אטיליו - בית ספר לבישול וקונדיטוריה

חמאה היא חומר גלם נפלא. מה שעושים איתה - זו כבר טכניקה.
מתיבול פשוט ועד חמאה מוקצפת, מרוטב עד הסיומת המדויקת על דג חם - אותו חומר גלם יכול להתנהג אחרת לגמרי, כשמבינים איך לעבוד איתו.
וזה בדיוק ההבדל בין לדעת מתכון לבין לדעת לבשל.
צפו עד הסוף, שמרו לפעם הבאה שאתם במטבח - ובעיקר, תנסו.

כי כמו שהשף מיכאל כץ תמיד אומר:
אל תפסיקו להיות סקרנים.

אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה.

הרבה אנשים יודעים להכין בשר.
מעטים באמת מבינים מה קורה לו בדרך.
ככל שמבינים טוב יותר איך חלבון מגיב לחום, כך מקבלים שליטה טובה יותר במרקם, בעסיסיות ובתוצאה הסופית.
בסרטון הזה תגלו למה דווקא עבודה בטמפרטורות נמוכות יכולה להפוך נתח פשוט לרוסטביף מושלם, איך השחמה משפיעה על הטעם (ולא על מידת העשייה), ולמה מנוחה היא שלב שאסור לדלג עליו.
כי בבישול, כמו תמיד, הטכניקה היא זו שעושה את ההבדל.
בואו ללמוד יחד איתנו בבית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה - אטיליו
מחכים לכם !

ויניגרט טוב מתחיל בהבנת הטכניקה.

מתי כדאי להכין ויניגרט שבור, מתי ליצור אמולסיה יציבה, ואיך כל בחירה משנה את המרקם והטעם של המנה.

בסרטון החדש , השף מיכאל כץ מסביר את ההיגיון שמאחורי כל סוג – ואיך עובדים נכון עם כל אחד מהם.

להעמקה בטכניקות וביסודות המטבח המקצועי, מוזמנים לקורסים ולסדנאות שלנו.

מחכים לכם אצלנו בבית הספר

יש מושגים שכל טבח מכיר.
אבל האם אתם באמת יודעים מה עומד מאחוריהם?

“קונקאסה” זה הרבה יותר מעגבנייה מקולפת. זו טכניקת הכנה שנועדה לשפר את המרקם, את חווית האכילה ואת השילוב של העגבניה במנות שונות.

ברילס הזה, שף מיכאל כץ מסביר מתי משתמשים בקונקאסה, איך מכינים אותה נכון, ולמה היא הפכה לאחת מטכניקות היסוד במטבח המקצועי.

רוצים להעמיק בטכניקות, להבין את חומרי הגלם וללמוד מהטובים ביותר?
מגוון הקורסים והסדנאות של אטיליו מחכים לכם - לפרטים והרשמה כנסו לאתר. לינק בביו

אתם עדיין עומדים ליד הריזוטו ומערבבים בלי הפסקה?
יכול להיות שאתם עובדים קשה מדי.
השף מיכאל כץ מראה איך אנחנו ניגשים לריזוטו באטיליו: לא דרך מתכון שצריך לשנן, אלא דרך הבנה של התהליך - מתי להוסיף נוזל, מתי לעצור ואיך לזהות את המרקם הנכון.
כי ברגע שמבינים את הטכניקה, אפשר לקחת את הריזוטו לכל כיוון.
צפו בסרטון, למדו את העקרונות - ותנו לטכניקה להוביל אתכם.
הצטרפו אלינו למגוון הקורסים והסדנאות - כל הפרטים באתר
אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה

גנאש הוא אחד הבסיסים החשובים והוורסטיליים בעולם הקונדיטוריה.
צפו בסרטון כדי ללמוד מה קורה במפגש בין השוקולד לשמנת, איך יוצרים אמולסיה חלקה ומה ההבדל בין גנאש בסיסי לגנאש מוקצף.
מהגנאש אפשר לצאת למגוון רחב של שימושים: ציפוי עוגות וקינוחים, מילוי מקרונים ופחזניות, זילוף וקישוט ועוד

אצלנו באטיליו לומדים לא רק מתכון, אלא את הטכניקה שמאחוריו – כדי להבין, לדייק וליצור הרבה יותר.

קורס הקונדיטוריה הקרוב, במסלול לימודי ערב, מתחיל ב־29.07.
מספר המקומות מוגבל, וזה הזמן להירשם.

לפרטים והרשמה – היכנסו ללינק בביו.
מחכים לכם 👨🏻‍🍳

יש טכניקות שהן הרבה מעבר למנה אחת.
רוטב הולנדז הוא דוגמה מצוינת לעיקרון קולינרי רחב: שליטה בחום, בהקצפה, באיזון בין נוזל לשומן, וביכולת להבין מתי חומר גלם משתנה מול העיניים.
ברגע שמבינים את הבסיס, נפתח עולם שלם של רטבים, טעמים ופרשנויות אישיות - מבנדיקט קלאסי ועד דגים, ירוקים ועוד ועוד…
תזכרו - בישול מקצועי לא מתחיל במתכון. הוא מתחיל בהבנה.
רוצים ללמוד לבשל מתוך טכניקה, דיוק וביטחון?
היכנסו לאתר והכירו את מסלולי הלימוד והקורסים שלנו.

אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה.

טיפ חשוב מהשף שלנו:
איך מטגנים חציל פריך בלי שיספוג חצי מחבת שמן?
לפעמים ההבדל בין חציל כבד ושמנוני לבין חציל פריך, מדויק ומלא טעם, נמצא לא במתכון - אלא בהבנה של אופן ההכנה.
בסרטון החדש השף מיכאל כץ מדגים טכניקה איטלקית חכמה שמשנה את כל התוצאה: המרקם, ספיגת השמן, הטעם ותחושת הקלילות.
מנה פשוטה לכאורה, אבל כזו שמראה כמה העמקה בחומרי גלם יכולה לשנות את הכול.
היכנסו למטבח, תתנסו, וכמו תמיד - מוזמנים להתייעץ איתנו ולשאול שאלות.
מחכים לכם אצלנו בבית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה,
אטיליו.

בואו נבין חלבון
מה קורה לחלבון כשהוא פוגש חום?
בסרטון נמחיש בניסוי פשוט איך חום משנה את מבנה החלבון ולמה זה משפיע ישירות על המרקם, העסיסיות והתוצאה הסופית של ביצים, דגים ובשרים.
כי בישול טוב מתחיל בהבנת התהליך, לא רק בביצוע.
היכנסו לאתר שלנו וגלו את הקורסים והסדנאות שנלמדים אצלנו בבית הספר.
מחכים לכם ,
אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה

פטריות הן הרבה יותר מתוספת לפסטה.
כשהן עוברות ייבוש, הטעמים שלהן מתרכזים ונוצרים עומק ועושר שקשה להשיג בדרכים אחרות.
אבקת פטריות, מלח פטריות, רוטב שמנת עשיר או תיבול למרקים, דגים ובשרים – הכול מתחיל בהבנה של חומר הגלם ושל השינויים שהוא עובר בתהליך.
רוצים להעמיק בטכניקות, להבין את חומרי הגלם וללמוד איך לחשוב כמו טבחים מקצועיים?
היכנסו לאתר שלנו, צפו במגוון הקורסים והירשמו למסלול המתאים לכם.

מחכים לכם באטיליו - בית הספר העילי לבישול וקונדיטוריה