20/08/2026
Nos meilleur·es ambassadeur·rices
// Eva Chevalier, diplômée du Master design & culinaire 2026
Projet de diplôme : L’acceptabilité alimentaire
"L’acceptabilité alimentaire désigne l’ensemble des mécanismes qui nous amènent à accepter ou à rejeter un aliment. Contrairement à une idée reçue, ces choix ne reposent pas uniquement sur le goût ou la valeur nutritionnelle d’un produit. Ils sont également influencés par notre culture, notre éducation, nos habitudes, nos croyances et les représentations collectives qui entourent les aliments. Ainsi, un produit considéré comme courant dans une région du monde peut être perçu comme répulsif dans une autre.
Le sang animal constitue un exemple particulièrement révélateur de ce phénomène. Bien qu’il soit riche en protéines de haute qualité et en fer héminique, facilement assimilable par l’organisme, il reste largement rejeté dans de nombreuses sociétés occidentales. Ce rejet s’explique principalement par sa forte charge symbolique. Associé à la blessure, à la mort ou à l’abattage, le sang provoque des réactions émotionnelles qui dépassent largement ses qualités nutritionnelles. Pourtant, il est consommé depuis des siècles dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.
Face à ce constat, le design, la médiation et la création apparaissent comme des outils capables d’interroger nos perceptions alimentaires. En transformant les formes, les textures, les usages ou les récits associés à une matière, ils permettent de déplacer le regard porté sur celle-ci. La création culinaire peut ainsi mettre en avant les qualités techniques et nutritionnelles du sang tout en l’éloignant de l’imaginaire qui lui est habituellement associé. La médiation, quant à elle, favorise la compréhension de son histoire, de ses usages et de son intérêt dans une démarche de valorisation des ressources alimentaires.
L’objectif n’est pas d’imposer la consommation d’un aliment, mais de questionner les mécanismes qui construisent son rejet. À travers le design, il devient possible de révéler le potentiel d’une matière méconnue et de montrer que l’acceptabilité alimentaire n’est pas figée. Elle évolue constamment [...]."
