École Lenôtre, 9 Rue de Villeneuve, Rungis (2026)

Depuis sa création il y a un demi-siècle, l’Ecole Lenôtre incarne, chaque jour, la passion de la transmission qui animait son fondateur. Les
générations de chefs qui s’y succèdent sont inspirées par la même envie de défendre et de promouvoir le patrimoine gastronomique français. Les élèves de l’école viennent de tous les horizons, de tous les pays du monde, car chacun y est respecté dans son his

toire et dans son ambition. La rigueur qu’exige la gastronomie et la bienveillance qui règne dans la Maison sont le socle de l’enseignement dispensé à Rungis.

31/08/2026

Trois jours pour maîtriser l’art des pièces cocktails sucrées, du 26 au 28 octobre 2026

Aux côtés de la cheffe Irène Fauny, les participants approfondissent les techniques essentielles à la réalisation de pièces cocktail sucrées: maîtrise des textures et des préparations, précision des gestes et sens du détail dans les finitions.

Un stage de perfectionnement où technicité et créativité se rencontrent, pour enrichir son savoir-faire et développer de nouvelles réalisations adaptées à l’univers du traiteur telles que les tartelettes au citron meringuées aux herbes, les mini-tropéziennes ou encore les fingers à la vanille fumée.

Découvrez cette formation et perfectionnez votre savoir-faire à l’École Lenôtre.

26/08/2026

Jordi Bordas sera de retour à l’École Lenôtre du 13 au 16 octobre 2026 pour une nouvelle édition de son stage signature.

Pendant quatre jours, le Champion du Monde de Pâtisserie partagera sa méthode B:ConceRt, une approche innovante fondée sur la maîtrise des ingrédients, l’équilibre des textures et la compréhension des phénomènes physico-chimiques.

Une immersion unique pour approfondir sa pratique, explorer de nouvelles techniques et enrichir sa vision de la pâtisserie contemporaine.

24/08/2026

L’art du geste pour des créations d’exception.

Assembler, équilibrer, décorer... Dans la réalisation d’une pièce de mariage, chaque geste compte.

Aux côtés de Samuel et Mathis Anstett, Champions du Monde Junior de Pâtisserie, découvrez toute la précision et la technicité nécessaires à la création de croquembouches et de gâteaux de mariage.

Du travail des éléments jusqu’aux finitions, chaque étape conjugue maîtrise, créativité et sens du détail pour donner vie à des réalisations aussi spectaculaires que délicates.

Un savoir-faire qui conjugue technicité, rigueur et sens de l’esthétique.

19/08/2026

La glace dans tous ses états avec Gérard Taurin

Pendant ce stage de perfectionnement, Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde, accompagne chaque participant dans la maîtrise des techniques, des textures et de l’équilibre des saveurs. Un temps d’apprentissage et de création au cœur de l’École Lenôtre, porté par la passion du métier et le partage d’un savoir-faire d’exception.

Envie de perfectionner votre pratique ? Rendez-vous du 23 au 25 septembre pour la prochaine session.

12/08/2026

Une année de transmission s’achève.

Merci à toutes celles et ceux qui ont partagé avec nous leur passion, leur curiosité et leur envie d’apprendre.

Chaque formation, chaque échange et chaque geste transmis contribuent à faire vivre les savoir-faire qui nous animent et à perpétuer l’excellence des métiers de la gastronomie.

Nous vous donnons rendez-vous dès la rentrée de septembre pour une nouvelle saison placée sous le signe de l’excellence, de l’apprentissage et du partage.
Bel été à toutes et à tous !

24/07/2026

Le savoir-faire boulanger, dans la précision du geste.

Du pétrissage au façonnage, du garnissage à la cuisson, chaque étape de la recette du roulé aux noix de pécan révèle la précision des gestes et l’exigence du savoir-faire boulanger.

Découvrez les coulisses de la réalisation d’une viennoiserie où technique, gourmandise et maîtrise se rencontrent.

Adresse

9 Rue De Villeneuve
Rungis
94150

Site Web

https://www.ecole-lenotre.com/

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