École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Retour photos stage Promojeunes Méritants sur les thèmes "Présentation et décoration des viandes au détail et "Préparations de bouchères crues" qui a eu lieu du mercredi 17 juin au vendredi 19 juin 2026

Merci à Anton, Nathan, Noham, Simon, Ahmed, Jean, Maxence, Anthonin, Mathis, Antoine, Bilel, Wesley et Loris. pour votre participation !! 😉

Merci à David pour l’animation ! 👍

À bientôt à l’ENSMV pour de nouvelles formations !

Retour en images sur le stage perfectionnement "Conquérir un nouveau public avec une offre snacking" qui a eu lieu les lundi 16 et mardi 17 juin 2026.

Merci à Sandrine, Dolorès, Quentin, Romain, Laurent, Loris, Ronan et Jordan pour votre participation. 😉

Merci à Jean Michel pour l’animation👍

Sélection EuroSkills Düsseldorf 2027 à l’ENSMV 🔪

Du 8 au 11 juin, l’ENSMV a eu le plaisir d’accueillir les sélections de la catégorie boucherie pour EuroSkills Düsseldorf 2027 en tant que Centre d’Excellence WorldSkills.

Pendant quatre jours, les candidats ont relevé différentes épreuves mettant en avant leur maîtrise technique, leur créativité, leur précision et leur professionnalisme. Cette sélection a également permis de valoriser l’excellence des métiers de la boucherie artisanale et l’engagement des jeunes talents de la filière.

Nous félicitons l’ensemble des participants pour leur investissement, leur savoir être et la qualité du travail réalisé tout au long de la compétition.
Bravo à tous les candidats et merci aux organisateurs, jurés et encadrants pour leur contribution à la réussite de cet événement !

Un grand merci à notre partenaire LDC pour la mise à disposition lors de la formation « Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller la clientèle », de matières d’oeuvre de qualité (poulet pintade canard) avec sa marque Auguste Lambert

Chaque stagiaire a ainsi pu comprendre et pratiquer les techniques de travail de la volaille dans l’un de nos 4 laboratoires.

Une formation qui a aussi permis de mieux comprendre comment optimiser, valoriser et commercialiser notamment le poulet, la pintade et le canard.

🎯 Vous souhaitez maîtriser les règles de sécurité alimentaire obligatoires et spécifiques à la profession afin de mieux appréhender les contrôles effectués par la DDPP ?

L’ENSMV vous propose de suivre la formation "Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène", le 9 février 2026.
Participer à cette formation, vous permettra de :

✅ Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
✅ Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant de préserver la bonne conservation des produits
✅ Comprendre et faire face aux contrôles de l’administration

Il reste des places disponibles !

☎️ Pour plus d’informations, contactez

Barbara LENOBLE au 07 88 54 96 24
[email protected]

Aline FOURGEOT au 01 53 17 15 08
[email protected]

̧aise

De très belles formations vous attendent à l’ENSMV en Juillet-Septembre 2026 !

Il y en a pour tous les goûts : Des formations techniques, transversales, en labo ou en salle, en boucherie, en charcuterie et en traiteur.

Pour plus d’infos, contactez

☎️ : Barbara Lenoble : 01 53 17 15 09
Aline Fourgeot : 01 53 17 15 08

Retour en images sur le stage de perfectionnement « Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller la clientèle », qui s’est déroulé du mercredi 3 au jeudi 4 juin 2026.

Merci à Noémie, Olivia, Patrick, Maxime et Cyril pour leur participation. 😉

Merci également à Amandine, Maria, Alani et Lise pour l’animation de cette formation, ainsi qu’à LDC pour la fourniture d’une matière première de qualité (canard, pintade et poulet) et pour son intervention sur le marché actuel de la volaille.

Cette formation s’est articulée autour
de trois axes principaux :

🔹 Connaître et comprendre le marché de la volaille aujourd’hui.

🔹 Développer les ventes, en travaillant à la fois l’acquisition de nouveaux clients et le développement de gamme auprès de la clientèle existante.

🔹 Maîtriser les techniques de travail et de valorisation du poulet, de la pintade et du canard.

🎓 e-Campus des Métiers de la Viande

Avec l’e-Campus des Métiers de la Viande de l’ENSMV, il est désormais possible de se former à son rythme grâce à une plateforme pensée pour les professionnels du secteur

🎯 L’e-Campus a été conçu par l'ENSMV et la CFBCT autour de 3 objectifs principaux :

• Renforcer la place fondamentale et stratégique du formateur en CFA en l'aidant à dynamiser ses formations en présentiel.
• Proposer à l'ensemble des acteurs de la formation des ressources pédagogiques digitalisées.
• Partager des contenus innovants conçus, enrichis et mis à jour par l'équipe de l'ENSMV.

💡 Retrouvez de nombreuses ressources pédagogiques et techniques :

• Vidéos techniques sur la coupe, la découpe et le service détail des différentes espèces.
• Ressources pédagogiques digitalisées issues des ouvrages ENSMV-CFBCT "Ressources Pour Apprendre".
• Modules e-learning et micro-learning pour développer les compétences techniques et transversales.
• Formations immersives et outils innovants pour enrichir les parcours de formation.

👨‍🎓 À qui s’adresse l’e-Campus ?

• CFA & formateurs
• Apprenants engagés dans un cursus de formation en boucherie (CAP, BP, CQP, CS Vente, MUM...)
• Salariés, chefs d'entreprise et créateurs

🚀 Un outil au service de toute la profession pour apprendre, transmettre, évoluer dans les métiers de la viande et développer l’attractivité des formations de la filière viande.

📌 Pour plus d’informations :

📞 Appelez-nous au 01 53 17 15 00

📩 Envoyez-nous un mail ou préinscrivez-vous sur la page dédiée sur notre site internet:

https://ensmv.com/e-campus-des-metiers-de-la-viande/

Retour photos stage Promojeunes Méritants sur le thèmes "Bases essentielles de la fabrication des pâtés en croute ", qui s'est déroulé du mercredi 03 au vendredi 5 avril 2026.

Merci à Angel, Thomas, Louis, Antoine, Alfonso, Maxime, Lucas, Jules, Mathieu et Alban pour votre participation !! 😉

Merci à Loïc pour l’animation ! 👍

Retour en image sur le stage perfectionnement "Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène" qui a eu lieu le lundi1er Juin 2026.

Merci à Oxana, Valérie, Corine, Laura, Aaron, Thomas, Yacine, Yanis, Franck, Tristan et Paul pour votre participation. 😉

Merci à Céline pour l'animation ! 👍

À bientôt à l’ENSMV pour de nouvelles formations !