05/05/2025
🍺 𝐀𝐜𝐜𝐨𝐫𝐝𝐬 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐞𝐭𝐬 🍽️
- 𝟐𝟎𝟏𝟗 -
5 ans après mes premiers pas dans le monde brassicole, mon palais s'est affiné, ma connaissance des styles approfondie et la magie des saveurs et des arômes commence tout juste à s'ouvrir à moi.
C'est à ce moment, au cours d'une formation de deux jours avec Elisabeth Pierre, au sein de la Ferme Brasserie La Soyeuse, que mes convictions volent en éclats, que mes fondamentaux sont tous remis en cause et que les prémices de mon présent commencent à se dessiner. "Ca bouscule!", est la conclusion au sein de l'équipe au moment de débriefer.
A partir de là, j'avance dans ce monde nouveau, fait d'associations infinies, de sensations nouvelles et puissantes, et d'un apprentissage de mon propre fonctionnement.
Parce que la dégustation, ça passe obligatoirement par le fait de se connaître soi-même, de remettre en question pas mal de croyances établies depuis des dizaines d'années, d'oser aller chercher l'effet wow là où on ne l'attend pas forcément.
Et surtout, prendre le temps de se connecter à ses sens et être à leur écoute constamment (mes plus plates excuses aux personnes en face de moi au moment des repas et des apéros pendant lesquels je disparais parfois avec moi-même...😅)
- 𝟮𝟬𝟮𝟱 -
Après des années à lire, rechercher, écouter, apprendre (merci Thibault Schuermans entre autres), me voilà de l'autre côté du bureau du prof, à IFCO Vins, Vignes & Formations, pour essayer de provoquer le même déclic auprès de la promo Zytho de cette année.
J'ai vraiment hâte de continuer à avancer au sein de ce module, avec ces palais avides de découvertes et le soutien de mes co-formateur·ices de Marseille et Paris, Laetitia et Germain !
P.S : beaucoup de R&D autour du fromage, comme on peut le voir dans les photos... 🧀
