נאיפה מולא במפגש אינטימי ומלא בהשראה עם תלמידי ובוגרי דנון ✨

19/07/2026

לחם מחבת סיני מתכון קליל שהוא ארוחה שלמה

500 גרם קמח
10 גרם שמרים טריים (לא חובה)
15 גרם שמן
300 גרם מים
5 גרם מלח

למלית השמן

100 גרם שמן צמחי
20 גרם קמח

לתוספות

120 גרם בצל ירוק (בעיקר החלקים הירוקים), פרוס דק
500 גרם פרגית טחונה (לא חובה)
1 כף Five Spices
מלח, לפי הטעם
3 כפות סויה

בקערת המיקסר (אני השתמשתי במלוש) נשים כל חומרי הבצק ונערבב כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נעביר את הבצק למנוחה של 20 דקות ונחלק ל6 כדורים. מערבבים את השמן והקמח לממרח חלק ושומרים עד לשימוש. מערבבים את הפרגית עם תערובת ה־Five Spices, הסויה והמלח.

לאחר שהכדורים תפחו מרדדים כל כדור לעלה דק, מורחים שכבה דקה ממלית השמן, מפזרים בצל ירוק ואת הפרגית המתובלת. מגלגלים לרולדה, יוצרים שבלול ומניחים למנוחה נוספת של 10–15 דקות.

משטחים כל שבלול ומטגנים על מחבת חמה עם מעט שמן במשך 3–4 דקות מכל צד, עד להזהבה ולבישול מלא. מגישים חם לצד שמן צ׳ילי אם יש.
בתאבון 🐲