Les Toques Françaises

27/08/2026

Etablissement Lejeune
Partenaire des Toques Françaises

Maison Lejeune — Un savoir-faire au service de la cuisine professionnelle

Depuis près d’un siècle, la Maison Lejeune perpétue un savoir-faire familial au service des professionnels de la gastronomie. Son histoire débute à la fin du XIXᵉ siècle avec Victor Lejeune, qui parcourait la Normandie pour étamer les batteries de cuisine en cuivre des fermiers.

Installée aujourd’hui à Asnières-sur-Seine, aux portes de Paris, la Maison Lejeune associe tradition, expertise et exigence professionnelle. Elle propose une large gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie, d’arts de la table et d’ustensiles destinés aux professionnels comme aux passionnés.

Mais c’est aussi par ses métiers d’art que la Maison Lejeune se distingue : l’étamage, l’affûtage, l’argenterie et la fabrication sur mesure perpétuent des gestes qui font partie du patrimoine de la cuisine française. Son atelier d’étamage reste particulièrement actif, avec près de 200 pièces étamées chaque jour. (lejeune.tm.fr⁠)

Une maison familiale, un savoir-faire historique et une même exigence : mettre le meilleur du matériel au service de ceux qui font vivre la gastronomie.

L’étamage
L’opération doit idéalement être réalisée par un étameur professionnel, particulièrement pour les pièces anciennes ou de valeur.

Les principales étapes sont :
Décapage et nettoyage
L’intérieur du cuivre est débarrassé de l’ancien étain, de l’oxydation et des impuretés.

Préparation de la surface
Le cuivre est soigneusement nettoyé afin que l’étain puisse parfaitement adhérer.

Chauffage
Le récipient est chauffé progressivement. La température doit être suffisamment élevée pour permettre à l’étain de fondre et de se répartir, sans détériorer le cuivre.

Finition
L’excédent est retiré et la surface est lissée. L’intérieur doit présenter un aspect homogène, argenté et sans zones de cuivre apparent.

Une casserole utilisée quotidiennement par un professionnel s’usera beaucoup plus rapidement qu’une pièce utilisée occasionnellement.
Pour préserver l’étamage, privilégier les ustensiles en bois, silicone ou matériaux non abrasifs.

Une règle essentielle
Ne jamais chauffer fortement un cuivre étamé à vide.

les cuivres étamés restent des ustensiles recherchés dans les cuisines gastronomiques et chez les amateurs de matériel traditionnel.

À retenir

Un cuivre bien étamé est un instrument de précision.
Il doit être chauffé progressivement, utilisé avec douceur et entretenu sans abrasif.
Lorsque le cuivre réapparaît à l’intérieur, il est temps de penser au réétamage.

Lejeune Koch

https://www.lejeune.tm.fr/

22/08/2026

11/08/2026

Patiss’Art Paris 2026

01/08/2026

En cette période estivale, le Bureau, le Conseil d’administration, l’ensemble des Vice-présidents et le Président des Toques Françaises souhaitent à chacune et à chacun de nos membres, partenaires et amis de très belles vacances.

Que ces semaines soient pour vous l’occasion de partager des moments de bonheur, de vous ressourcer en famille ou entre amis, et de profiter pleinement de cette parenthèse estivale.

À celles et ceux qui poursuivent leur activité tout au long de l’été, dans nos cuisines, nos laboratoires, nos établissements ou sur les routes de France, nous adressons nos plus sincères encouragements et vous souhaitons un excellent mois d’août. Votre engagement et votre passion font rayonner chaque jour les métiers de la gastronomie.

Nous aurons le plaisir de vous retrouver dès le début du mois de septembre pour une rentrée particulièrement riche en événements :

📍 4 et 5 septembre – La Fabrique de la Diplomatie
Les Toques Françaises, aux côtés de notre partenaire Groupe SEB, participeront à La Fabrique de la Diplomatie, organisée par le ministère de l’Europe et des Affaires étrangères. Nos chefs animeront des démonstrations culinaires mettant en valeur les produits fabriqués en France, tout en présentant les valeurs, les actions et les engagements de notre association auprès du grand public et des visiteurs.

📍 Septembre – Arpajon
Nous serons également présents à Arpajon, qui relance sa Foire et son prestigieux concours gastronomique sous l’impulsion de la nouvelle municipalité.

📍 Début octobre
Le concours Pâtiss’Art, à l’Espace Saint-Honoré à Paris 8ᵉ, mettra une nouvelle fois à l’honneur l’excellence de la pâtisserie française.

📍 Du 12 au 15 novembre – Salon du Made in France
À l’invitation de notre partenaire Groupe SEB, les Toques Françaises animeront plusieurs Masterclass culinaires sur une grande cuisine circulaire installée au cœur du salon. Une formidable occasion de promouvoir le savoir-faire français, l’excellence de nos métiers et les produits fabriqués en France auprès d’un large public.

📍 Novembre
Le très attendu Trophée Jean Delaveyne, rendez-vous incontournable de la haute gastronomie, réunira les plus grands talents autour des valeurs de transmission, d’excellence et de savoir-faire.

Cette rentrée sera placée sous le signe du partage, de la transmission et de la promotion de la gastronomie française.

Très bel été à toutes et à tous.

Au plaisir de vous retrouver en pleine forme pour cette nouvelle saison qui s’annonce passionnante !

Le Bureau, le Conseil d’administration, les Vice-présidents et le Président des Toques Françaises.

23/07/2026

C’est avec une profonde émotion que Les Toques Françaises ont appris le décès de Monsieur Georges Roux, à l’âge de 95 ans.

Avec sa disparition, le monde de la gastronomie perd une grande figure, un homme de passion, de transmission et de valeurs. Tout au long de sa vie, Georges Roux a su porter avec dignité et humilité les plus belles traditions de notre métier, inspirant plusieurs générations de cuisiniers par son exigence, son savoir-faire et son profond attachement à l’excellence.

Au nom des Toques Françaises, de son Conseil d’administration et de l’ensemble de ses membres, nous saluons la mémoire d’un homme d’exception dont l’engagement laissera une empreinte durable dans notre profession.

En ces moments de recueillement, nous adressons à sa famille, à ses proches et à tous ceux qui ont eu le privilège de croiser son chemin, nos plus sincères condoléances et l’expression de notre profonde sympathie.

Que son parcours, son héritage et son amour du métier continuent d’éclairer les générations futures.

Les Toques Françaises
Patrick Druart
Président

26/06/2026

Trophée Delaveyne 2026
bourreau

24/06/2026

Les Toques Françaises -Trophée Delaveyne 2026

23/06/2026

19/06/2026

François ADAMSKI - PRESIDENT TEAM FRANCE

Formé à l’Ecole Hôtelière du Touquet, il travaille ensuite dans une collection de prestigieuses maisons comme le Plaza Athénée, le Ritz, la Maison Prunier, l’Intercontinental Paris puis l’Abbaye de Saint-Ambroix à Bourges avant de devenir le Chef du Gabriel à Bordeaux ou il obtient l’étoile. En 2015, au coeur du Périgord Noir, il devient Chef de cuisine consultant à L’Imaginaire de Terrasson-Lavilledieu qu’il quitte en octobre 2017.

Le Chef fait partie du cercle très fermé des Chefs les plus titrés de France, lauréats à la fois du Bocuse d’Or (2001) et du titre de Meilleur Ouvrier de France (2007).

Imprégné de classicisme, François Adamski est reconnu pour sa cuisine élégante, rigoureuse, sans fioritures inutiles, simplement là pour sublimer les goûts. Attaché au principe simple des trois saveurs: un produit phare, une garniture, une sauce, il présente des assiettes épurées, simples en apparence mais qui exige une grande maîtrise et une technique parfaite.

Président de la Team France, François Adamski veut s’assurer que toutes les conditions seront réunies pour permettre au candidat de s’exprimer de la plus belle manière. Au-delà de ses conseils culinaires, le Chef s’activera donc à être parfaitement disponible et organiser les partenariats les plus efficaces pour assurer une logistique d’excellence tout au long de la compétition.

Crédit Photo : Julie Limont

15/06/2026

Les Toques Françaises 2026
Cérémonie des toques de l’année et intronisation des nouveaux membres