Tea Lecture

🇮🇹 L' ANTICA VIA DEL TÈ 茶马古道
L'antica via del tè, o antica via del tè e dei cavalli, era una rete di percorsi per carovane di muli che aggirava le montagne della provincia dello Yunnan, nella Cina sud-occidentale. Viene chiamata anche via della seta meridionale. Circa mille anni fa, l'antica via del tè era una rotta commerciale che univa lo Yunnan, una delle zone di maggiore produzione di tè, all'India, passando per Birmania e il Tibet, e alla Cina centrale passando per la provincia del Sichuan. Oltre al tè, le carovane di muli trasportavano sale e altre spezie.

🇬🇧 TEA HORSE ROAD 茶马古道
The Tea Horse Road, or now referred as Ancient Tea Horse Road, was a network of mule caravan routes that circled the mountains of Southwest China's Yunnan Province. It is also called the Southern Silk Road. About a thousand years ago, this ancient tea route was a trade route that linked Yunnan, one of the areas with the greatest tea production, to India, via Burma and Tibet, and to central China via Sichuan province. In addition to tea, mule caravans carried salt and other spices.

#中国 #云南 #普洱茶 @ London, United Kingdom

🇮🇹 TÈ AI FIORI DI LOTO VIETNAMITA
Il tè al fiori di loto nasce in Vietnam (Lago Occidentale, Hanoi) durante la dinastia Nguyen (1802 - 1945) come tributo per l'imperatore. Tradizionalmente veniva preparato lasciando riposare del tè verde all'interno dei fiori di loto durante le notti estive e poi raccolto la mattina. Questo procedimento veniva ripetuto per diverse settimane in modo da permettere al polline di mescolarsi al tè, conferendo un' aroma floreale inconfondibile. La rugiada mattutina che si formava sui fiori veniva raccolta e poi usata per preparare l'infuso stesso. Oggi viene ancora prodotto artigianalmente in piccole quantità da alcune famiglie mescolando tè verde e polline e lasciandolo riposare per alcuni giorni (si utilizzano fino a 1500 fiori per un kilo di tè). Il prezzo elevato e l'unicità fanno in modo da renderlo un perfetto souvenir dal Vietnam.

🇬🇧VIETNAMESE LOTUS TEA
Lotus tea was born in Vietnam (West Lake, Hanoi) during the Nguyen dynasty (1802 - 1945) as a tribute to the emperor. Traditionally it was prepared by letting green tea sit inside lotus flowers during summer nights and then harvested in the morning. This process was repeated for several weeks in order to allow the pollen to mix with the tea, giving it an unmistakable floral aroma. The morning dew that formed on the flowers was collected and then used to brew the tea. Today it is still handcrafted in small quantities by some families, mixing green tea and pollen and then letting it rest for a few days (up to 1500 flowers are used per kilo of tea). The high price and uniqueness make it a perfect souvenir from Vietnam.

# @ London, United Kingdom

🇮🇹 GENMAICHA 玄米茶
Genmaicha, letteralmente "tè al riso integrale", è un tè molto diffuso in Giappone. È formato da un mix di tè verde (solitamente bancha) e riso integrale tostato. Storicamente, questo tipo di tè naque come alternativa per i ceti più bassi della società giapponese, da cui prende il soprannome di "tè del popolo". L'aggiunta del riso serviva per diminuire il quantitativo di tè utilizzato nel mix e così permetteva di diminuirne radicalmente il prezzo. L'aggiunta del riso dona un sapore unico che ha guadagnato popolarità sia in Giappone che in Occidente. Alcuni lo chiamano anche "tè popcorn" a causa del suo sapore e del riso scoppiato presente in alcuni tè, che assomiglia ai popcorn. L'infusione a freddo è tutt'oggi molto popolare durante i mesi estivi come bevanda rinfrescante.

🇬🇧 GENMAICHA 玄米茶
Genmaicha, literally ‘brown rice tea’, is a very popular tea in Japan. It is made with a mix of green tea (usually bancha) and toasted brown rice. Historically speaking, this type of tea started life as a tea aimed at poor Japanese, hence the moniker ‘people’s tea’. The addition of rice served the purpose of bulking out the precious tea leaves so this type of drink was more affordable. The addition of toasted rice gives a unique flavor that has gained popularity in both Japan and the West. Some also call it "popcorn tea" because of its flavor and the popped rice found in some teas, which resembles popcorn. Nowadays cold brewing is very popular during the summer months as refreshing drink.

#玄米茶 #茶 #日本茶

🇮🇹 UNA TAZZA PERFETTA DI TÈ: ACQUA
L'acqua è uno dei 4 elementi fondamentali per una buona tazza di tè e compone il 99,99% dell'infuso. L'acqua ideale è un'acqua di sorgente morbida, priva di sostanze che possano dare odori indesiderati. Si consiglia nel quotidiano di utilizzare una caraffa con filtro per eliminare la maggior parte del cloro e diminuire il livello di minerali nell'acqua. Nel caso di acqua molto dura, un ulteriore passaggio si può effettuare portando a bollore l'acqua in modo da provocare il deposito di gran parte dei minerali sul fondo del bollitore.

🇬🇧 A PERFECT CUP OF TEA: WATER
Water is one of the 4 fundamental elements for a good cup of tea and makes up 99.99% of the infusion. The ideal water is soft spring water, free of substances that can give unwanted odors. It is advisable to use a jug with a filter to eliminate most of the chlorine and decrease the level of minerals in the water. In the case of very hard water, a further step can be carried out by bringing the water to a boil in order to cause the deposit of most of the minerals on the bottom of the kettle.

#茶

🇮🇹 GAIWAN
Gaiwan è una tazza (fatta di porcellana o argilla) con coperchio e piatto molto di modo durance la dinastia Ming in Cina (1368-1644). Il suo coperchio si usa per mantenere le foglie dentro la tazza ed evita che queste fuoriescano mentre si beve il tè. Oggi viene utilizzata principalmente per l'infusione del tè alla pari di una teiera. È molto versatile e può essere utilizzata per diverse categorie di tè in particolare tè verde e bianco cinese.

🇬🇧 GAIWAN
Gaiwan is a cup (made of porcelain or clay) with lid and plate, really popular during the Ming dynasty in China (1368-1644). Its lid is used to keep the leaves inside the cup and prevents them from spilling out while drinking tea. Today it is mainly used for infusing tea on a par with a teapot. It is very versatile and can be used for different tea categories especially Chinese green and white tea.

#茶 @ London, United Kingdom

🇮🇹 SAKURACHA 桜茶
Sakuracha è un infuso giapponese tradizionale molto speciale, diverso da qualsiasi altro. Sakura è il nome che viene dato ai famosi fiori di ciliegio che sbocciano in tutto il Giappone in primavera. I fiori vengono mescolati con aceto di prugne (ume) e sale e poi lasciati in infusione per 3-4 settimane. L'infuso ai fiori di ciliegio è considerato molto speciale in Giappone e viene servito principalmente ai matrimoni, poiché si ritiene rappresenti un nuovo inizio (come la primavera).

🇬🇧 SAKURACHA 桜茶
Sakuracha is a very special, traditional Japanese infusion that is unlike any other. Sakura is the name for the famous pink cherry blossoms that bloom all over Japan in the spring. The flowers are mixed with ume plum vinegar and salt and is left to infuse for 3-4 weeks. Cherry blossom tea is considered very special in Japan and is mostly served at weddings, as it is believed to represent new beginnings (as spring season).

#茶 #桜茶 #日本 @ Battersea Park

🇮🇹 LE VARIETÀ DI TÈ
Le principali categorie di té sono:
🔸️Bianco: il meno lavorato di tutti i té. I germogli e le foglie si fanno appassire ed essiccare, si produce un'ossidazione naturale molto leggera (circa del 4%).
🔸️Verde: è stabilizzato, ovvero, ha subito un processo attraverso il quale si disattiva l'enzima che interviene nell'ossidazione.
🔸️Giallo: è stabilizzato e lo si avvolge in modo che l'umidità e il calore gli diano un particolare carattere dolce. Se ne producono solo piccole quantità in Cina.
🔸️Oolong o blu: parzialmente ossidato. Il suo livello di ossidazione può variare tra il
10% e l'80% circa.
🔸️Nero (conosciuto in Cina come "tè rosso"): è completamente ossidato.
🔸️Fermentato o Dark (conosciuto in Cina come "tè nero"): inizialmente si lavora come un tè verde e poi viene successivamente fermentato e ossidato per un periodo di stagionatura. Puerh e Hei Cha appartengono a questa categoria.

🇬🇧THE VARIETIES OF TEA
The main categories of tea are:
🔸️White: the least worked of all teas. The shoots and leaves are left to wither and dry, a very light natural oxidation is produced (about 4%).
🔸️ Green: it is stabilized, in other words, it has undergone a process through which the enzyme that intervenes in oxidation is deactivated.
🔸️Yellow: it is stabilized and it is wrapped in a way that humidity and heat give it a particular sweet character. A small amount is made only in China.
🔸️Oolong or blue: partially oxidized. Its oxidation level can vary between 10% and 80%.
🔸️Black (known in China as "red tea"): it is completely oxidized.
🔸️Fermented or Dark (known in China as "black tea"): initially it is processed as a green tea and then it is fermented and oxidized for a period of maturation. Puerh and Hei Cha belong to this category.

#茶 @ London, United Kingdom

🇮🇹BUBBLE TEA
Il bubble tea o boba milk tea nasce a Taipei, Taiwan intorno al 1980. Viene preparato nella ricetta tradizionale con tè nero infuso con latte, zucchero di canna e decorato con palline di amido di tapioca e estratto di alghe marine. Oggi si possono trovare moltissime varietà con gli ingredienti più disparati (frutta, cioccolato e bibite gasate) e i negozi che lo vendono si sono moltiplicati nelle maggiori città di tutto il mondo.

🇬🇧 BUBBLE TEA
Bubble tea or boba milk tea was created in Taipei, Taiwan around 1980. It is prepared in the traditional recipe with black tea infused with milk, brown sugar and decorated with tapioca starch and seaweed extract balls. Today you can find many varieties with the most disparate ingredients (fruit, chocolate and carbonated soft drinks) and the shops that sell it have multiplied in major cities around the world.

🇮🇹 LU YU 陸羽
Lu Yu fu un mastro cinese del té vissuto dal 733 al 804 D.C. durante la dinastia Tang. Cresciuto come orfano da monaci zen nelle montagne dell'Hubei, fu la prima persona a riportare in scritto la coltivazione, la lavorazione e la preparazione del tè nel suo libro "Cha Ching" 茶经 (Canone del tè). Oggi viene ancora considerato come "Il Saggio del Té" e viene venerato con statue commemorative in tutta la Cina.

🇬🇧 LU YU 陸羽
Lu Yu was a Chinese tea master who lived from 733 to 804 AD. during the Tang dynasty. Raised as an orphan by Zen monks in the mountains of Hubei, he was the first person to write about the cultivation, processing and preparation of tea in his book "Cha Ching" 茶 经 (Canon of tea). Today he is still regarded as "The Sage of Tea" and is revered with memorial statues throughout China.

#茶

🇮🇹 TÉ AL B***O TIBETANO བོད་ཇ
Il té al b***o (po cha) è una bevanda molto diffuse sulla catena montuosa himalayana, in particolare in Tibet. Questa bevanda è preparata bollendo acqua, té fermentato, sale, farina d'orzo, latte e b***o rancido di yak. Il tutto viene poi emulsionato con un frullatore elettrico o la più tradizionale zangola di legno. Tradizionale viene consumato durante tutta la giornata e durante grandi eventi religiosi dove i monaci buddisti preparano e servono anche migliaia di tazze !!

🇬🇧 TIBETAN BUTTER TEA བོད་ཇ
Butter tea (po cha) is a very popular drink in the Himalayan area, particularly in Tibet. This drink is made by boiling water, fermented tea, salt, barley flour, yak milk and rancid yak butter. The whole is then emulsified with an electric blender or the more traditional wooden churn. Traditionally it is consumed throughout the day and during major religious events where Buddhist monks prepare and serve thousands of cups !!

#茶 @ London, United Kingdom

🇮🇹 TŌCHA 闘茶
Tōcha era un passatempo molto popolare per l'aristocrazia giapponese e cinese nel XIII e XIV secolo. Consisteva nell'organizzare grandi ricevimenti dove venivano offerte molte tazze di tè e i partecipanti cercavano di indovinare la provenienza e la tipologia. I vincitori ricevevano sete, oro, armi e gioielli. Soprattutto in Giappone per diverso tempo si trasformò anche in gioco d'azzardo (chayoriai), finché venne abolito dallo Sh**un Ashikaga Takauji nel 1336.

🇬🇧 TŌCHA 闘茶
Tōcha was a very popular hobby for chinese and japanese aristocracy during the XIII and XIV century. It consisted in organizing large receptions where many cups of tea were offered and the participants tried to guess the origin and type. The winners received silks, gold, weapons and jewels. Especially in Japan for some time it also turned into gambling (chayoriai), until it was abolished by Sh**un Ashikaga Takauji in 1336.

#茶

CAMELLIA SINENSIS
🇮🇹 La pianta del tè è classificata scientificamente come Camellia Sinensis. È una pianta sempreverde, originaria delle foreste tropicali dello Yunnan (Cina), Vietnam, Laos, Myanmar and Assam (India). Può crescere fino a diversi metri di altezza e raggiungere facilmente più di 100 anni. Preferisce climi miti con terreni acidi, umidi ma ben drenati. Esistono tre principali varietà: sinensis, assimica e cambodiensis. Tutte le varie tipologie di tè vengono prodotte dalla medesima pianta ma con lavorazioni diverse, utilizzando l'ossidazione e/o la fermentazione delle foglie. Nell'immagine potete vedere un albero selvatico di té di diversi secoli, Yunnan (Cina).

🇬🇧 The tea plant is scientifically classified as Camellia Sinensis. It is a evergreen plant, native of the tropical jungles of Yunnan (China), Vietnam, Laos, Myanmar and Assam (India). It can grow up to several meters in height and easily reach over 100 years. It prefers to grow in a mild climate with acidic and humid soils but well drained. There are 3 main varieties: sinensis, assimica and cambodiensis. Nowadays all types of teas are made from the same plant but with different processes, using the oxidation and/or the fermentation of the tea leaves. You can see in the picture a wild tea tree (few centuries old) from Yunnan, China.

#茶