11/08/2026
🧬 DID YOU KNOW? 🍠
Di balik warna ungu cantik pada ubi jalar, terdapat struktur pati yang berperan penting dalam menentukan kualitas dan karakteristiknya saat diolah.
Pati merupakan komponen utama pada umbi penyimpanan ubi jalar dan sangat berpengaruh terhadap sifat fungsional, daya cerna, gelatinisasi, hingga performa pengolahan.
🔬 Dalam studi ini, karakteristik struktur granula pati dari berbagai genotipe ubi jalar berdaging ungu diamati menggunakan Cryo-SEM dan Cryo-TEM.
Hasil pengamatan dengan Cryo-SEM menunjukkan adanya variasi ukuran, bentuk, dan karakteristik permukaan granula, mulai dari granula yang halus, berfaset, hingga granula majemuk.
Sementara itu, Cryo-TEM mengungkap lebih jauh arsitektur internal granula, termasuk perbedaan pada lamela, growth rings, dan susunan kristalin.
✨ Menariknya, variasi struktur tersebut tidak sekadar menjadi perbedaan bentuk. Arsitektur granula pati berkaitan erat dengan bagaimana pati mengalami helatinisasi, dicerna, dan berperforma selama proses pengolahan.
Memahami hubungan antara struktur granula pati ↔ sifat fungsional dapat membantu dalam memilih dan mengembangkan varietas ubi jalar unggul yang sesuai untuk berbagai aplikasi pangan maupun industri.
Karena ternyata, bahkan pada skala mikroskopis, setiap ubi punya “arsitektur” yang berbeda. 🍠🔬
