Η Μαγειρική σαν Παιχνιδι

Κυριακάτικο φαγητό !
Κοτόπουλο ψητό με πουρέ πατάτας. Συνταγή στα σχόλια.
#Παραδοσιακό #Φαγητό #Κυριακάτικοτραπέζι

Κυριακάτικο φαγητό... τι άλλο από ένα κοκκινιστό με τηγανιτές πατάτες! Πρώτα σιγομαγειρεύω το κρέας μόνο του 2-3 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Ίσως βάλω και λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο και ένα κομμάτι καρότο αν έχω χρόνο. Μετά προσθέτω ντομάτα σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, λίγο ελαιόλαδο και αφήνω για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Καλύτερη επιλογή για κομμάτι είναι ένα με λίπος ή ποντίκι, χτένι με ζελέ για να μην βγαίνει στεγνό. Καλή όρεξη!

Το αφήνω εδώ για να μην ξεχάσω!! Πώς μου είχε ξεφύγει τόσα χρόνια 🙄

Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο παστό....ένα ιδιαίτερο πιάτο της Λεσβου!!!!

Υλικά

½ μπακαλιάρο παστό

1 μεγάλο λάχανο
1 φλυτζ. ρύζι
2 κρεμμύδια (τριμμένα)
1 ντομάτα (τριμμένη)
μαϊντανό και δυόσμο
ελαιόλαδο, πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού ξαρμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον μαδάμε σε πολύ ψιλά κομματάκια μέσα σε μια κούπα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την ντομάτα, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ρύζι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε. Έχουμε ήδη ζεματίσει τα λάχανα και τα τυλίγουμε. Αφού τα στρώσουμε στη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και λάδι, ενώ σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδα. Βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά.(Πηγή Agiasos blog)

...τυρί γεμάτο ιστορία, παράδοση και μεράκι!

Το τουλουμοτυρι είναι ένα απ’τα πιο ιδιαίτερα τυριά του βορειοαιγαιοπελαγίτικου νησιού, το ακριβοθώρητο τουλουμοτύρι ή τουλούμι, γενικά δεν το βρίσκεις εύκολα, αν δεν το παραγγείλεις από κάποιον ντόπιο παραγωγό. Στον παραδοσιακό οικισμό της Αγιάσου, ωστόσο,υπάρχουν μπόλικα ασκιά ωρίμανσης του μερακλίδικου τυριού, τα λεγόμενα τουλούμια που παραπέμπουν σε ομηρικές εικόνες και πανάρχαιες τεχνικές παρασκευής.Είναι σκληρό τυρί που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα,έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα.Είναι τυρί με ρίζες από μικρά Ασία, που έχει διδαχθεί σε μας από μικρασιάτες που έχουν έρθει στην Ελλάδα μετά την μικρασιατική καταστροφή.Το τυρί αυτό ωριμάζει μέσα σε προβιά ζώου που χρησιμοποιείτε μετά από μια συγκεκριμένη διαδικασία απολύμανσης και συντήρησης. Κάποτε αυτός ήταν ο τρόπος συντήρησης και ωρίμανσης μέσα σε σπηλιές λόγω του ότι δεν υπήρχαν ψυγεία.Τα ασκιά αυτά, τα λεγόμενα «τουλούμια», είναι φτιαγμένα από τομάρια ζώων, ραμμένα σαν σακιά, ως εσωτερικό των οποίων χρησιμοποιείται το τριχωτό μέρος. Εκεί μένει και ωριμάζει το αρχικά, λευκό σα φέτα τυρί, προϊόν ανάμειξης κατσικίσιου και πρόβειου γάλακτος –για να δέσει καλύτερα. «Θέλει 6-7 μήνες και κάθε τόσο πότισμα» μας λέει η κυρά του μαγαζιού. Τι πότισμα; «Με γάλα. Το ανοίγουμε και το ποτίζουμε με φρέσκο ντόπιο γάλα». Το αποτέλεσμα είναι ένα ξεχωριστό, μαλακό τυρί, υπόλευκο ως κιτρινωπό, με έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν ως επιτραπέζιο, για τις ντοματοσαλάτες και τα συνοδευτικά του ούζου, ή ως παρέα στα φρούτα, το καρπούζι, το σταφύλι, τα σύκα....Τα «τουλούμια», οι ντόπιοι τουλουμτζήδες τα έφτιαχναν από ζωοτόμαρα στα πολύ παλιά χρόνια για να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν το λάδι ή το κρασί, αλλά και για πήζουν τα τυριά. Τα σημερινά τουλούμια με την τραχιά, ακτέργαστη όψη τους θυμίζουν τους παλιούς ασκούς, ωστόσο έχουν υποστεί την κατάλληλη επεξεργασία ώστε να απαλλαγούν από βλαβερά βακτήρια. Η Λέσβος συγκαταλέγεται στις ελάχιστες περιοχές της Ελλάδας που παράγεται ακόμη αυτό το πρωτόγονο τυρί με την την τόσο γεμάτη και έντονη γεύση!!!

Ανοιξιάτικη μάλλον διάθεση και θυμήθηκα ένα φαγητό που αγαπώ ! Χοιρινό με αρακά.
Υλικά (για 2 - 3 μερίδες) :
- 250γραμ. Χοιρινό (λαιμός συνήθως ή ένα κομμάτι με λίγο λίπος θα βγει πιο μαλακό και γευστικό)
- Κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
- Σκόρδο μια σκελίδα
- Καρότο ένα μικρό σε φέτες
- Πράσσο ή/και φρέσκο κρεμμυδάκι μια χούφτα ψιλοκομμένο
- Άνιθο και μαϊντανό , από 3-4 κλωναράκια ψιλοκομμένα
- Ελαιόλαδο 100 γρ ή κάτι λιγότερο από ένα ποτήρι του κρασιού

Εκτέλεση:
Όλα μαζί στην κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτια μαζί με ένα ποτήρι του κρασιού νερό. Αφήνω σπεπασμένα για 1 ώρα να βράσουν αργά, και έπειτα χαμηλώνω τη φωτιά ίσα να αχνίζεται για καμιά ώρα ακόμα να μελώσει. Πάντα σκεπασμένο και ελέγχω κάθε μισή ώρα αν χρειαστεί υγρά. Στο τέλος πρέπει να μείνει σάλτσα , μην μας βγει στεγνό και σερβίρω με λίγο χυμό λεμόνι φρέσκο.
Αν στο χρόνο αυτό τα υγρά είναι ακόμα πολλά στο τέλος αφήνω χωρίς καπάκι με μέτρια φωτιά να εξατμιστούν λίγο και για να έχω μια πιο γευστική σάλτσα.

Ένα ακόμη φαγητό που αγαπώ πολύ όταν έρχετε το φθινόπωρο. Γεμιστά κολοκύθια! Είναι τέλος εποχής για τα καλοκαιρινά λαχανικά και η πλούσια γεύση της σούπας είναι ότι καλύτερο για να απολαύσεις την ιδιαίτερη γεύση του κολοκυθιού λίγο ακόμα... Το χειμώνα δεν συνηθίζω να ψωνίζω καλοκαιρινά λαχανικά, με μερικές εξαιρέσεις βέβαια που αν θα τα χρησιμοποιήσω θα είναι σε μια σύνθετη συνταγή μαζί με άλλα υλικά και σε μικρές ποσότητες. Προσωπικά το φαγητό αυτό το φθινόπωρο μου αρέσει με αρκετό ζουμί, περισσότερο σαν σούπα, παρά σαν πηχτή, δεμένη σάλτσα αυγοκομμένη που το κάνει για μένα πιο χειμωνιάτικο. Περί ορέξεως βέβαια 😏...κολοκυθόπιτα. #ΜεσογειακήΔιατροφή #Σπιτικό #Φαγητό

Ανοιξιάτικο φαγητό γεμάτο αρώματα, αναμνήσεις και καλοκαιρινή διάθεση ;) για μεζέ και καλή παρέα ! Συνταγή στα σχόλια παρακάτω. #Άνοιξη #Συνταγέςμεθαλασσινά

Ο ταραμάς, τα φασόλια, τα τουρσιά είναι τα κατ' εξοχήν σαρακοστιανά που σε κάθε σπίτι απολαμβάνουμε αυτή την περίοδο 😊!! Καλή Σαρακοστή!!!! Τα τουρσιά μας είναι φυσικά από #ΜανούΚοινΣεπ

Ένα ακόμη αγαπημένο και γρήγορο φαγητό για το σπίτι. Φιλέτο κοτόπουλο στο τηγάνι με σκόρδο, μαϊντανό και λεμόνι.
Συνταγή : Για να βγει ζουμερό πάντα το μαρινάρω σε νερό με αλάτι και ζάχαρη για 30 λεπτά. Ίση ποσότητα το αλάτι και η ζάχαρη ή μπορείτε να βάλετε και λιγότερη αν θέλετε σε αναλογία 1/2, δηλαδή 1 μέρος ζάχαρη δύο αλάτι. Για 750 γραμμάρια κοτόπουλο 400 μλ νερό 40 γραμμάρια αλάτι και ίση ζάχαρη. Βάζω πάντα το μισό νερό στο βραστήρα για να λιώσουν καλά τα υλικά και μετά προσθέτω κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία. Τα φιλέτα ζητάω από τα χασάπη να μου τα έχει κομμένα για πανέ δηλαδή να μην είναι πολύ χοντρό. Αφού λοιπόν μείνουν στη μαρινάδα για 30 λεπτά τα στεγνώνω ελαφρώς και σε μέτρια ζεστό τηγάνι τα σωτάρω με ελαιόλαδο να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές, τα αποσύρω από το τηγάνι . Έπειτα σε χαμηλή φωτιά βάζο 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με μία κουταλιά βούτυρο στο ίδιο τηγάνι να μαλακώσει και να βγάλει τα αρώματα του, στη συνέχεια βάζω 2 κ.σ. γεμάτες κομμένο μαϊντανό ανεβάζω τη φωτιά λίγο και προσθέτω πάλι το κοτόπουλο ανακατεύοντας να πάρει θερμοκρασία καλά. Σβήνω με χυμό λεμονιού και Voila!!! Έτοιμο για να σερβιριστεί με ένα ρύζι με ανάμεικτα λαχανικά όπως αρακά, καρότο και καλαμπόκι ταιριάζει υπέροχα! Καλή σας Όρεξη!!!!

Τώρα που μάθαμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά έγινε παιχνίδι !!! Μικροί μεγάλοι στη δουλειά 😋 . Σύντομα και συνταγές ...