Julien Delarue senso

Le problème avec l'analyse sensorielle, c'est qu'on ne deconnecte jamais vraiment complètement 😊🍺

Et en plus, on peut agir par nos choix de consommation !

Cultivons la biodiversité agricole avec AVSF L’érosion de la biodiversité agricole menace la sécurité alimentaire des populations du Sud

A memorable event organized by SFAS and L'Oréal last May!

7th Symposium E3S at l'Oréal

Découverte des sens du goût avec une classe de CM2 le mois dernier. Une expérience sympa et des échanges intéressants avec les élèves !

Publication du webzine "Les goûts et les couleurs, ça se discute !" - Tous au Web Magazine web des CM2 avec des expériences scientifiques: des histoires de goût, de décomposition de couleurs, de citron électrique ou de messages secrets...

Un questionnaire contre les articles scientifiques bidons à l’usage de l’internaute naïf Un questionnaire contre les articles scientifiques bidons à l’usage de l’internaute naïf

I am curious to see how such a result will affect consumer behaviors and food companies' strategies for product development

Cutting sugar from kids' diets appears to have a beneficial effect in just 10 days - The... While the study is very preliminary because of its small size, it has important implications for how we think about the ills of sugars.

Aujourd'hui les étudiants du Master IPCI http://www.agroparistech.fr/Mastere-Specialise-R-Ingenierie-de ont confectionné des macarons sous la houlette de S.Lagorce. Incroyable variété de textures pour une recette identique... Seule la granulométrie du sucre change !!

Magnifique ouvrage, pour tous les passionnés de cuisine, qui s'intéressent au pourquoi de telle ou telle recette, de tel ou tel coup de main ou astuce de chef.
Un livre pour déguster et pour réfléchir !

Les cuisiniers sont-ils des sorciers ?
Réponses dans le Traité de Miamologie, page 51.
http://www.180c.fr/miamologie/

Data Mining Indian Recipes Reveals New Food Pairing Phenomenon | MIT Technology Review By studying the network of links between Indian recipes, computer scientists have discovered that the presence of certain spices makes a meal much less likely to contain ingredients with flavors in common.

Well, my feeling is that wine-tasting is mainly about pleasure anyway. Of course context has its influence! It's sensory analysts' job to make it a science.

Wine-tasting: it's junk science Noses have been put out of joint in the wine industry, with experiments showing that even experts can't always tell cheap plonk from grand cru. David Derbyshire reports on the chemistry behind the taste

Study describes behaviors, preferences of picky eaters - PsyPost Although there’s no scientific definition of picky eating, parents say they know it when they see it. Now a University of Illinois study shows that picky e ...

Just released!

Rapid Sensory Profiling Techniques, 1st Edition | J Delarue, B Lawlor, M Rogeaux | ISBN... Elsevier Store: Rapid Sensory Profiling Techniques, 1st Edition from J Delarue, B Lawlor, M Rogeaux. ISBN-9781782422488, Printbook , Release Date: 2015