15/07/2025
לפני 5 שנים ערכתי סדנה להכנת ״פריקסה״ לזכרה של אימי ג׳ולי ז״ל ( כל ההכנסות הועברו לעמותת ״יחדיו״) ובשבוע הבא כבר שוב אזכרה שלה ושל אבי ואני מלאת געגועים 😢.
לפני כשבוע התנדבתי ב@ המטבח של נטלי והכנו את ה״פריקסה״ (בלשון העם: סנביץ תוניסאי) ללוחמים פצועים בשיבא ורבים פנו ובקשו את המתכון.
תיכף ימים של בין המיצרים, למי שאינו אוכל בשר, הפריקסה הוא פיתרון מושלם.
מצרפת לכם את המתכון.
חומרים לבצק:
1 ק”ג קמח
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1/4 כוס שמן
1/2 2 - 1/4 2 כוסות מים
1.5 כפית מלח
לטיגון: שמן חמניות
למילוי: טונה, כ 5-6 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים,
כ 5 ביצים קשות חתוכות, לימון כבוש, סלט ירקות, מלפפון חמוץ, אריסה/סחוג, זיתים שחורים.
אופן הכנת הבצק:
שמים השמרים בקערת המיקסר עם וו לישה עם 1 כוס מים ומערבבים.
מוסיפים מעל את הקמח, הסוכר, השמן ו 1/4 1 מים נוספים ולשים עד שכל החומרים נאספים לבצק (אם הבצק יבש מידי מוסיפים את 1/4 כוס המים הנותרים) במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות עד קבלת בצק שנפרד מהדפנות, חלק וגמיש.
מניחים את הבצק להתפחה כאשר הוא מכוסה בשקית ניילון, עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים 20 מלבנים מנייר אפיה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל 20 כדורים (כ 80 ג’ כל אחד) ויוצרים מכל כדור מעין לחמניה מאורכת ומניחים על מלבן נייר אפיה.
מניחים להתפחה ומכסים במגבת. בינתיים מחממים את השמן...
כאשר הלחמניות תופחות ב 80% מטגנים אותן בשמן עמוק וחם . סופגים את הלחמניות בנייר סופג. חוצים אותן , מורחים באריסה וממלאים בכל טוב, כל אחד לפי טעמו.
