AQUORIA

Το pH δεν είναι αυτό που νομίζεις.
(English below)

Το pH είναι ένας αριθμός.
Όχι κριτήριο ποιότητας.

Δεν δείχνει τη σύσταση.
Δεν δείχνει την αξία.

Δύο νερά με ίδιο pH μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά,
γιατί αυτό που έχει σημασία είναι η σύστασή τους, τα μέταλλα, η προέλευση, η ισορροπία.

Το σώμα δεν χρειάζεται “αλκαλικό νερό” για να λειτουργήσει σωστά.
Δεν “αλκαλοποιείται” επειδή ήπιες ένα νερό με υψηλό pH.

Αν θέλεις να καταλάβεις το νερό,
μην μένεις σε έναν αριθμό.

Το νερό δεν είναι pH.
Είναι εμπειρία.

—

pH is not what you think.

pH is a number.
Not a measure of quality.

It doesn’t show composition.
It doesn’t show value.

Two waters with the same pH can be completely different,
because what really matters is their composition, minerals, origin, and balance.

Your body doesn’t need “alkaline water” to function properly.
It doesn’t become “alkaline” because you drank high pH water.

If you want to understand water,
don’t stop at a number.

Water is not pH.
It’s an experience.

_English below_💧
Υπάρχει κάτι στο Νερό που δεν περιγράφεται εύκολα

Δεν είναι μόνο αυτό που βλέπουμε,
ούτε αυτό που αγγίζουμε.

Είναι αυτό που έχει περάσει.

Το Νερό δεν ξεκινά από το ποτήρι μας.
Έρχεται από διαδρομή.
Από τόπους, από συνθήκες, από χρόνο.

Μεταφέρει ό,τι έχει συμβεί στον πλανήτη μας.

Δεν αλληλεπιδρούμε με μια ουσία.
Αλληλεπιδρούμε με κάτι ζωντανό.

Η σχέση μας με το Νερό δεν είναι μόνο φυσική.
Είναι πιο βαθιά από αυτό.

Όσο αρχίζεις να το αντιλαμβάνεσαι,
αλλάζει και ο τρόπος που το πίνεις.

Σήμερα, στην Παγκόσμια Ημέρα Νερού
ας συνειδητοποιήσουμε ότι
αυτό που πίνουμε δεν είναι ποτέ απλώς Νερό.
~~~~~~

There is something about Water that cannot be easily described.

It is not only what we see,
nor what we touch.

It is what it has passed through.

Water does not begin in our glass.
It comes from a journey.
From places, from conditions, from time.

It carries what has happened on our planet.

We do not interact with a substance.
We interact with something that is alive.

Our relationship with Water is not only physical.
It goes deeper than that.

The more you begin to perceive it,
the more the way you drink it changes.

Today, on World Water Day
let’s become aware that
what we drink is never just Water.

Το να μιλάω για το νερό δεν είναι μόνο κομμάτι της επαγγελματικής μου δραστηριότητας αλλά στάση ζωής.

Σε αυτό το Podcast είχα την ευκαιρία να μοιραστώ σκέψεις και γνώση γύρω από την ποιότητα, τη γευστική του ταυτότητα και τον ρόλο του στην καθημερινότητά μας, ιδιαίτερα σε μια εποχή όπου το νερό δεν είναι δεδομένο και η προστασία του αποτελεί συλλογική ευθύνη.

Ευχαριστώ θερμά τη δημοσιογράφο Ντίνα Καράτζιου για την πρόσκληση και τον ουσιαστικό διάλογο.

Μπορείτε να ακουσετε όλοκληρο το επεισόδιο εδω:

~~~~

Speaking about water is not a part of my professional activity but a way of life.

In this Podcast, I had the opportunity to share thoughts and knowledge about water quality, its tasting identity, and its role in our daily lives, especially in a time when water is not a given and its protection is a collective responsibility.

I would like to warmly thank journalist Dina Karatziou for the invitation and for the meaningful dialogue.

You can listen to the full episode here:

«Φυσικά και υπάρχει γευσιγνωσία στο νερό» | LiFO H σομελιέ νερού Σπυριδούλα Γρηγοροπούλου μάς εισάγει σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παράδοξα της εποχής μας: πώς το νερό, αυτός ο θεμελιώδης φυσικός πόρος, μετατρ....

Πότε αλλάζεις Νερό μέσα στη μέρα;

Το ίδιο νερό, όλη μέρα, δεν είναι απαραίτητα η σωστή επιλογή.

Η σύστασή του επηρεάζει:
– την απορρόφηση
– την αίσθηση στον ουρανίσκο
– την αλληλεπίδραση με το φαγητό
– τη λειτουργία του οργανισμού

Υψηλή μεταλλικότητα δεν σημαίνει καλύτερο νερό.
Χαμηλή μεταλλικότητα δεν σημαίνει απαραίτητα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Το πρωί, ένα νερό χαμηλής έως μέσης μεταλλικότητας με καθαρή δομή λειτουργεί πιο ισορροπημένα.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ιδιαίτερα όταν υπάρχει δραστηριότητα ή απώλεια υγρών, η παρουσία μεταλλικών στοιχείων μπορεί να είναι πιο υποστηρικτική.

Το βράδυ, ένα πιο ήπιο προφίλ συχνά εξυπηρετεί καλύτερα τη φυσική ηρεμία του σώματος.

Το σωστό νερό δεν είναι απόλυτο.
Είναι σχετικό με τη στιγμή.

Εκεί το νερό παύει να είναι δεδομένο
και γίνεται συνειδητή επιλογή.

~~~~~

Do you change your Water during the day?

Drinking the same water all day is not always the right choice.

Its composition influences:
– absorption
– mouthfeel
– interaction with food
– overall bodily function

High mineral content does not automatically mean better water.
Low mineral content does not necessarily mean lighter impact.

In the morning, water with low to moderate mineralization and a clean structure often feels more balanced.

During the day, especially with activity or fluid loss, mineral presence can be more supportive.

In the evening, a softer profile may better align with the body’s natural rhythm.

The right water is not absolute.
It depends on the moment.

That is when water stops being a given
and becomes a conscious choice.

English below 💧
O έρωτας είναι χημεία.
Και η χημεία χρειάζεται στοιχεία.

Σήμερα μη χαρίσεις μόνο λουλούδια.
Χάρισε μέταλλα.

Το πάθος ανεβάζει παλμούς.
Η μεταλλικότητα κρατά την ισορροπία.

Διάλεξε νερό με δομή.
Με χαρακτήρα.
Με διάρκεια.

Άσε τη χημεία να σε οδηγήσει.
Εσύ φρόντισε τα στοιχεία.

Ο έρωτας δεν είναι ποτέ ουδέτερος.

~~~~~~

Love is chemistry.
And chemistry needs elements.

Today, don’t just give flowers.
Give minerals.

Passion raises the pulse.
Minerality restores balance.

Choose water with structure.
With character.
With depth.

Let chemistry lead.
You take care of the elements.

Love is never neutral.

English below💧
To Nερό είναι ο τρόπος με τον οποίο
ο κόσμος κινείται μέσα μας.

Ό,τι υπάρχει στο περιβάλλον,
αργά ή γρήγορα περνά από αυτό.

Σήμερα γνωρίζουμε ότι στο νερό
ανιχνεύονται σωματίδια αόρατα στο μάτι,
μικροπλαστικά και νανοπλαστικά,
αποτέλεσμα της διάσπασης πλαστικών υλικών
στο περιβάλλον και στην καθημερινή χρήση.

Το νερό δεν κρίνει.
Μεταφέρει.

Στον άνθρωπο, η ροή του νερού
συνδέεται με τις φυσικές διαδικασίες
μέσω των οποίων το σώμα διαχειρίζεται
και απομακρύνει μέρος όσων περνούν από αυτό.
Παράλληλα, η επιστημονική έρευνα
συνεχίζει να μελετά τη συμπεριφορά
και τις πιθανές μακροπρόθεσμες επιπτώσεις
αυτών των σωματιδίων στον ανθρώπινο οργανισμό.

Γι’ αυτό η σχέση μας με το νερό σήμερα
δεν είναι θέμα φόβου,
αλλά ευθύνης.

Ευθύνης απέναντι σε ό,τι του ζητάμε να μεταφέρει
και απέναντι στον τρόπο που το φροντίζουμε
πριν το αφήσουμε να περάσει μέσα μας.

~~~~~~~~

Water is the way
the world moves through us.

Whatever exists in the environment,
sooner or later passes through it.

Today, we know that water
contains particles invisible to the naked eye
microplastics and nanoplastics,
resulting from the breakdown of plastic materials
in the environment and in everyday use.

Water does not judge.
It carries.

In the human body, the flow of water
is linked to natural processes
through which the body manages
and removes part of what passes through it.
At the same time, scientific research
continues to examine the behavior
and potential long-term effects
of these particles on the human organism.

This is why our relationship with water today
is not a matter of fear,
but of responsibility.

Responsibility for what we ask it to carry,
and for the way we care for it
before allowing it to pass through us.

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Υγροτόπων💧
On the occasion of World Wetlands Day💧 (English below)

Οι Υγρότοποι αποτελούν κρίσιμα στοιχεία του υδρολογικού κύκλου.
Στις περιοχές αυτές το γλυκό νερό επιβραδύνεται, αποθηκεύεται, φιλτράρεται και ανανεώνεται μέσω φυσικών διεργασιών.
Στη λειτουργία τους περιλαμβάνονται λίμνες, έλη, ποτάμια, δέλτα, λιμνοθάλασσες και εποχικά πλημμυριζόμενες εκτάσεις.
Οι σχηματισμοί αυτοί επηρεάζουν άμεσα τη διαθεσιμότητα του νερού, τη χρονική κατανομή της ροής και την ποιότητά του, σε τοπική και περιφερειακή κλίμακα.

Κάποιες από τις σημαντικότερες λειτουργίες των υγροτόπων στο σύστημα του νερού είναι οι εξής:

● Φυσική φίλτρανση του νερού μέσω ιζημάτων και υδροχαρούς βλάστησης
● Ρύθμιση παροχών και εξομάλυνση ακραίων υδρολογικών φαινομένων
● Προσωρινή αποθήκευση γλυκού νερού, ιδιαίτερα σε περιόδους αυξημένων παροχών
● Εμπλουτισμός υπόγειων υδροφορέων μέσω διήθησης
● Σταθεροποίηση φυσικοχημικών παραμέτρων του νερού σε βάθος χρόνου

Οι διεργασίες αυτές καθιστούν τους υγροτόπους φυσικές υποδομές νερού, απαραίτητες για τη μακροχρόνια ισορροπία του υδρολογικού συστήματος.

Όταν η φυσική λειτουργία των υγροτόπων διαταράσσεται, οι επιπτώσεις αποτυπώνονται άμεσα στο υδατικό σύστημα, προκαλώντας μετρήσιμες μεταβολές στη ροή, στη διαθεσιμότητα και στην ποιότητα του νερού.

Μεταξύ των παραγόντων που διαταράσσουν τη λειτουργία των υγροτόπων και επηρεάζουν το νερό συγκαταλέγονται:

● Φράγματα και εκτροπές ποταμών, που μεταβάλλουν τα φυσικά καθεστώτα ροής και περιορίζουν την ανανέωση υγροτόπων και δέλτα
● Yπεράντληση υδάτων, με αποτέλεσμα πτώση στάθμης, απώλεια αποθηκευμένης ποσότητας και υφαλμύρωση
● αποστραγγίσεις και τεχνικές παρεμβάσεις, που καταργούν τη φυσική χωρητικότητα αποθήκευσης και φίλτρανσης
● Ρύπανση, η οποία αλλοιώνει τη χημική και βιολογική ισορροπία του νερού
●Κλιματική μεταβλητότητα, που αυξάνει την αστάθεια στη διαθεσιμότητα γλυκού νερού

Οι πιέσεις αυτές οδηγούν σε μειωμένη ποιότητα νερού, περιορισμένη φυσική αποθήκευση και μεγαλύτερες διακυμάνσεις στη ροή, επηρεάζοντας συνολικά τη λειτουργία του υδρολογικού κύκλου.

Η Παγκόσμια Ημέρα Υγροτόπων (2 Φεβρουαρίου), θεσμοθετημένη στο πλαίσιο της Σύμβαση Ραμσάρ, υπενθυμίζει ότι η ουσιαστική διαχείριση του νερού ξεκινά από τα φυσικά συστήματα που το ρυθμίζουν.

~~~~~~

Wetlands are critical components of the hydrological cycle. In these areas, freshwater is naturally slowed down, stored, filtered, and renewed through physical processes.
They include lakes, marshes, rivers, deltas, lagoons, and seasonally flooded areas. These systems directly influence water availability, the temporal distribution of flow, and water quality at both local and regional scales.

Some of the most important functions of wetlands within the water system include:

● Νatural water filtration through sediments and hydrophytic vegetation
● Regulation of flows and attenuation of hydrological extremes
● Temporary storage of freshwater, particularly during periods of increased discharge
● Recharge of groundwater aquifers through infiltration
● Long-term stabilization of the physicochemical characteristics of water

These processes make wetlands natural water infrastructures, essential for the long-term balance of the hydrological system.

When the natural functioning of wetlands is disrupted, the impacts are immediately reflected in the water system, causing measurable changes in flow, availability, and water quality.

Among the factors that disrupt wetland functioning and affect water are:

● Dams and River diversions, which alter natural flow regimes and limit the renewal of wetlands and deltas
● Over-abstraction of water, resulting in declining water levels, loss of stored freshwater, and salinization
● Drainage and technical interventions, which eliminate natural storage capacity and filtration processes
● Pollution, which alters the chemical and biological balance of water
● Climate variability, which increases instability in freshwater availability

These pressures lead to reduced water quality, diminished natural storage, and greater variability in flow, affecting the overall functioning of the hydrological cycle.

World Wetlands Day (2 February), established under the Ramsar Convention, highlights that effective water management begins with the natural systems that regulate water.

Δεν είναι όλα τα νερά κατάλληλα για κάθε ώρα της ημέρας. (English below)

Διαφορετικά νερά έχουν διαφορετική σύσταση,
διαφορετικό βάρος στον ουρανίσκο
και διαφορετικό τρόπο αλληλεπίδρασης με το σώμα.

Αυτό που λειτουργεί το πρωί
δεν εξυπηρετεί απαραίτητα το ίδιο
το απόγευμα ή το βράδυ.

Η επιλογή του νερού σχετίζεται με την ώρα,
την κατάσταση του οργανισμού
και τη λειτουργία που εξυπηρετεί εκείνη τη στιγμή.

Η καταλληλότητα ενός νερού καθορίζεται από τη στιγμή στην οποία καταναλώνεται.

~~~~~~~

Not all waters are suitable for every time of day.

Different waters have different compositions,
different weight on the palate,
and different ways of interacting with the body.

What works in the morning
may not serve the same purpose
in the afternoon or in the evening.

The choice of water relates to the time,
the state of the body,
and the function it serves at that moment.

The suitability of a water is determined by the moment in which it is consumed.