Rachel's Kitchen

【京城裡的台州海風：前里 Qianli】

「一席小海鮮，半部台州味。」這不僅是印在紙上的標語，更是北京台州菜名店「前里」對饕客最誠摯的告白。

在北京這座繁忙的都市中，想要尋覓一份來自東海的鮮甜，「前里」絕對是那個能讓你一秒瞬移到浙江海邊的神奇空間。這裡的主廚團隊來自台州，堅持每日將新鮮食材從家鄉空運抵京，為的就是守住那份「鮮」的靈魂。

經典開胃，喚醒味蕾
餐席伊始，幾道前菜便展現了台州人的細膩。「台州滷鴨」皮潤肉酥，鹹甜適中；「脆皮大腸」處理得極其乾淨，外皮酥脆內裡軟糯。特別推薦「寧波烤菜目魚」，烤菜的濃郁與目魚的Q彈交織，是老饕們最愛的江浙風情。

重頭戲：東海的饋贈
說到台州菜，怎能不提大黃魚？「東海大黃魚配手打年糕」是桌上的靈魂。黃魚肉質如蒜瓣般細嫩，湯汁濃郁金黃，最精華的部分莫過於吸飽了魚湯的手打年糕，口感軟糯且鮮美入骨。

此外，「三門小青蟹燒蒲瓜」也是一絕。三門青蟹以肥美著稱，與清甜的蒲瓜同煮，將海鮮的鹹鮮與蔬菜的清爽完美融合。還有充滿市井氣息的「薑蔥炒芝麻螺」與「大眼魚燒台州小土豆」，每一口都是道地的家常滋味。

溫暖收尾，薑汁傳情
台州人對薑汁的熱愛在甜品中展露無遺。「薑汁燉蛋」帶著微微的辛辣與濃郁的蛋香，暖胃又暖心；再配上一塊「烏餡麻糍」，外焦內糯，為這場感官盛宴畫下完美的句點。

「前里」不只是吃一頓飯，更是在品味一種「以簡馭繁」的生活態度。沒有過度的調味，只有對食材本味的極致追求。

前里 Qianli
如果你也懷念那陣來自東海的海風，不妨來這裡，找回那份最純粹的鮮美。

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北京潮上潮米芝蓮三星潮州菜體驗 —
張一峰主廚的秘密餐桌

「一位難求」這四個字，完美詮釋了北京潮上潮的獨特魅力。作為全球唯一一家榮獲米芝蓮三星殊榮的潮州菜餐廳，這裡不僅是味蕾的殿堂，更是一場難得的文化與藝術的饗宴。這晚，我們有幸走進了潮上潮的「秘密廚房」，親身體驗了令人嚮往的「主廚餐桌」，感受主廚精湛手藝與對食材的極致追求。這份榮耀的背後，是香港籍主廚張一峰師傅的匠心獨運。據聞，葉師傅加入潮上潮後不久，餐廳便摘下了這份米芝蓮三星的殊榮，足見其功力非凡。葉主廚更親口告訴我們，這是一場「沒有菜單的盛宴」。在用餐過程中，我們完全沉浸在每一道菜的驚喜之中，直到晚餐圓滿結束，主廚才拿出那份獨一無二的菜單，親自蓋章，作為這場非凡體驗的珍貴留念。

踏入秘密廚房的那一刻，空氣中瀰漫著誘人的香氣，每一道菜的準備過程都像是一場精心編排的表演。主廚親自為我們介紹今晚的菜色，從前菜到甜點，無一不透露著潮州菜的深厚底蘊與創新精神。

前菜
「豆醬金吉魚飯撻」以其獨特的鹹鮮與清爽開啟了味蕾。

「生拆蟹肉雙色卷」和「沙茶蝦油穗花魷」則展現了潮州菜對海鮮的精妙處理。

「水果蓮藕牡丹蝦」則以其清新的口感和雅緻的擺盤令人驚艷。

「澄海滷水老鵝頭」和「炭燒第一刀叉燒」更是將傳統潮州滷味與燒臘的精髓發揮得淋漓盡致，每一口都是對經典的致敬。

主菜
「火瞳菜膽燉魚翅」湯頭醇厚，魚翅軟糯；「潤燒脫骨妙齡鴿」外酥裡嫩，香氣撲鼻。

「油泡野生紅玫瑰」和「豆醬青茄煮頭腩」則將海鮮的鮮甜與潮州醬料的風味完美結合。

「陳年菜脯扣花膠」與「青橄欖雪葩」的搭配，更是將傳統與創新巧妙融合，清爽的雪葩為濃郁的花膠帶來一絲解膩的清新。

「三蔥爆澳洲龍蝦」和「大響螺煮春菜卷」以其豐富的口感和層次感，再次證明了潮上潮在食材選擇和烹飪技藝上的卓越。

「炭燒沙茶牛肉盒」則以其獨特的沙茶風味和牛肉的鮮美，為主菜畫上了完美的句號。

主食
「澳龍蝦頭抓煲粥」將龍蝦的鮮味完全融入粥中，每一粒米都吸飽了海洋的精華，暖心又暖胃。

「潮汕韭菜無米粿」則是一道充滿家鄉風味的點心，簡單卻不失美味。

甜點的
「潮汕糖蔥馬蹄卷」和「甘草黃桃可露麗」為這場盛宴帶來了甜蜜的尾聲，搭配餐後的「鳳凰單叢茶」，清香回甘，令人回味無窮。

張一峰主廚的匠心獨運，每一道菜都承載著對傳統的尊重與對創新的追求。在潮上潮的秘密廚房，我們不僅品嚐到了頂級的潮州菜，更體驗到了那份獨一無二的尊榮與感動。這份米芝蓮三星的榮耀，實至名歸！

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品味1996川菜·主廚餐廳的味蕾盛宴

上星期一行多人跟隨方老師到北京作美食交流，我帶了我的鳥結糖到北京， 跟廚師們分享法式鳥結糖的做法。揭開了一場美食之旅的序幕。

2026年5月26日，一場名為「方老師和朋友們的晚宴」在北京1996川菜·主廚餐廳雅間隆重舉行。這不僅是一頓飯，更是一場精心策劃的味蕾交響曲，將川菜的精髓與當代烹飪藝術完美融合，帶來一場令人難忘的感官體驗。

1996川菜·主廚餐廳，由主理人兼主廚梁棣（Chef Dee）掌舵，以其對川菜文化的深厚理解和創新呈現而聞名。餐廳隱身於竹林庭院之間，水霧繚繞，涼亭與石階錯落有致，營造出清雅脫俗的用餐氛圍。這裡不僅是米其林指南的入選餐廳，更在2026年榮登亞洲50最佳餐廳榜單，足見其在餐飲界的卓越地位。

晚宴以「序曲」枇杷粥拉開帷幕，五常大米與文宮枇杷的清甜，溫柔地喚醒了味蕾。隨後，「前章」的五道開胃菜，如同樂章中的變奏，層層遞進。丹棱蘸水雞的酸辣、醉臘肉的酒香、夫妻肺片的麻辣、核桃油春芽筍尖的鹹鮮，以及燒海椒皮蛋的鮮辣，每一道都精準地展現了川菜24味型的豐富與多樣，為接下來的盛宴奠定基調。

「湯」品蓬蛋藿香斗雞菇湯麵頰蔥蒸餃，以其鹹鮮的口感，將味蕾引向更深層次的探索。而「頭盤」蒸牛肉，選用大連雪花牛肉，搭配多種蔬菜，以椒麻之味，展現了食材的本真與川菜的細膩。

進入「主菜」環節，藿香米涼粉燒翹嘴魚腩以家常之味，將興凱湖翹嘴魚的鮮美與藿香的獨特風味完美結合，令人回味無窮。隨後登場的「風味」之作——1996的酥皮樟茶鴨，更是將晚宴推向高潮。這道招牌菜選用櫻桃谷鴨，經樟樹木、棗木煙熏，酥皮與醇香的鴨肉交織，配以不知火橘果醬和糯米，口感豐富，香氣悠揚，堪稱匠心獨運。

「家香」官保海捕春蝦，以糊辣小荔枝味呈現大連對蝦的鮮甜，花生點綴其間，增添了層次感。「家常」肝腰合炒，豬腰、豬肝與青皮萵筍、泡椒泡薑的搭配，展現了川菜的鑊氣與家常風味。「素品」魚香茄子，以經典魚香味，將白茄子的軟糯與魚香醬的醇厚完美融合。

最後，「小吃」四川涼麵的酸辣爽口，為味蕾帶來一絲清爽。而「回甘」陳皮不知火湯圓配芝麻糕，以陳皮、糯米和眉山不知火柑橘的甜香味，為這場味蕾交響曲畫上圓滿的句號。這不僅是一次美食的體驗，更是一次對川菜文化與精湛廚藝的深刻致敬。

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北京飲食交流之旅返嚟又開咪啦！

Rachel 剛完北京之旅，有什麼體驗？國內退休生活跟香港主要有什麼分別？

主持：班哥、Rachel

《為食麻甩騷》
主持：梁家權、班哥、基哥、奧地利人、Rachel
D100香港台：逢禮拜一至三，1300-1500
訂閱D100 Youtube 頻道看實時直播：1300-1400
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#為食麻甩騷

為食鬼，埋位啦喂！

火速爆滿，快啲訂位啦！

D100三佬食經富添宴

三佬基哥、班哥、當然梗會有埋佢.....出席
新聞天地富添晚聚火速爆滿 三佬緊急接力！

日期：2026年6月27日晚(星期六)晚上7-10時
地點：富添．真味尚食
北角丹拿道8號雋悅匯三樓(北角地鐵站B4出口步行3分鐘)

三佬家權、基哥、班哥除咗同你講飲講食，家權仲會同大家交代近況，基哥更為大家準備另一餐豐富的手本傳統名菜：

忠於傳統，不拘泥於傳統的菜譜：

1.⁠ ⁠金牌蝦多士拼龍蝦片
2.⁠ ⁠黑蒜燉海螺湯
3.⁠ ⁠墨西哥鮑甫扣鵝掌
4.⁠ ⁠雙花炒班球
5.⁠ ⁠古法鹽焗雞
6.⁠ ⁠鴛鴦玻璃肉
7.⁠ ⁠豆豉醬蒸班頭腩
8.⁠ ⁠瑤柱蟹肉扒雙蔬
9.⁠ ⁠乾草菇乾燒伊麵
10.美點雙輝
11.腰果合桃露

每位收費：HK$950

座位有限，欲免向隅，報名從速
請即致電2297-1829 Stella 或到上環D100報名
（*只限D100香港台及網台訂戶報名）

上環D100專門店
上環港鐵站東大堂SHW5號舖 (循E出口到港鐵大堂)

營業時間 :
星期一至五 9:30am - 7:00pm
星期六至日及公眾假期 10:00am - 7:00pm

『大班樓 』- 當代粵菜的指標性食府

2026 年「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants） 榜單中，大班樓再度榮登第一名寶座，成為亞洲餐飲界的巔峰。其核心理念在於「食材至上」，堅持不使用魚翅、燕窩等傳統昂貴食材，轉而挖掘在地優質原料，並透過精湛的傳統技法展現食材本味。
5 月的最新菜單，大班樓展現了其對風味層次的極致追求：

酥炸蟹肉香菇盒
台式老腐乳鹹魚臭豆腐
招牌手工菜蝦蜞膏柚皮冬瓜
十五年陳皮牛肉獅子頭
海鮮精粹魚米粥蝦籽象拔蚌
鹹檸陳皮肉丁炒泥蟹禽肉與
南乳麵醬炸子雞
豉油王肥牛炒陳村粉結尾
XO 醬炒時菜
甜品三味: 蛋白杏仁茶，薑汁糕，杞子雪糕

大班樓善於利用陳皮、鹹檸、腐乳等傳統醃製品入菜，如「十五年陳皮牛肉獅子頭」，將陳年香氣與肉質完美結合。餐廳不僅擁有自家小農場供應有機蔬菜，更對海鮮品質有近乎嚴苛的要求，如「魚米粥蝦籽象拔蚌」展現了極致的鮮甜與滑嫩。在保留粵菜「鑊氣」與精髓的同時，大班樓以現代審美重新詮釋中餐，使其成為全球饕客來港必訪的殿堂級餐廳。

感謝Rolf 老師邀請，大班樓目前是香港最難訂位的餐廳， 沒有Rolf老師， 就沒有這次體驗的機會。

#大班樓

#亞洲最佳50

【成都銀芭1986・發酵盛宴｜一場川菜的先鋒覺醒】

在成都，川菜從不止於麻辣。我們口中的「徐老師」——四川旅遊學院教授、川菜國家級非遺傳承人徐孝洪，正是這場盛宴背後的靈魂人物。他曾站上大學講堂，亦摘得《炙熱遊戲：百廚大戰》年度總冠軍，更開創了「發酵與科學烹飪」體系。在他看來，「烹飪是科學，是文化，是藝術」——而他與團隊打造的「川菜酵宴」，便是這份理念最華麗的呈現。

這裡不只是一間餐廳，更像一座「自然酵養」的風味實驗室。主廚以先鋒技法重構傳統，將百廚大戰冠軍宴菜與銀芭經典菜式融合，打造出一席「發酵盛宴」，每一口都是對川菜邊界的探索與致敬。

開胃・開心火紅果
以自然發酵喚醒味蕾，酸甜輕盈，揭開盛宴序幕。

前菜三疊
・椿意蠶豆配蟲草花：春日野趣與發酵鮮香交織
・糖化辣椒非凡皮蛋：顛覆感官的變奏經典
・銀芭三味雞：一雞三吃，層層遞進的風味對話

小吃・麥香分子豆腐球（百廚大戰同款）
分子料理技法將豆香化作輕盈爆破，麥片酥脆包裹柔嫩內核，是冠軍級的小巧思。

主菜四重奏
・牛骨髓燒手工豆腐｜骨髓濃郁與豆腐滑嫩共融
・和牛中國酸（百廚大戰同款）｜發酵酸香與頂級和牛的絕妙平衡
・怪味酥皮蝦配香草冷麵（百廚大戰同款）｜酥、脆、麻、辣、甜、酸，怪味層層炸裂
・洪味魚頭配手工麵筋｜川式發酵醬香入魂，手工麵筋吸滿濃郁精華

海陸珍品
・寒江年糕院燒遼參｜軟糯年糕與彈潤遼參，醬香深邃
・貢椒乳鴿分子芒果球｜乳鴿鮮嫩，貢椒麻香，分子芒果球在口中綻放驚喜

經典大菜
・窗寒西嶺千秋味（百廚大戰同款）｜意境與風味並存，如畫卷般展開的川味史詩
・麥香分子豆腐球（再現）｜冠軍小吃，雙重致敬

湯品收官
・貢椒乳鴿分子芒果球（延續至湯品層次）｜暖意中帶著分子驚喜

這不是一頓飯，是一場關於「發酵」的風味修行。從微生物的默默耕耘，到徐老師的靈感揮灑，銀芭1986讓你看見川菜未來的模樣。

📍成都銀芭1986
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