Vegán Műhely

Hortobágyi palacsinta

Palacsinta:
100 g tönkölyliszt
250 g zabtej
1 csipet só
olaj a sütéshez
Csomómentesre összekeverem a palacsinta hozzávalóit és amíg elkészítem a töltelékét a hűtőbe teszem pihenni.

Töltelék:
1 fej vöröshagyma
2 ek olaj
150 g szójagranulátum
2 tk őrölt füstölt paprika
1/2 kk őrölt bors
őrölt chili
só
2 ek sűrített paradicsom
1 db kápia paprika
1 gerezd fokhagyma

Mártás:
leszűrt pörkölt szaft
200 g növényi tejszín
1 ek burgonya keményítő

A szójagranulátumot forrásban lévő vízzel felöntöm kb. 15 perc múlva leszűröm. Készítek egy pörköltet a hozzávalókból, figyelve arra, hogy sok szaftja legyen.
Megsütöm a palacsintákat.
Amikor elkészült a pörkölt leszűröm, a palacsintákba töltöm és hőálló tálba teszem.
A leszűrt pörköltszaftot összeturmixolom a növényi tejszínnel és a keményítővel majd a megtöltött palacsintákra öntöm.
180 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm.

Lángosch 🤤

Töltött káposzta

Lencsefalafel

Falafel:
300g lencse
5 gerezd fokhagyma
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 csomag petrezselyem
2 csomag koriander
2 tk őrölt római kömény
1 tk fahéj
1 kk szegfűszeg
1 kk szegfűbors
1 kk őrölt bors
2 tk só
1 tk őrölt chili
1 kk sütőpor/szódabikarbóna
5 ek csicseriborsó liszt
A lencsét fermentálom vagy legalább 12 órára beáztatom, utána leszűröm és húsdarálóval ledarálom (a legnagyobb lyukú betétet használom) a csicseriborsó liszt és a sütőpor/szódabikarbóna kivételével az összes hozzávalóval együtt. A ledarált masszához hozzákeverem a csicseriborsó liszttel elkevert sütőport/szódabikarbónát.
Sütés előtt kb 1 órát hagyom állni, apró gombócokat készítek és forró olajban kisütöm.

Chilis bab tökmagos kovászos kenyérrel

Diós szendvicskrém

150 g dió
5 ek sörélesztő
300 g víz
4 ek citromlé
4 ek burgonyakeményítő
2 ek olaj
5 ek szójaszósz
1 tk miso
1 tk fokhagymapor
1 tk vöröshagymapor
4 tk őrölt füstölt paprika
őrölt bors
só
A hozzávalókat összeturmixolom és lassú tűzön addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd 2 órára hűtőbe teszem.

Alma, banán, búzafű turmix 😋

Indiai lencsefőzelék -dal makhani készül már 4 éve Chili & Vanilia - Mautner Zsófi konyhája 🙏 után szabadon, kovászos lepénnyel

Linzert mindenkinek! 😋

Kovászos tönkölybúzakenyér

Kovászos lepény

Recept:
500 gramm BL-80 liszt
40 gramm BL-200 liszt
360 gramm víz
15 gramm só
100 gramm kovász (100 %-os hidratáltságú)

Minden hozzávalót összekeverek és bedagasztom a tésztát.
4 órán át kelesztem, közben óránként egyszer hajtogatom, majd a 7 fokos hűtőbe teszem 12 órára.
Lisztezett deszkán 14 db-ra osztom és 30 percet letakarva pihentetem.
A tenyeremmel kilapítom és kör alakúra kinyújtom.
Száraz, forró serpenyőben megsütöm mindkét oldalát.

Pizza🤤