Les Secrets du Vin par Marie-Anne Louvet, oenologue à Reims

06/01/2017

Très jolie dégustation au Château de Pibarnon (AOC BANDOL) que l'on ne présente plus...
Lovely tasting at Château de Pibarnon (AOC BANDOL) who needs no introduction...

03/01/2017

La meilleure tondeuse à gazon du monde !!!
The best lawnmower in the world !!!
;-)

03/06/2016

Quelle belle surprise d'avoir été citée dans le dernier numéro du magazine édité par le Comité Régional du Tourisme "Emotion en Champagne & Ardenne" .... (page 37)

22/04/2016

Merci à tous ces formidables créateurs de Champagnes Grands Crus de m'avoir fait confiance pour organiser leur Printemps des Champagnes 2016 ! A bientôt pour d'autres événements....

Merci à tous les amateurs de Champagnes Grands Crus qui sont venus à Reims à l'occasion du Printemps des Champagnes.
Rendez-vous l'année prochaine !
Many thanks to all lovers of Champagnes Grands Crus who came in Reims for the Printemps des Champagnes.
See you next year !

21/04/2016

19 avril, 18h: en attendant les cavistes, importateurs et autres professionnels, dégustation des Bouzy Rouge des collègues...

21/04/2016

12/04/2016

Très fière d'accompagner ces défenseurs des Grands Crus de Champagne !

Grands crus de Champagne : une association pour défendre un terroir d’exception. A lire dans la Champagne viticole...

http://www.lachampagneviticole.fr/2016/04/11/une-association-pour-defendre-un-terroir-dexception/

11/04/2016

02/04/2016

La recette de Pâques par le chef Jean-Claude Pelletier :

Le Filet d'Omble Chevalier en Croûte d'Amandes aux Écrevisses, Beignets de Légumes

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour les filets d'omble chevalier:
-8 filets d'omble chevalier sans arêtes et sans peau
-80 g d'amandes effilées
-40 g de chapelure
-8 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1 bouquet de ciboulette

Pour les beignets de légumes:
-Pâte à accras:
-250 g de farine
-2 g de levure chimique
-10 cl de bière blonde
-10 cl de lait
-2 oeufs

-Légumes:
-160 g de courgettes
-160 g de carottes
-160 g de brocolis
-1 poivron rouge

Pour la sauce d'écrevisses:
-16 écrevisses
-1 oignon
-1 carotte
-1 branche de cèleri
-50 g de concentré de tomate
-2 cl de cognac
-25 cl de crème liquide

Pour la sauce d'écrevisses:

Tailler l'oignon ,carottes,cèleri branche en gros dés,

Faire revenir les écrevisses dans de l'huile avec les légumes coupés,puis faire flamber au cognac.

Mettre un litre d'eau et le concentré de tomates, saler et poivrer.

Laisser cuire 10 minutes, décanter les écrevisses, décortiquer les queues et réserver pour la décoration; remettre les carcasses à cuire.

Une fois la cuisson terminée, passer le tout au chinois en écrasant les carcasses.Rectifier l'assaisonnement et la liaison.

Pour les beignets de légumes:

Dans un bol, battre la farine, la levure en incorporant au fur et à mesure la bière et le lait afin d'éviter les grumeaux et y ajouter les oeufs.

Laver les légumes, les tailler selon votre inspiration, les blanchir quelques minutes et les égoutter.

Enrober chaque légume dans l'appareil à accras et les plonger dans la friture à 170° à 180°.

Laisser dorer à 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter sur papier absorbant.

Pour les filets d'omble chevalier:

Dans un récipient, mélanger les amandes effilées, la chapelure, la ciboulette ciselée et l'huile d'olives. Mélanger le tout.

Poser les filets d'omble chevalier, sur plaque avec une feuille sulfurisée, étaler la croûte d'amandes à l'aide d'une petite spatule.

Finition:

Mettre les filets au four, cuisson 8 minutes à 10 minutes. Thermostat 180° (6)

Sauce : voir la liaison et crème.

Dressage: installer un filet sur l'assiette, repartir les beignets, disposer les queues décortiquées et napper sur le filet.

26/03/2016

A lire...

La mémoire n’est pas la chose du monde la mieux partagée et le long enfouissement des connaissances et le manque de culture semblent être pour beaucoup dans l’actuelle réémergence des idées, sinon …

16/03/2016

Une semaine de dégustations exceptionnelles en Champagne mettant en avant la diversité des terroirs au travers de la dégustation de vins clairs et de Champagnes.