Club resto pro

👩‍🍳Le bon grammage

🥘Observer la sortie du passe et voir ses plats sortir trop généreux ou bien trop réduits, on est tous passé par là. Et pourtant, c'est un point clé à absolument maîtriser. Je vais t'expliquer pourquoi.

🔪Quand tu as un restaurant, une bonne gestion des coûts est primordiale pour s'assurer une bonne rentabilité. Un des coûts qui varie fortement dans la restauration, ce sont bien les produits alimentaires.

❌Si tu ne structures pas ton établissement, si tu ne fais pas de fiche technique, de food cost à la création de ta carte, alors tu verras tes factures gonfler et ton bénéfice diminuer.

✅Il est indispensable de contrôler le grammage de ses plats.
👉Attention, on ne dit pas de baisser la valeur perçue et de ne pas être généreux, juste de faire ses calculs avec un poids défini de base, de se tenir à jour selon les fluctuations du marché, et de bien contrôler régulièrement le poids brut et le poids net en cuisine.

On a vite tendance à le faire à l'œil et perdre quelques grammes chaque jour.

📉Et quand on multiplie par le nombre de plats sortis, à la fin de la semaine, à la fin du mois ou à la fin de l'année, la différence est ÉNORME.

🧐Alors ne fais plus la faute et mets ton nez dedans dès aujourd'hui.

❌ Un joli dressage oui mais trop d'éléments NON.

Faire la course aux plus beaux dressages, ce n'est pas la meilleure idée.
On a testé dans notre restaurant, et le résultat n'est pas bon. Je t'explique pourquoi.

D'abord tout dépend de ton concept, si tu n'es pas sur un positionnement gastronomique, n'essaye même pas, trouve le juste milieu.

✅Une présentation soignée est bénéfique car elle suscitera des commentaires et des photos des plats sur les réseaux sociaux, Mais elle te fera perdre en qualité de service.

Rien de tel pour ralentir ton service, qu'un chef entrain de perdre son temps à positionner tous les petits éléments de dernières minutes sur son plat.

C’est le bouillon assuré.

Alors entre rapidité et beauté, trouve ton équilibre.

Qui à déjà connu ça par ici ?

L'acoustique dans un restaurant est vraiment importante.
On dit tout dans les slides ci-dessus.

Bonne lecture.

💥Faire de votre restaurant un lieu incontournable ?

❌Quand tu en as marre de solutionner des problèmes à longueur de journée et que tu ne peux plus exercer ton cœur de métier...

Tu n'as plus de temps à perdre, inscris-toi à la chronique des Restaurateurs 👏

❌ 4 erreurs qui ruinent la gestion de ton restaurant

Toute l'équipe de Club resto pro, vous souhaite de passer de bonnes fêtes .

🫣50% des restaurateurs sont en panique le jour du réveillon..

🙌💪10 règles indispensables pour ne pas rater son service pendant les fêtes.

1 - Tous les produits sont réceptionnés la veille.
2 - Les réservations sont confirmées (voir avance demandée)
3 - La mise en place de toutes les préparations est terminées.
4 - Faire les pré cuissons le jour J pour gagner du temps.
5 - Quantité d’assiettes disponibles pour ne pas avoir à attendre à la plonge.
6 - Boissons au froid.
7 - Mise en place salle et déco terminée.
8 - Mise en place des cocktails et du bar ok.
9 - Change suffisant de verres/couverts pour ne pas attendre à la plonge.
10- Imprimer le menu du réveillon et le disposer sur chaque table avec une petit bougie en déco pour rendre son endroit plus chaleureux.

Psitt le + : prévoir plusieurs playlists qui montent crescendo en ambiance.
Et ne surtout pas oublier de rentrer dans la caisse les plats du menu, pour plus de facilité à la commande

🎄Décorer son restaurant sur le thème des fêtes de fin d’année, pour gagner en chiffre d’affaires.

Noël connaît son charme en grande partie grâce aux décorations. Rues, magasins et même maisons brillent de guirlandes… Utiliser la magie de Noël à l’intérieur de son restaurant attire les clients à la recherche de cet esprit festif. Quelques touches de décoration suffisent : des branches de gui ou de sapin sur les tables, quelques paillettes ou bougies pour une atmosphère chaleureuse, accueillante et… festive !

Patinoire, fausse neige, cabine de ski, fourrure, motoneige, terrasse couverte…
Il y a de quoi faire.

Une habitude qu'on avait prise dans notre restaurant, chaque année, on décorait avec toute l'équipe un beau sapin à l'entrée du restaurant, on habillait le comptoir, et on rajoutait de la déco de noël dans la salle du restaurant, notamment des guirlandes lumineuses, le lieu était très chaleureux et la magie de noël opérait. Les clients s'y sentaient bien et avaient envie d'y rester et de consommer.

Qui a décoré son établissement ?

👉La recette miracle pour réussir tes photos 💥