01/07/2026
Soupe froide de courgettes à la Fêta et à la menthe 🌿🥣
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 oignon rouge
4 courgettes
800 ml d’eau
150 g de fromage frais type Philadelphia
1 bloc entier de Fêta de brebis
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour le service :
Quelques feuilles de menthe fraîche
Un filet d’huile d’olive
Un peu de jus de citron
Une pincée de piment d’Espelette
Quelques pistaches, noisettes ou pignons de pin grillés pour le croquant
Et toutes les garnitures qui vous font envie
Préparation
Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Faites-le revenir pendant environ 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajoutez les 4 courgettes coupées en morceaux ainsi que les 800 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez ensuite le fromage frais, le bloc entier de Fêta de brebis, la menthe fraîche, un peu de poivre et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mixez de nouveau très finement afin d’obtenir une soupe bien onctueuse.
Versez dans un saladier ou un grand récipient et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez bien frais, agrémenté de quelques feuilles de menthe, d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, d’une pincée de piment d’Espelette et, pour une touche de croquant, de quelques pistaches, noisettes ou pignons de pin grillés.
Une soupe fraîche, crémeuse et parfumée, idéale pour les journées d’été ! 🍃🥒🧀
