L'École de Grande Pâtisserie

👩‍🍳 𝐂𝐒𝐀𝐉𝐎𝐒 𝐏𝐑𝐎𝐆𝐑𝐀𝐌 👩‍🍳

🍦 Ha szeretnétek egy olyan egyedi születésnapi összejövetelt vagy lánybúcsút, amely tartalmas és izgalmas, jó hangulatban telik a barátokkal és közben finom és különleges francia sütiket készíthettek, akkor nálunk a helyetek!

🎂 Szervezhetsz a barátnődnek/barátodnak is meglepetés bulit nálunk!

🍭 A buli programja 2-3 órát vesz igénybe, és maximum 12 fő tud részt venni rajta, de nincs létszámminimum. Igény szerint frissítővel, gyümölccsel és egyéb snack-kel is tudunk készülni, hogy a sütés után meg tudd vendégelni a barátaidat.

🧁 A programot a L'École de Grande Patisserie - Francia Cukrász Iskola tartja, professzionális oktatókkal.

Egyedi ajánlatért vedd fel velünk a kapcsolatot.

www.workshopstudio.hu

🍪 Sós, tört csokis keksz 🍪

Hozzávalók:

- 200g étcsoki (70 % Valrhona)
- 125g puha vaj
- 150g kristály cukor
- 100g nád vagy kókuszvirág cukor (én az utóbbit használtam, aki nem szereti a karamellás ízét, a nádcukor is tökéletes)
- 2 db M méretű tojás
- 130g búza finomliszt
- 30 gr Valrhona 100% kakaópor (pont elfogyott amikor neki álltam, így rögtönözve Valrhona kakaóbab őrleményt ledaráltam és ez került bele)
- 7 gr sütőpor
- csipet só (Fleur de sel)

Gőz fölött olvasszuk fel a csokit, tegyük bele a vajat. Egy szeparált edényben, habosítsuk ki a tojásokat a cukorral. Ez pár percet is igénybe vehet. Adjuk hozzá a csoki-vaj részt és jól keverjük át géppel. Végezetül adjuk hozzá a fennmaradó összes száraz hozzávalót.

Kanállal vagy habzsákkal formázzunk kis adagokat a sütőpapírra. A kekszek között hagyjunk bőven helyet, mert sütés közben terül! Sütés előtt mindegyik sütire szórunk egy kis tengeri sót.

Ez a mennyiség ca. 3 átlagos méretű sütőlapra elég. Szilikonos sütőpapíron sütjük a kekszeket, 170 fokon. 10-12 percig. Sütés után hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.

Kipróbáljátok?

Még több recept az oldalon: www.workshopstudio.hu

🍞 BRIOCHE, vajasan, franciásan 🍞

HOZZÁVALÓK

300 gr búzafinomliszt
30 gr kristálycukor
10 gr friss élesztő
2 ek langyos tej
180 gr vaj
4 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

A liszt és cukor egy nagy tálban összekever, az élesztő a tejjel egy kis pohárban szintén.

A vaj felmelegít, max. 35 fokig. Legyen krémes épp hogy folyós állagú.

Minden együtt elkever. Legyen csomómentes! A tojásoknál ügyeljünk a szobahőmérsékletre! Egyenként beledolgozzuk a tésztába. Kérlek ne egyszerre adjátok hozzá mind a 4 darabot, fontos hogy külön külön. Érdemes kézi mixert használni.

Miután kész, egy tiszta konyharuhával fedjük le és mehet a hűtőbe egy éjszakára pihenni.

Ha reggel készíted el, akkor délután este már sütheted is. Bárhogy is, ca. 12 óra elteltével, kivesszük a hűtőből és formázzuk.

Amennyiben sütőformát preferáltok, a formát kivajazzuk, a szilikont is! A tésztát "adagoljuk és a kiválasztott formákban, konyharuhával lefedve, SZOBAHŐMÉRSÉKLETEN 1-2 órát pihentetjük. Ne tegyétek napra, se sütőbe, huzatnak se tegyétek ki. Optimális a 22-23 fok.

OPCIÓ: sütés előtt, dekor cukorral is megszórhatjátok, illetve nálunk itthon közkedvelt az arany mazsola és a vörös áfonya. Aki szereti, bármilyen szárított gyümölcsöt tehet a tésztába. Ez esetben viszont a ízesítést közvetlen a formázás előtt dolgozzuk bele. Értsd a 12 órás pihentetés UTÁN. Szárított gyümölcsöt sose a brioche tetejére tegyünk, megég sütés közben!

Vissza a folyamathoz. A tészta a pihentetés után cirka a duplájára fog nőni, erre készüljetek a porciózásnál. Előmelegített sütőben, légkeveréssel 165 fokon 15-25 percig sütjük. Nem tudom mekkora forma és adagok mellet döntötök, a fenti képen látható kisebb formáknak elég a 15 perc, nagyobb "kenyér" forma lehet 25 perc is.

Jó étvágyat!

TEREMBÉRLÉS

Ha szuper kézműves termékeket készítesz és szeretnél workshopot tartani, de nem találsz megfelelő helyszínt, nálunk lehetőséged van erre is.

Részletekért keress bennünket elérhetőségeinken.

www.workshopstudio.hu

KANDÍROZOTT GYÖMBÉR - Nagyon egyszerű és hasznos kis "orvosság".

Neked is kapar a torkod? Próbáld ki az alábbi receptet! 👇

A friss gyömbért pucoljuk meg. Pici kockákra vágjuk fel. Egy edénybe tegyük bele. Az edényt, benne a gyömbérrel tegyük egy mérlegre. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen elfedje a gyömbér kockákat. A hozzáadott víz mennyiségét azért mérjük le, mert ennyi kristálycukrot kell hozzáadni.

Tegyünk fedőt az edényre és a legalacsonyabb fokon kezdjük el főzni. Mennyiségtől függ, ez akár 1 óra is lehet. Aki legelső alkalommal készíti, kérlek figyeljétek néha a vizet, nehogy teljesen elpárologjon és odaégjen.

Amikor megpuhult, leszűrjük. A kis kockákat egy sütőpapíron hagyjuk "kiszáradni", aki nem szeretne várni, sütőbe 50 fokra - légkeveréssel - is beteheti. Száradás után kristálycukorba forgatjuk és fogyasztható.

A leszűrt szirupot itthon üvegekben tárolom a hűtőben, minden nap 1 kiskanál jót tesz az egészségnek. Teába vagy magában is tökéletes!

Ízlés szerint főzés közben gyógy- és fűszernövényeket is bele főzhettek.

TEREMBÉRLÉS

Ha szuper kézműves termékeket készítesz és szeretnél workshopot tartani, de nem találsz megfelelő helyszínt, nálunk lehetőséged van erre is.

Részletekért keress bennünket elérhetőségeinken.

www.workshopstudio.hu

𝐅𝐎𝐔𝐆𝐀𝐒𝐒𝐄 𝐑𝐄𝐂𝐄𝐏𝐓

HOZZÁVALÓK:

✅250 gramm kenyérliszt
✅1 púpos mk só
✅3 ek olivaolaj
✅170 ml langyos víz
✅80 gr kovász

A lisztet a sóval elkeverjük. Hozzá adjuk az olajat és a vizet, végezetül a kovászt. Jól összedolgozzuk, csomómentesre! Kézzel dolgozunk, nem géppel. Lágy tésztát fogunk kapni. Ezen a ponton szokták többen abba hagyni, mondván túl lágy, biztos valamit el lett rontva. DE pont így lesz tökéletes.

Kiolajozott tálban, tiszta és száraz konyharuhával lefedve, kb. 1 órát szobahőmérsékleten kelesztjük. Nyáron lehet hogy 30 perc, figyelni kell, amikor a duplájára "nőtt" a tészta, már dolgozhatunk is vele.

Munkafelületünket vékonyan belisztezzük, kezünket szintén. A tésztát óvatosan kiborítjuk a munkafelületre. 4 felé osztjuk, mindegyikből háromszög alakot formázunk. Óvatosan, kézzel, nem nyújtófával. Figyeljetek oda, hogy a tésztát ne tépjétek!

A formázást érdemes már a sütőpapíron befejezni. Mindegyik háromszöget mint a fotón látható ollóval bevágjuk, ügyeljetek rá, ne szabdaljátok szét a tésztát! A vágásokat enyhén lisztezzétek be, nehogy összetapadjon a vágás mentén.

A sütőt beállítjuk 240 fokra, légkeverésre. Amíg melegszik a sütő, a tészta felületét enyhén benedvesítjük és megszórjuk fekete vagy szürke sóval.

Amikor a sütő elérte a beállított hőfokot, a tésztát sütőlapon betesszük a sütőbe, a hőfokot vissza vesszük 220 fokra és 10-13 percet sütjük, míg szép barna lesz.

A fougasse-t ízesíthetitek is, olivával, füszerekkel, szárított paradicsommal, de mandulával és szárított sárgabarackkal is isteni finom! A olivánál és a szárított paradicsomnál nagyon figyeljetek, hogy az olaj-folyadék legyen lecsöpögtetve. A tészta állagát elrontja ha túl sok olajat kap!

Melegen a legfinomabb elfogyasztani, különféle olajokkal, szarvasgombával, vajjal... Ki mit szeret.

www.workshopstudio.hu

CSOKOLÁDÉ MOUSSE

HOZZÁVALÓK ÉS ELKÉSZÍTÉS
(ét- és tejcsokis)

𝟏.
96 gr tejszín kézzel kemény habbá ver.
Amíg bekészülünk a többi alapanyaggal, hűtőbe tesszük.

𝟐.
76 gr étcsoki
20 gr tejcsoki
Valrhona terméket szoktam használni.
Ízesítés: Armagnak, tonkabab, szürke só, fehér bors
Hőálló tálba kimérjük. Fűszer reszelővel fél tonkababot ráreszelünk. Két evőkanál Armagnac-ot hozzáadunk. Szürke sóból egy pici csipet, a fehér borsból ehhez a mennyiséghez egy mini késhegynyit ajánlok. A csokit gőz fölött óvatosan felolvasztjuk.

𝟑.
20 gr tejszín (35% )
50 gr tej
1 gr zselatin lap (hideg vízbe áztatva)
A tejet és a tejszínt egy edényben felmelegítjük. Nem szükséges felforralni, a zselatin már 30 fokon feloldódik. Amikor a zselatin lap jól megszívta magát vízzel és kocsonyás az állaga, kinyomkodjuk belőle a vizet és hozzáadjuk a tejhez. Elkeverjük.
MEGJEGYZÉS: ha zselatin porral dolgozunk, a por mennyiségének az ötszöröse a víz. Pár perc után megszívja magát és felhasználható.

𝟒.
3 db M méretű tojás sárgája
30 gr porcukor

Hőálló edénybe tesszük és gőz fölött 75 fokig melegítjük, folyamatos keverés mellett! A főfokot maghőmérővel ellenőrizzük.

Az egyszerűség kedvéért beszámoztam a munkafolyamatot, fontos a gyors elkészítés.
Amikor mindent előkészítettünk, a 3. pontot hozzáadjuk a 2.-hez. Jól elkeverjük. Amikor csomómentes, beledolgozzuk a 4. pontot. A legvégén spatulával óvatosan a felvert tejszínhabot belekeverjük.

Fóliával lefedve 12 órára hűtőbe tesszük. A fólia felülete érintkezzen a mousse felületével. Én habzsákban szoktam tárolni, könnyebb a formázás tálaláskor.

Nagyon finom kakaóbab őrleménnyel illetve reszelt étcsokival.

Még több recept: https://www.workshopstudio.hu/

👩‍🍳 CSAJOS SZÜLETÉSNAP 👩‍🍳

🍦 Ha szeretnétek egy olyan egyedi születésnapi összejövetelt, amely tartalmas és izgalmas, jó hangulatban telik a barátokkal és közben finom és különleges francia sütiket készíthettek, akkor nálunk a helyetek!

🎂 Szervezhetsz a barátnődnek/barátodnak is meglepetés bulit nálunk!

🍭 A buli programja 2-3 órát vesz igénybe, és maximum 12 fő tud részt venni rajta, de nincs létszámminimum. Igény szerint frissítővel, gyümölccsel és egyéb snack-kel is tudunk készülni, hogy a sütés után meg tudd vendégelni a barátaidat.

🧁 A programot a L'École de Grande Patisserie - Francia Cukrász Iskola tartja, professzionális oktatókkal.

Egyedi ajánlatért vedd fel velünk a kapcsolatot.

www.workshopstudio.hu

Madeleine, a legendás teasütemény

„A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta…”

Marcel Proust: Az eltűnt idő nyomában (fordította: Gyergyai Albert)

www.workshopstudio.hu

SOUFFLÉ VANILLE

👨‍🍳 HOZZÁVALÓK

• 300 gr tojásfehérje
• 350 gr hideg vaníliakrém
• 120 gr kristálycukor

EXTRA kristálycukor és vaj a formák bekészítéséhez

👨‍🍳 ELKÉSZÍTÉS

Első és legfontosabb pont a formák kivajazása. Ne spóroljunk a vajjal! Amikor kész, egy nagy kanál kristálycukrot tegyünk a formába és forgassuk meg a formát, hogy mindenhol rátapadjon a vajra. A fölösleget kiszórjuk a formából! A formákat hűtőbe tesszük, hogy a vaj visszahűljön. Ízlés szerint a cukrozás előtt, apróra vágott pl. pisztáciát vagy tökmagot szórhatunk a vajra, ez egy plusz textúrát ad a desszertnek. Lényeg, hogy tényleg apróra vágjuk fel.

A fehérjét géppel kemény habbá verjük. Fontos hogy a kristálycukrot akkor kezdjük el pici adagokaban hozzáadni, amikor már formatartó a hab. Amikor kész, egy kis habot elkeverek (itt már kézzel dolgozom, pl. spatula segítségével) az alap krémmel. Két-három részben adjuk a krémhez a habot, nehogy megtörjön.

A soufflé alapot betöltöm a formákba és kenőkéssel óvatosan lesimítom tetejét. Fontos hogy teljesen legyen betöltve a forma. Érdemes picit "túltölteni", így könnyebb a lesimítás.

A formák peremét letöröljük.

190 fokon (légkeverés) 10 percig sütjük. Sütés után azonnal szervírozzuk.

TEREMBÉRLÉS - Készülj velünk a karácsonyra! Csapj le a szabad időpontokra!

Ha szuper kézműves termékeket készítesz és szeretnél workshopot tartani, de nem találsz megfelelő helyszínt, nálunk lehetőséged van erre is.

Részletekért keress bennünket elérhetőségeinken.

www.workshopstudio.hu