21/02/2023
👩🍳Le bon grammage
🥘Observer la sortie du passe et voir ses plats sortir trop généreux ou bien trop réduits, on est tous passé par là. Et pourtant, c'est un point clé à absolument maîtriser. Je vais t'expliquer pourquoi.
🔪Quand tu as un restaurant, une bonne gestion des coûts est primordiale pour s'assurer une bonne rentabilité. Un des coûts qui varie fortement dans la restauration, ce sont bien les produits alimentaires.
❌Si tu ne structures pas ton établissement, si tu ne fais pas de fiche technique, de food cost à la création de ta carte, alors tu verras tes factures gonfler et ton bénéfice diminuer.
✅Il est indispensable de contrôler le grammage de ses plats.
👉Attention, on ne dit pas de baisser la valeur perçue et de ne pas être généreux, juste de faire ses calculs avec un poids défini de base, de se tenir à jour selon les fluctuations du marché, et de bien contrôler régulièrement le poids brut et le poids net en cuisine.
On a vite tendance à le faire à l'œil et perdre quelques grammes chaque jour.
📉Et quand on multiplie par le nombre de plats sortis, à la fin de la semaine, à la fin du mois ou à la fin de l'année, la différence est ÉNORME.
🧐Alors ne fais plus la faute et mets ton nez dedans dès aujourd'hui.
