Instituto Nacional de Formación Técnica

En las fotografías pueden observarse a los alumnos elaborando chocolatería rellena y un souvenir conmemorativo para las madres en su día, aplicando técnicas propias del área de alimentos y bebidas relacionadas con la producción, decoración y presentación de productos de confitería.

La técnica de chocolatería rellena consiste en la elaboración de piezas de chocolate con una cobertura externa y un centro de distintas características organolépticas, utilizando procedimientos técnicos como el templado del chocolate, la cristalización controlada de la manteca de cacao y el manejo preciso de temperaturas. El proceso incluye la formación de cápsulas en moldes, la incorporación de rellenos como ganache, cremas o caramelos, y el sellado final de las piezas para garantizar textura, brillo, estabilidad y calidad en la presentación del producto.

En la presentación fotográfica pueden observarse a los alumnos exponiendo su proyecto conmemorativo del Día de la Madre, el cual consiste en la elaboración y presentación de una caja de cupcakes decorados mediante diversas técnicas de pastelería y repostería creativa. Entre las técnicas aplicadas destacan la cobertura de fresas mediante baño de chocolate, el uso de manga pastelera para la decoración con crema batida y la aplicación de fondant para acabados artísticos y personalizados.

Estas preparaciones evidencian el desarrollo de competencias técnicas relacionadas con la decoración profesional, manipulación de ingredientes, presentación gastronómica y creatividad culinaria, fortaleciendo así la formación práctica de los estudiantes en el área de alimentos y bebidas

En los videos se observa la aplicación de tecnologías y protocolos propios de la industria cárnica, destacando el uso de una selladora al vacío y la implementación de un sistema de sanitización mediante pediluvio y cepillado eléctrico industrial de botas. El proceso de envasado al vacío responde a principios de conservación basados en la reducción del oxígeno disponible, lo que limita la proliferación de microorganismos aerobios y retrasa fenómenos de oxidación, contribuyendo así a la inocuidad y prolongación de la vida útil de los productos cárnicos.

Por su parte, el pediluvio —generalmente compuesto por soluciones desinfectantes con concentraciones controladas— actúa como una barrera sanitaria para minimizar la carga microbiana proveniente del exterior. Este procedimiento se complementa con el cepillado mecánico de botas, que permite la remoción eficaz de materia orgánica adherida, factor crítico debido a que su presencia puede inactivar ciertos agentes desinfectantes.

En conjunto, estas prácticas evidencian la aplicación de principios de higiene industrial, bioseguridad y control de riesgos, alineados con normativas internacionales de inocuidad alimentaria, tales como los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Su correcta ejecución garantiza condiciones óptimas en un entorno controlado y reservado para el procesamiento cárnico industrial.