Les Toques Françaises

Trophée Delaveyne 2026

TROPHÉE JEAN DELAVEYNE 2026Finale nationale – Paris, le 3 novembre 2026

LES FINALISTES 2026

Jean Arnaud — Le Menu by Arnaud
Enzo Viola — Restaurant Daniel et Denise
Guillaume Grandjean — Automobile Club de France
Curtis Mulpas — Institut Art et Gastronomie (Belgique)•
Simon Pedusseau — Auberge d’Ostapé* Michelin
Alessio Termignone — Couvent des Minimes*

Suppléants

Tristan Torend — Le Clos des Sens
Jean-Marc Baqué — Chef privé, Ottawa (Ontario)

2026 s’annonce comme une édition exceptionnelle du Trophée Jean Delaveyne, placée sous la présidence de Christophe Bacquié, Chef doublement étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France 2004.

Véritable concours gastronomique de haute volée, le Trophée Jean Delaveyne rend hommage au célèbre Chef Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « Le Sorcier de Bougival » pour son immense créativité et sa volonté constante de réinventer la cuisine française.

Organisé tous les deux ans par Les Toques Françaises, le Trophée Jean Delaveyne est aujourd’hui considéré comme l’un des plus prestigieux concours culinaires nationaux. Au fil des éditions, il a su conserver un niveau d’excellence remarquable grâce au talent, à la créativité et au professionnalisme des chefs candidats.

SUJET 2026

Les candidats devront réaliser deux créations autour des thèmes suivants :

• Le cochon fermier « Abotia » – Pays Basque, Ispoure• Le Soufflé Arlequin

PLAT

Le plat sera composé d’un carré 5 côtes et de son filet de cochon fermier « Abotia ».

Le carré 5 côtes devra être piqué et farci (farce, galantine ou autre interprétation), présenté entier prêt à découper. Il sera accompagné de son filet, en interprétation libre.

Les candidats devront également réaliser :• un jus ou une sauce servie en saucière ;• trois garnitures pour huit personnes :

Une garniture à base d’abats, servie individuellement :Beignet de cervelle de porc à la grenobloise

Une garniture végétale individuelle :Libre, autour de la couleur violette

Une garniture servie en cassolette pour huit personnes :Ragoût d’oreilles, pieds de cochon et homard, interprétation libre

Le carré, le filet et les deux premières garnitures seront dressés sur un plat libre (maximum 50 x 70 cm).

Les produits seront fournis par les partenaires du concours : Transgourmet, Nestlé Professional, Rougié, Chef®.

La truffe blanche et les molécules de synthèse sont interdites.

DESSERT

Les candidats devront réaliser deux soufflés « Arlequin » chocolat et vanille (2 x 4 personnes), servis chauds dans des moules blancs de 16 cm de diamètre et 9 cm de hauteur.

Ils seront accompagnés :• d’une glace café ;• d’une sauce libre.

Le café et le chocolat seront fournis par les partenaires Nespresso et Cacao Barry.

DATES À RETENIR

• Finale nationale et remise du Trophée :3 novembre 2026 – Paris

LES FINALISTES 2026

Jean Arnaud — Le Menu by Arnaud•
Enzo Viola — Restaurant Daniel et Denise
Guillaume Grandjean — Automobile Club de France
Curtis Mulpas — Institut Art et Gastronomie (Belgique)•
Simon Pedusseau — Auberge d’Ostapé* Michelin
Alessio Termignone — Couvent des Minimes

Suppléants

Tristan Torend — Le Clos des Sens
Jean-Marc Baqué — Chef privé, Ottawa (Ontario)

LE JURY 2026

Président du Jury

• Christophe Bacquié — Les EydinsChef 2 étoiles Michelin — M*F 2004

Membres du Jury

• Alain Dutournier — Au Trou Gascon — anciennement 1 étoile Michelin•
Agnès Delaveyne — Petite-fille de Jean Delaveyne•
Franck Putelat — Le Parc / La Table de Franck Putelat** — M*F 2018 — Bocuse d’Argent•
Jean-Luc Danjou — Maison Rougié — M*F 2007•
Julien Roucheteau — La Réserve de Beaulieu* — M*F 2019•
Danny Khezzar — Bayview*
Romain Besseron — Table du Premier Ministre•
Stéphane Buron — Le Chabichou*— M*F 2004•
Christophe Haton — Haton Nous — M*F 2011
Alexandre Couillon — La Marine***• Amandine Chaignot — La Pouliche•
Gilles Reinhardt — Paul Bocuse** — M*F 2004•
Stéphane Collet — École Hôtelière St St Martin - Amiens — M*F 2018
Benjamin Patissier — La Chabotterie* — M*F 2015
Yannick Franques — La Tour d’Argent* — M*F 2004•
Pascal Grière — Chef du Sénat — M*F 2004 -Lauréat Trophée Delaveyne 2002•
Thierry Charrier — Ministère des Affaires Étrangères•
Philippe Rigollot — Maison Rigollot — M*F 2007•
Romuald Fassenet — Mont Joly* — M*F 2004
Nina Métayer — Délicatisserie / MPM• Philippe Urraca — La Compagnie des Desserts — M*F 1994•
Nicolas Bernardé — M*F Pâtisserie 2004 — Toque de l’Année 2026•
Yann Brys — Pâtisserie Tourbillon — M*F 2011 Toque de l’année 2025
Benoît Charvet — Chef Pâtissier Bocuse• Pierre Caillet — Maison Caillet* — M*F 2011• Michel Roth — Président Wilson — M*F 1991 — Bocuse d’Or 1991•
Patrick Juhel — Château de Ferrières — M*F 2000•
Johanna Le Pape — Healthy Pastry — Championne du Monde des Arts Sucrés• Johan Leclerre — L’Huître — M*F 2007
Marie Soria — Potel et Chabot•
Laurent Delarbre — Consultant — M*F 2004 Philippe Joannès — Pavillon Traiteur — M*F 2000•
Christophe Quantin — Comité Organisateur M*F Cuisine — M*F 1996

Jury Salle

Emmanuel Fournis — École Duny•
Elsa Jeanvoine — M*F Arts de la Table• Stéphane Guenaud — Argentier du Palais de l’Élysée

Le Trophée Jean Delaveyne 2026 promet une nouvelle fois de célébrer l’excellence, la transmission et la créativité de la gastronomie française, en réunissant parmi les plus grands talents de la cuisine et de la pâtisserie contemporaines.

Les Toques Françaises Région PACA Marseille

Merci monsieur le président de la région Pace monsieur Muselier pour la reconnaissance des équipes des toques Françaises
Merci Xavier pour cette générosité
Bravo aux équipes 🇫🇷🇫🇷🇫🇷

Organisation du Trophée Delaveyne

30-38 François Adamski M*F 2007 Bocuse d’or 2001-Vice président des Toques Françaises en charge du Trophée Delaveyne depuis plusieurs année

François Adamski incarne l’excellence de la gastronomie française depuis plus de vingt ans.
Formé à l’École Hôtelière du Touquet, il débute son parcours auprès de grands noms de la cuisine française comme Michel Roth et Éric Briffard, avant d’évoluer dans des maisons prestigieuses telles que le Ritz, le Plaza Athénée, l’Abbaye Saint-Ambroix à Bourges ou encore Le Gabriel à Bordeaux. (servair.fr)

En 2001, il remporte le prestigieux Bocuse d’Or, véritable championnat du monde de la cuisine, puis obtient en 2007 le titre de Meilleur Ouvrier de France, consacrant son talent, sa rigueur et son exigence. 

Président de la Team France Bocuse d’Or de 2012 à 2019, aujourd’hui Président d’honneur, il s’investit pleinement dans la transmission et l’accompagnement des nouvelles générations de chefs.

Depuis 2019, il occupe le poste de Corporate Chef chez Servair, leader français du catering aérien et membre du groupe gategroup. Ambassadeur de l’identité culinaire de l’entreprise, il pilote l’innovation gastronomique et accompagne les équipes dans la transmission du savoir-faire et l’excellence culinaire.

Aujourd’hui Vice-Président en charge du Trophée Delaveyne, François Adamski continue de faire rayonner les valeurs d’excellence, de partage et de passion qui animent la grande cuisine française.

*F

https://www.toquesfrancaises.fr/8034-patissart-2026-2

Patiss'art 2026 - Les toques Françaises Les épreuves finales du concours professionnel Le Grand PrixPâtiss’Art se tiendront le dimanche 4 octobre 2026 pour lesprofessionnels et le samedi 3 pour les jeune talents dans Le cadredu salon Pâtiss’Art, à l’Espace Etoile Saint-Honoré – Paris.La 2ème Edition du trophée le Grand Prix...

Patiss’Art 2026
3-4 octobre à Paris

📣 Pâtiss’Art 2026 s'installe à Paris ! Nouvelle édition, nouveau lieu, nouvelles dates… mais toujours la même passion : 100% pâtisserie 🍰 📅 Rendez-vous les 3 et 4 octobre 2026 📍 Espace Étoile Saint-Honoré – Paris Pour cette édition capsule, Pâtiss’Art vous propose un programme riche et gourmand : ⭐️ Un concours d’exception : le Grand Prix Pâtiss’Art, sous l’égide de l’association @lestoquesfrancaises et avec le soutien des @relaisdesserts_officiel - Jury présidé par @christophefelder - Inscriptions ouvertes jusqu’au 30 juin 🍰 Mais aussi : - Des masterclasses en live de chef·fe·s renommé·e·s - Des démonstrations en direct - Des stands d’artisans sélectionnés… une multitude de créations pâtissières à découvrir et à déguster ! 🎨 Pâtiss & Pop Plongez dans un univers créatif où la pâtisserie rencontre l’art contemporain, avec une sélection d’œuvres originales inspirées du sucré, mêlant esthétique, design et gourmandise. 📚 La librairie Pâtiss & Pages Un espace dédié aux amoureux des beaux livres et de la pâtisserie : ouvrages de chefs, livres techniques, inspirations créatives… à feuilleter et à emporter. 🎯 Professionnels, passionnés ou simples curieux : ne manquez pas ce rendez-vous incontournable de la pâtisserie ! 🔗 Pour plus d’infos, rendez-vous sur notre site internet (lien en bio) #PatissArt #Patisserie #Paris #Evenement #Concours

Trophée Delaveyne 2026

29-38 Bernard Leprince M*F 1996 Vice président des toques Françaises en charge du Trophée Delaveyne depuis plusieurs années

À l’occasion du Trophée Delaveyne 2026, il est un honneur de mettre à l’honneur une figure incontournable de la gastronomie française.

Né à Cherbourg, dans la Manche, Bernard Leprince est un chef dont le parcours force le respect. Très tôt, à seulement 15 ans, il fait ses premiers pas en cuisine à l’hôtel Landemer, à Urville-Nacqueville. C’est là que naît une vocation qui ne le quittera plus.

Curieux, ambitieux et passionné, il part rapidement à l’étranger où il met son talent au service de grandes personnalités, notamment le roi du Maroc et le président de l’Algérie. Une expérience fondatrice qui enrichira sa vision de la cuisine.

De retour en France, il entreprend et crée en 1986 son restaurant, La Marmite, à Cherbourg. Quelques années plus t**d, en 1992, il devient chef-directeur de l’Hôtel-restaurant d’Angleterre à Barneville-Carteret.

Son talent ne t**de pas à être remarqué. Lauréat d’un concours à Saint-Lô, il gagne un stage à la prestigieuse Tour d’Argent à Paris. Deux ans plus t**d, en 1994, il rejoint cette maison emblématique en tant que second du chef Manuel Martinez. Il poursuivra ensuite son ascension dans de grandes institutions parisiennes, notamment au Fouquet’s en 1996, puis à la tête des cuisines du Prunier Traktir en 1999.

Entrepreneur dans l’âme, il fonde en 2001 la société Leprince Conseils, tout en s’engageant dans la transmission de son savoir à l’Institut des arts culinaires marins de Cherbourg.

Depuis 2003, il dirige les cuisines du Groupe Frères Blanc à Paris, supervisant pas moins de 26 chefs et 450 cuisiniers au sein d’une vingtaine d’établissements.

Son parcours est également jalonné de distinctions prestigieuses. Il remporte le Prix Taittinger en 1995, avant d’obtenir en 1996 le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France. En 2007, il est fait chevalier de l’Ordre national du Mérite, reconnaissant ainsi l’ensemble de sa carrière.

Mais au-delà des titres, Bernard Leprince est un homme de transmission. Vice-président des Toques Françaises, il s’investit pleinement dans la valorisation de notre métier. Il est également, depuis plusieurs années, en charge de l’organisation du Trophée Delaveyne, contribuant à révéler les talents de demain.

Exigence, passion et générosité définissent son parcours, mais aussi l’homme qu’il est : un chef respecté, une référence, et une source d’inspiration pour toute une génération.

Bernard Leprince, c’est une vie dédiée à l’excellence et au rayonnement de la gastronomie française.

Distinctions :
- 1995 : Prix Taittinger
- 1996 : Élu « meilleur ouvrier de France »
- 2001 : Coach Bocuse d’or
- 2007 : Chevalier dans l'Ordre national du mérite
- 2008 : Chevalier de l'Ordre des Palmes Académiques
- 2015 : Toque de l'année (2015)
- 2016 : Chevalier de l'ordre de la Légion d'honneur

Jury Trophée Delaveyne 2026

27-38 Stephane Buron Meilleur ouvrier de france étoile Michelin– Trophée Jean Delaveyne 2026

Les Toques Françaises ont l’honneur d’accueillir Stéphane Buron, chef étoilé au restaurant Le Chabichou à Courchevel, en tant que membre du jury de l’édition 2026.

Meilleur Ouvrier de France et figure incontournable de la gastronomie française, il incarne une cuisine de précision, de transmission et de respect du produit membre d’honneur des Toques Françaises

Sa présence au sein du jury vient renforcer l’exigence et l’excellence du Trophée Jean Delaveyne, dédié à la valorisation des talents et des savoir-faire.

✨ Une inspiration forte pour les candidats et toute la profession.

*F

TROIS QUESTIONS À...Patrick Druart,

Président de l'association Les Toques Françaises

En quoi cultiver ses ingrédients change-t-il la manière de cuisiner?
On retrouve le goût du naturel! Une vraie carotte qui a poussé dans la terre n'est pas toute droite comme celles des magasins, mais le plaisir de la manger est inimitable. Idem pour tous les fruits et légumes : cueillis à maturité, sans passage par un camion frigorifique, leur goût est incomparable.

L'autoproduction est-elle une tendance forte ?
Beaucoup de restaurateurs auraient l'élan de cultiver leurs propres ingrédients, mais tous les clients ne sont pas prêts à voir certains produits absents de la carte une partie de l'année, parce qu'ils ne sont pas de saison ou parce qu'il n'y en a tout simplement plus. Pour le moment, seuls des restaurants gastronomiques ont sauté le pas.

C'est donc aussi une question d'information du consommateur?
Oui. Au-delà du goût ou du contrôle des traitements mis sur les cultures, faire pousser chez soi permet de s'approprier les notions de saisons et de terroir : à Noël, on ne mange pas la même chose qu'en juillet, sauf si on le fait venir en avion du bout du monde.

Sans se priver systématiquement de produits importés, c'est une façon de renforcer la conscience de ses choix alimentaires