מיסטר ברו • Mr brew • הדרכות וייעוץ קפה

שופט גם השנה ☕️❤️🇮🇱

הכירו את השופט שבזכותו אינספור חובבי קפה מכינים קפוצ'ינו בבית כמו מקצוענים:

יובל ניימן – או מיסטר ברו, כפי שהעוקבים מכירים אותו – חי ונושם קפה כבר יותר מעשור. מאחורי הבר של כמה מבתי הקפה הטובים בארץ הוא ליטש את המיומנות, צבר ניסיון, והפך לאחד מאנשי הקפה הבולטים בסצנה המקומית.

בין היתר הוא מדריך לקוחות פרטיים ועסקיים, מלווה עסקים ופותח דלת לעולם הקפה לאינספור חובבים. בין סדנה לסדנה הוא גם יצר את הקורס הדיגיטלי הראשון בעברית להכנת קפה בבית – "המדריך המלא להכנת קפה במכונת אספרסו" – עם למעלה מ-30 שיעורים, סרטונים, טקסטים, גיפים ואיורים, שמסבירים צעד-אחר-צעד איך להכין אספרסו וקפוצ'ינו מושלמים, כולל לאטה ארט שלא מבייש בריסטות בבתי קפה.

יובל השתתף בעבר וזכה בתחרויות בריסטה ולאטה ארט, שפט בתחרויות מקצועיות, ומחר, בשנה השנייה ברציפות, הוא יישב בצוות השיפוט של תחרות הקפה הטוב 2025 של מגזין שותים. יחד עם שאר השופטים הוא יטעם עשרות סוגי קפה של בתי קלייה ישראליים, ידרג, ובעיקר יחפש את הפולים שיעשו לכם חשק להפעיל את המכונה בבית. אנחנו כבר סקרנים לגבי התוצאות!

צילום: יעקב בלומנטל

הרעלת קפאין בצהרי שישי? sounds like a plan!

זה נכון, *שלחו לאנשים שאתם אוהבים ❤️*
למתעניינים - אשמח לשמוע ממכם בהודעה פרטית

מתרגש לקחת חלק ❤️🇮🇱

הכירו את השופטים של תחרות הקפה הטוב 2024, והפעם - יובל ניימן 👨‍⚖️

יובל - אתם אולי מכירים אותו גם כ-Mr brew - הוא מאסטר-בריסטה, עם ניסיון של מעל עשור מאחורי הבר של בתי הקפה הטובים בארץ. היום הוא מעביר הדרכות וסדנאות קפה ללקוחות פרטיים ועסקיים, מייעץ לעסקים ועוזר להקים בתי קפה חדשים.

כדי להנגיש את אומנות הכנת האספרסו והקפוצ'ינו בכל בית, יובל יצר את הקורס הדיגיטלי הראשון בעברית - "המדריך המלא להכנת קפה במכונת אספרסו", מעל 30 שיעורים עם 20 סרטונים ועוד ים טקסטים, גיפים ואילוסטרציות - שיעזור לכל מי שקנה הרגע מכונת אספרסו להכין אחלה קפוצ'ינו, כולל לאטה ארט, שלא יבייש אף בית קפה.

ברזומה של יובל תמצאו זכיות במגוון תחרויות בריסטות ותחרויות לאטה ארט, ואף שיפוט בתחרויות בריסטות. החל מהשבוע הבא הוא יוכל להוסיף גם שיפוט בתחרות הקפה הטוב, אחרי שיטעם וידרג יחד עם שאר צוות השופטים עשרות סוגי פולים של בתי קלייה כחול-לבן 🇮🇱
אנחנו כבר לא יכולים לחכות!

פוב: עמדות קפה
דלפ: ידע בריסטאי > ציוד
מסקנה: מומלץ ללמוד להכין קפה
הערה: העמדות לא שלי (חוץ מהראשונה). צולמו בהדרכות קפה.

מחשבה:
אנחנו בני אדם ולכן, רוב המידע שמגיע אלינו דרך החושים מגיע אלינו דרך חוש הראייה.

בעולם הקפה שנים שאנחנו נלחמים עם פרמטר הניראות המתעתע של הקפה, אנחנו מנסים להסביר שלאו דווקא קפה יפה==קפה טוב.

אם כי, לדעתי, חשוב שהקפה ייראה לפחות דיי יפה,
לא מאוד יפה אבל דיי יפה.
אחרת, אנחנו עלולים לפסול את הקפה בתת מודע.
יכול להיות שאם הקפה היה טעים נוריד לו ניקוד בלא-מודע.
אבל כאמור, זה לא העיקר.

בסוף, קפה היא חוויה רב-חושית, טעם, ריח (שהוא כ80 אחוז מהטעם), מישוש (טקסטורה וmouthfeel) וראייה.
אנחנו לא שותים קפה בריִק או בחדר חשוך, ולכן, נחמד שהקפה יהיה יפה.

אין פה פאנץ׳ מחץ שיישנה את הדרך שבה אתה מכינים.ות או בוחרים.ות קפה, אבל כן אולי נושא שיהיה מעניין לחשוב עליו במהלך השבוע 🙂

בתמונה: קפה יפה

כמעט בכל הדרכת קפה שאני מעביר אני נשאל לגבי הקפאת קפה – ״זה טוב?״ ״זה לא טוב?״ ו״איך?״, בפוסט הזה נסתכל על הצד המדעי של העניין ונבחן דרכים פרקטיות להקפיא קפה בצורה חכמה ונכונה.

פחות נתמקד בלמה אנחנו רוצים לשמור על הקפה טרי וכמה טרי הוא אמור להיות, אלא נתמקד ספציפית בהקפאת הקפה עצמה, אז בואו נתחיל:

*אל תפחדו להקפיא*
אני חושב שבכדי לנסות לשכנע מדוע לא לשלול הקפאה של קפה קודם צריך לתת מענה לטענות הנגד הפופולאריות. בתכל׳ס? יש שתי טענות עיקריות שבעקבותן אנשים יגידו שלא כדאי להקפיא קפה.
הראשונה היא עיבוי – ברגע שמוציאים את הפולים מהמקפיא וחושפים אותם לטמפרטורת החדר, הפרשי הטמפרטורות וחשיפה של הפולים לכמות גדולה של אוויר יוצרים מעין טיפות מים סביב הפולים שלאורך זמן עלולות לפגוע בטעם הפולים (רלוונטי רק אם לא נטחן ונשתמש בקפה באופן מיידי). אמנם דאגה זו אכן מוצדקת, אבל יש לנו דרכים להתגבר עליה אשר נדון בהן בהמשך.

השניה היא שהמקפיא מלא במוצרי מזון בעלי ריחות חזקים כמו בשר, ירקות, גלידות וכו׳… ולמעשה הפחד הוא שהריחות האלה יגיעו לפולי הקפה וייפגעו במאפיינים שלהם. ובכן, אם מאחסנים את הקפה במשהו שהוא לפחות סגור הרמטית (אטום), הרי זו לא אמורה להיות סיבה לדאגה.
💡 מאחר וקרח ״מתנפח״ (תופעה הנקראת ״האנומליה של המים״) חלק מהקוראים עשויים להיות מודאגים שהקפאת קפה עלולה לשנות את מבנה נקבוביות….

להמשך הפוסט בלינק:
https://mrbrew.coffee/coffee-freezing/

כתבתי מדריך מאוד מפורט על איך למדוד חוזק של קפה בצורה עקבית ומדוייקת. תוכן קצת גיקי. תהנו!
https://mrbrew.coffee/measuring-tds/

כמה רגעים מסדנת bean to cup האחרונה שבניתי עבור Meta שבה דיברנו על שרשרת הקפה ועל הדרך שהקפה עובר מהמטע עד לכוס הקפה.
סדנאות כאלה תמיד משאירות אצלי טעם של עוד, כי הרי, אפשר לעשות סדנה ואפילו קורס על כל חוליה בשרשרת הקפה. כל חוליה בשרשרת הזו היא עולם ומלואו שטיב התוצאה שלה מתגלגל קדימה בשרשרת, אלינו, הבריסטות.
בהדרכות קפה ביתיות שאני מעביר אני מלמד איך *להכין* את הקפה עם הציוד שעומד לרשות המשתתפים והמשתתפות. אם אני רואה שמעניין אותם.ן גם הסיפור שהקפה עבר מאתיופיה עד שהגיע אלינו לדירה ברמת גן, אני נכנס גם לשם.
לדעתי הבנת השרשרת בצורה טובה יותר (אף על פי שטכנית בתור בריסטה, שנמצא בסוף השרשרת וכמעט ללא יכול השפעה על החוליות שלפניי) הופכת אותנו לבריסטות טובים יותר. מה גם שיש המון funfacts שמוסיף עוד קצת כיף להדרכה.

הדרכות קפה עד בית הלקוח, החלק הכי כיף ב״עבודה״ שלי ☕️

150 מל, 10 שניות, אין 150 מל