Hémangi - Vegavarázs

Szinte minden nemzetnek megvan a maga lecsója. A franciáknál a ratatouille, a Közel-Keleten a shakshuka, a spanyoloknál pedig a pisto manchego.

Utóbbi a szélmalmairól ismert La Mancha vidékéről származó fogás, ugyanazokból a zöldségekből, mint a mi lecsónk: paradicsom, paprika, cukkini. A különbség az elkészítésben rejlik. A pisto hosszabb ideig, lassan fő, ezért a paradicsom édesebb, sűrűbb, krémesebb lesz. Egyes változatokban olajbogyó, padlizsán vagy mediterrán zöldfűszerek is helyet kapnak.

Eredetileg a vidéki családok nyári étele volt, amikor a konyhakertek ontották a friss zöldségeket. Talán éppen ezért olyan szerethető ma is: egyszerű alapanyagokból készül, mégis meglepően gazdag ízvilágú.

Ha szeretitek a lecsót, a pisto manchegót is érdemes kipróbálni. Ismerős lesz, mégis más élményt ad.

Recept hozzászólásban

Van egy asztali grillem, ami télen csak ritkán kerül elő, nyáron viszont gyakran van használatban. Cukkini, padlizsán, paprika, paneer vagy grillsajt kerül rá.

Általában készítek egy fűszeres olajat, ezzel kenem meg a zöldségeket, aztán már csak néhány perc, és kész is az étel. Nagy segítség, amikor kevés az idő, de akkor is szeretem használni, amikor szimplán csak élvezni szeretném a friss nyári alapanyagok ízét.

Az egyik kedvencem ma is elkészült. A cukkini szeletek egyik oldalát meggrillezem, majd megfordítom őket, és mindegyikre teszek egy vékony szelet sajtot. Amikor a sajt elkezd olvadni, két szelet cukkinit összeforgatok úgy, hogy egy szelet paradicsom is kerüljön közéjük. Ennyi az egész. Egyszerű és nagyon finom.

Néha, amíg a zöldségek a grillben sülnek, készítek mellé egy indiai lepénykenyeret is. A nyári ebédeknek nálam pontosan ilyennek kell lenniük: színesnek, tele friss ízekkel.

Elkészült az új 108.hu Magazin

A tartalomból:
-A legmélyebb pokolból is ki lehet táncolni
-Tudtad, hogy a szentjánosbogarak miért világítanak épp most?
-Probiotikum-bomba a nagyi receptje alapján
Receptek:
-Nyári saláta parázskrumplival;
-Túrós-sajtos pogácsa;
-Ricottás karfiol;
-Ribizlis köleskoch

https://108.hu/108-hu-magazin/magazin-147

Nemrég az egyik fotómnál a Facebook kiírta, hogy AI segítségével készült a kép. Voltak, akik ezt nehezményezték, ezért úgy gondoltam, érdemes néhány szót írnom arról, hogyan használom az AI-t a blogon és fb-on.

A Facebooknak igaza van: valóban használok mesterséges intelligenciát.
Nem arra, hogy recepteket találjon ki vagy olyan fogásokat mutasson, amelyek soha nem léteztek. Minden ételt, amit kiteszek, előtte megfőztem, tálaltam és fotóztam.

Az AI-t ilyenkor utómunkára használom. Segít javítani a kép minőségén, korrigálni apró hibákat, finomítani a megvilágítást vagy a hátteret. Lényegében ugyanazt a feladatot végzi el, amit korábban egy grafikus vagy egy fotós végezhetett volna el képszerkesztő programokkal.
Mivel nem értek a Photoshophoz, régebben vagy megkértem a kollégámat, hogy segítsen a retusálásban, vagy egyszerűen elfogadtam a fotóm hibáit. Ma ugyanezeket a korrekciókat néhány kattintással el tudom végezni én magam.

Előfordul olyan is, hogy nem receptet osztok meg, hanem egy gondolatot, történetet vagy véleményt. Ilyenkor vagy szabadon felhasználható stock fotót választok illusztrációnak, vagy az AI segítségével készítek egy képet a témához. A jövőben erre külön figyelni fogok, és jelezni fogom.

Számomra az AI egy eszköz. Ugyanúgy, ahogy egy fényképezőgép, a képszerkesztő program vagy akár az internetes kereső. A lényeg továbbra is az, hogy valós recepteket, valós tapasztalatokat és őszinte gondolatokat osszak meg veletek.

Nálam még nem terem a cukkini, de a zöldségesben már olcsó, így előkerültek a nyári receptek, töltve, rántva, tésztaszósznak, rakottnak, indiai sabjinak. Kihívásnak tekintem az újabb és újabb cukkinis receptek kitalálását.

Ebből a cukkinikrémből, ami ma reggel készült, szinte egész nyáron van a hűtőben. Végtelenül egyszerű és gyorsan megvan, és annyira finom, hogy szinte el sem hiszed, hogy csupán ezekből az alapanyagokból készül.

🥣Ezek kellenek hozzá:
2 ek kókuszzsír (vagy olaj)
½ kk asafoetida (vagy fokhagyma)
2 közepes cukkini
1-2 kápia paprika
egy csipet feketebors
1,5 kk só

A kápiát csíkokra vágom, a cukkinit lereszelem (nem kell meghámozni). Egy serpenyőben felmelegítem a zsiradékot és megpirítom benne az asafoetidát. Hozzáadom a kápiát és a cukkinit, és kevergetve addig sütögetem, míg a leve elfő, ez nagyjából 10 percet vesz igénybe. Ha megvan, botmixerrel pürésítem, és félreteszem hűlni. Nem kell belőle bébiételt csinálni, annyira elég botmixerezni, hogy a kápia íze és színe átjárja az egészet. Ha kihűlt, sózom, borsozom, és néhány órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.
Ha kókuszzsírral készül, keményebb állagot vesz fel a hűtőben, jobban megmarad pirítóson, szendvicsen. Ha olajjal, akkor inkább ilyen tunkolós jellegű lesz, grillezéshez is szuper.

Ha választanom kellene az indiai konyha kedvencei közül, a dahi vada biztosan ott lenne a top 3-ban. A fűszeres joghurtba áztatott kis lencsegolyók biztos sikert aratnak!

A dahi vada Észak-India egyik legismertebb joghurtos fogása, de az ország számos részén készítik helyi változatait. Különösen népszerű ünnepeken, családi összejöveteleken vagy például a Holi fesztivál idején. Sokan utcai ételként ismerik, története pedig évszázadokra nyúlik vissza. A vada különböző formáit már középkori indiai források is említik.

Télen nem szoktam készíteni, ilyenkor jobb kerülni a joghurtot, de ha itt a nyár, rögtön étlapra kerül. Megyek, felmelegítem a tejet, és beoltom a joghurtot!

Recept hozzászólásban

A morzsasüti nem egy cukrászati bravúr. A világ egyik leggyorsabb és legegyszerűbb gyümölcsös desszertje, remek választás, ha váratlan vendégek érkeznek, vagy csak ennél valami édességet, de nincs kedved egy órát a konyhában tölteni. Különösen ilyenkor, amikor a cseresznyefa ontja a termést.

Sokan, sokféleképpen készítjük. Én szeretek egy kis zabpelyhet vagy zablisztet is tenni a morzsába, és ha akad itthon, egy kevés dió vagy mogyoró sem maradhat ki belőle. Ettől még tartalmasabb és ízletesebb lesz.

Recept hozzászólásban

Indulnak a befőzőautomatába.
Idén sok a cseresznye, cserében apróbb, mint máskor. Befőtt és dzsem lesz belőle.

Az indiai lepénykenyérre sokan úgy gondolnak, mint a világ legegyszerűbb dologára: liszt, víz, só, kinyújtjuk, megsütjük, és kész. Pedig e konyha kenyérkultúrája elképesztően gazdag, egy évezredes, régiónként változó világ.

Ez a sokszínűség nemcsak a hozzávalókon múlik, hanem a technikán is. Egészen más karaktert kap a tészta, ha a klasszikus vas serpenyőn, a taván sül, más, ha a tandoor kemence falán készül, és megint más, ha bő, forró olajban fújódik fel aranybarnára.

Ráadásul minden régiónak megvan a maga története: Pandzsábtól egészen a déli államokig más-más gabonák, fűszeres zöldségtöltelékek, vagy éppen a tésztába gyúrt fűszerek határozzák meg a mindennapokat.

Könnyen emészthetők, táplálóak, és zseniálisan működnek a klasszikus karikon túl is: én például rendszeresen készítem őket a nyári, grillezett zöldségek mellé is köretként.

És ahogy a fotón is látszik, időnként szívesen sütök egyet akár reggelire is. Itt Gudzsarát állam ikonikus lepénykenyere, a thepla van a tányéron. A pár napja oltott, mára tökéletesen beérett kefírem került mellé, egyszerű, tiszta ízek, laktató reggeli.

Ha szívesen megismernéd az indiai lepénykenyereket, a fűszerezést, a különböző sütési technikákat, várlak szeretettel egy főzőtanfolyamon.

Idén ősszel mindössze egyetlen kenyeres alkalmat tartok, szeptember 5-én. Ha szeretnél velem sütni és elmerülni ebben a kultúrában, jelentkezz időben! (Link hozzászólásban)