קוֹן-נִיצִ'י-וָוה, שמי יפעת ורד, בשלנית אוכל יפני ביתי כבר 34 שנים, ויפנולוגית עסקית, יועצת, מגשרת, מלווה ומדריכה חברות ישראליות הרוצות להצליח ביפן. מאז שהקמתי את טעם של בית יפני, סדנאות בישול יפני ביתי אצלי בבית בחיפה קרוב לאלף איש התאהבו גם הם באוכל היפני הביתי שלמדו לבשל אצלי, אבל הכל התחיל לפני 6 שנים לאחר שחברה טובה וקולגה שאירחתי הכריזה ש"יפעת-סאן, את מבשלת אוכל יפני יותר טעים מאמא שלי, ואמא שלי יפנית! הגיע הזמן שתעשי עם זה משהו...".
הכנת ארוחה יפנית אוטנטית, טעימה, ועשירה במרכיבים יפניים שלשמחתי היום ניתן למצוא די בקלות בארץ, אינה משימה מסובכת! וכיפנולוגית שאוהבת לספר על יפן, אני מאוד נהנית להסביר את שיטות הבישול, התיבול, וההכנה הפשוטים, אך מדויקים של הבישול היפני, ומלאת סיפוק כשהאורחים שחוזרים הביתה עם ספר מתכונים מפורט, מכינים את המנות שלמדו להכין, ומשתפים אותי בתמונות של המנות שהכינו בביתם.
הגעתי ליפן כאישה צעירה בשנת 1991 והתאהבתי באנשים, בשפה, במוסיקה, ובאוכל, ובמהלך עשר השנים בהן חייתי ביפן, למדתי יפנית, סיימתי תואר בלימודים בינלאומיים ומנהל עסקים, עבדתי בחברה יפנית, וכמובן שטעמתי, בישלתי, ו"שנוררתי" מתכונים יפנים ביתיים ומסורתיים מהמורות שלי ליפנית, מאימהות יפניות אצלן התארחתי, ומחברותי היפניות. את התבשילים שלמדתי להכין הכנתי עבור בן זוגי היפני, חברי ללימודים ביפן – תלמידים זרים כמוני אותם הייתי מזמינה למסיבות ביתיות בדירה הקטנטונת שלי בפרבר קרוב לטוקיו, ומאז חזרתי לארץ בסוף שנת 2000 עבור משפחתי וחברי.
את התפריט לארוחה היפנית המורכבת מ-6 מנות, האורחים בוחרים מראש על פי העדפות, רגישויות, ואלרגיות, ואני מתאימה את המנות השונות לעונות השנה והמרכיבים הזמינים בארץ. בנוסף למרק המיסו שאיתו אני מקבלת את האורחים - תוך כדי טעימות סאקה עדין, וליקר שזיפים יפני מתקתק אותו אני מכינה כל קיץ - האורחים מכינים - מנת אורז דביק, חמוצים יפנים מהירים, מנת חלבון אותה בחרו (בקר/פרגיות/דגים/טופו), מרק "צלול" בודהיסטי, מנת ירק המוגשת קרה ומנת ירק המוגשת חמה - ואנחנו מתיישבים יחדיו לאכול את המנות הטעימות בכלים יפנים עדינים ויפיפיים, ומקנחים בקינוח יפני שאני מכינה מראש, לצד ספל תה יפני ירוק.
הייתם ביפן ומתגעגעים? מתכננים לנסוע ליפן ולא יודעים למה לצפות? אני מזמינה אתכם להכיר ולהתאהב גם כן במטבח היפני הביתי. צרו קשר, ובואו נתכנן את התפריט היפני שלכם.
