Nicolas Stengel - Prestations brassicoles

"C'est quoi une bière de cheminée ?"
"C'est l'inverse d'une bière de tondeuse."

J'aime beaucoup utiliser des moments de vie simples et communs à toustes pour illustrer le fait que choisir le style de bière que je vais boire, c'est principalement dû au moment de la semaine, de l'année et de mon état d'esprit du moment.

Une histoire de connexion en somme. Car c'est là l'un des secrets d'une dégustation réussie, faire aussi un accord de la bière et de sa propre temporalité.

•Bière : BOA - Impérial Stout vieillie 18 mois en fût de rhum jamaïcain - 12,6%
•Date : 20/11/25 à 19h15
•Lieu : home sweet home
•Musique : John Denver - Country roads

Les Intenables - Craft Beer

Comme chaque année, j'animerai deux ateliers d'initiation à la dégustation lors du Mont d'Or Beer Festival, à Poleymieux au mont d'or, le 13 septembre prochain.

Petite nouveauté, un concours de brassage amateur y sera proposé, avec comme première bière imposée, la porter de Lyon !

Si vous avez envie de brasser cette bière emblématique de la ville ou que vous connaissez des brasseurs ou brasseuses qui veulent confronter leur création à un jury local, à vos fourquets !

Concours de brassam – Mont d'Or Beer Festival Pour cette première, nous vous proposons de nous tourner vers l’histoire lyonnaise avec la re-création d’une bière emblématique du XIXe siècle dans notre région : la célèbre « noire de Lyon ».

🍺 𝐀𝐜𝐜𝐨𝐫𝐝𝐬 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐞𝐭𝐬 🍽️

- 𝟐𝟎𝟏𝟗 -

5 ans après mes premiers pas dans le monde brassicole, mon palais s'est affiné, ma connaissance des styles approfondie et la magie des saveurs et des arômes commence tout juste à s'ouvrir à moi.

C'est à ce moment, au cours d'une formation de deux jours avec Elisabeth Pierre, au sein de la Ferme Brasserie La Soyeuse, que mes convictions volent en éclats, que mes fondamentaux sont tous remis en cause et que les prémices de mon présent commencent à se dessiner. "Ca bouscule!", est la conclusion au sein de l'équipe au moment de débriefer.

A partir de là, j'avance dans ce monde nouveau, fait d'associations infinies, de sensations nouvelles et puissantes, et d'un apprentissage de mon propre fonctionnement.

Parce que la dégustation, ça passe obligatoirement par le fait de se connaître soi-même, de remettre en question pas mal de croyances établies depuis des dizaines d'années, d'oser aller chercher l'effet wow là où on ne l'attend pas forcément.

Et surtout, prendre le temps de se connecter à ses sens et être à leur écoute constamment (mes plus plates excuses aux personnes en face de moi au moment des repas et des apéros pendant lesquels je disparais parfois avec moi-même...😅)

- 𝟮𝟬𝟮𝟱 -

Après des années à lire, rechercher, écouter, apprendre (merci Thibault Schuermans entre autres), me voilà de l'autre côté du bureau du prof, à IFCO Vins, Vignes & Formations, pour essayer de provoquer le même déclic auprès de la promo Zytho de cette année.

J'ai vraiment hâte de continuer à avancer au sein de ce module, avec ces palais avides de découvertes et le soutien de mes co-formateur·ices de Marseille et Paris, Laetitia et Germain !

P.S : beaucoup de R&D autour du fromage, comme on peut le voir dans les photos... 🧀

🗓 𝑸𝒖𝒂𝒍𝒊𝒐𝒒𝒖𝒐𝒊? 🗒

A la création de mon activité, l'un des objectifs majeurs pour moi était d'utiliser différents moyens pour transmettre ma passion : animation récréative, moments conviviaux mais aussi formation professionnelle.

La première étape a été de me former à former.

Certificat de formateur en poche en janvier 2025, je lançais mes premières intervention auprès des scolaires dès février.

Mais il me manquait encore quelque chose : la capacité de vendre mes propres formations aux professionnel·les du secteur.

Et pour cela, un passage obligatoire : l'accréditation Qualiopi.

Cette certification se définie comme telle : Attester de la qualité du processus mis en œuvre par les prestataires d’actions concourant au développement des compétences.

En gros, un label assurant que la formation dispensée suit des règles précises: déroulé pédagogique complet, veille et mise à niveau des formateur·ices, évaluations et amélioration...

Un dossier cossu à monter, une formation complète à finaliser, puis à présenter à un comité de validation.

Jeudi dernier, les référentes formation de deux coopératives d'activité Graines de SOL, dont je fais partie, et Escale Création m'ont fait confiance et m'ont permis de rejoindre la quarantaine de responsables de formations.

Me voici donc officiellement responsable de formation au sein d'un OF "Qualiopisé"!

Y'a plus qu'à !

Un énorme merci à Meryem pour l'accompagnement sur ce dossier et bien sur à Pascale pour la confiance accordée par cette validation .

🤨 𝑯𝒆𝒊𝒏? 𝑫𝒆 𝒍𝒂 𝒃𝒊𝒆̀𝒓𝒆 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒂𝒍𝒄𝒐𝒐𝒍? 🤔

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'opportunité de parler de la bière sans alcool au sein de bureaux partagés de la zone Part Dieu à Lyon.

Un format "𝘧𝘭𝘢𝘴𝘩 𝘥𝘦́𝘨𝘶𝘴𝘵" couplé à un mini concours olfactif sur le temps de déjeuner des salarié⸱es, dans les locaux de la Tour Crayon, entre autres.

𝑳𝒆𝒔 𝒐𝒃𝒋𝒆𝒄𝒕𝒊𝒇𝒔?
- Faire découvrir au grand public ce segment de notre marché, le seul en croissance malgré les difficultés.
- Montrer que les brasseries indépendantes proposent aussi des produits sans alcool, très souvent bien plus complexes et proches de la bière avec alcool, que les grandes marques connues.
- Expliquer la législation spécifique française, le pourquoi 0.0, et déconstruire un peu le mythe du tout alcool, partout, tout le temps.

C'était sport ! 400 collaborateur⸱ices pressé⸱es qui défilent devant mes tables, un top chrono de 1 à 5 minutes pour dégrossir le comment technique, légal ou organoleptique suivant les questions, le tout en animant un jeu olfactif.

Mais comme toujours, de très belles rencontres, un message bien accueilli malgré les réticences réflexes au départ (quelle idée de prononcer les mots sans alcool pour attirer le chaland 🤣 ) et des personnes convaincues voir conquises par des produits locaux 𝘴𝘢𝘤𝘳𝘦́𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘣𝘭𝘶𝘧𝘧𝘢𝘯𝘵𝘴 (coucou Fabrique de Bière La Canute Lyonnaise).

🍀 𝐓𝐮 𝐯𝐢𝐞𝐧𝐬 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐒𝐭 𝐏𝐚𝐭𝐫𝐢𝐜𝐤 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐮𝐧 𝐄𝐡𝐩𝐚𝐝? 🍀

Drôle de sensation pour moi, qui ne dis jamais non à une occasion de partager ma passion, d'hésiter après ce coup de fil.

𝐷𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑢𝑛 𝐸ℎ𝑝𝑎𝑑?
𝑀𝑎𝑖𝑠 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑒𝑠𝑡-𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑗𝑒 𝑣𝑎𝑖𝑠 𝑔𝑒́𝑟𝑒𝑟 𝑐𝑒 𝑔𝑟𝑜𝑢𝑝𝑒?
𝐸𝑠𝑡-𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑚𝑜𝑛 𝑑𝑖𝑠𝑐𝑜𝑢𝑟𝑠, 𝑝𝑜𝑙𝑖𝑠𝑠𝑒́ 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑒𝑠 𝑒́𝑡𝑢𝑑𝑖𝑎𝑛𝑡𝑠 𝑒𝑡 𝑙𝑒𝑠 𝑎𝑑𝑢𝑙𝑡𝑒𝑠, 𝑠𝑒𝑟𝑎 𝑎𝑑𝑎𝑝𝑡𝑒́ 𝑎𝑢𝑥 𝑎𝑖𝑛𝑒́⸱𝑒𝑠?
𝐷𝑒 𝑞𝑢𝑜𝑖 𝑑𝑜𝑖𝑠-𝑗𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑙𝑒𝑟? 𝑄𝑢𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑎𝑝𝑝𝑟𝑜𝑐ℎ𝑒 𝑎𝑑𝑜𝑝𝑡𝑒𝑟?

Autant de questions auxquelles je n'avais pas vraiment répondu avant de me rendre dans cet établissement de l'Est Lyonnais.

Mais j'ai dis oui.

𝐸𝑡 𝑝𝑜𝑢𝑟𝑞𝑢𝑜𝑖 𝑝𝑎𝑠 𝑑'𝑎𝑏𝑜𝑟𝑑

Et grand bien m'en a pris !

Au cumulé, 1400 ans autour de la table (dont une jeune centenaire) ! Ca en fait des années d'expérience.

Et avec des natives d'Arras, je peux vous dire que de l'anecdote brassicole, il y en a eu. Des choses que je n'aurais jamais lues nulle part (je suis, à priori, une perche à houblon 🤣).

Casser un peu le quotidien, voir, là aussi, les ampoules s'allumer sur des savoirs retrouvés, et repartir avec tout ces remerciements (mais quand même se faire engueuler parce qu'on a dépassé l'heure de la belote 😅) .

Priceless comme on dit !

Encore merci à l'équipe incroyable pour l'accueil et, évidemment, pour leur boulot quotidien et leur motivation à créer ces moments pour leurs résident⸱es. C'est vous les vrai⸱es boss de ce pays 🔥 !

🧑‍🏫 𝙈𝙖 𝙥𝙧𝙚𝙢𝙞𝙚̀𝙧𝙚 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 🧑‍🏫

Il y a quelques semaines, c'était pour moi le grand plongeon tant attendu : se retrouver de l'autre côté du bureau du prof !
Et pour un baptême, ce n'était pas l'option la plus simple: 4 jours complets avec des BTS technico-commerciaux en vins, bières et spiritueux, à 300km de la maison, à intéresser à la bière pour une promo à 95% dirigée vers la viti!

Mais pourquoi donc se retrouver devant 18 jeunes apprenant. es m'a mis plus de stress que de parler seul devant 200 personnes ou d'animer des ateliers de 4 à 5h00 avec plusieurs dizaines d'adultes?

Moi qui tiens ce rôle depuis des années?

Parce qu'il ne s'agissait pas là de "simplement" partager un moment récréatif, d'animer un temps personnel de loisir, mais bel et bien de transmettre des notions et de faire preuve d'une pédagogie soutenue. Une posture très différente de celle d'animateur !

L'enjeu d'une formation auprès d'étudiant .es n'est pas que de faire passer du bon temps, mais de laisser des outils, des savoirs et des savoirs être pour leur futur professionnel.

Et rater le coche d'une telle mission, ça fout les papillons !

Mais quel bonheur de voir les ampoules s'allumer, naître un attrait pour un produit jusqu'alors inconnu, voir snobé et même voir s'ouvrir une porte sur laquelle est écrite "𝘮𝘢𝘪𝘴 𝘱𝘰𝘶𝘳𝘲𝘶𝘰𝘪 𝘱𝘢𝘴 𝘭𝘢 𝘣𝘪𝘦̀𝘳𝘦 𝘧𝘪𝘯𝘢𝘭𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵?"

Et de lire, une fois rentré, leurs retours à chaud, unanimes sur l'expérience positive qu'ils et elles ont vécue, que ce soit au niveau des contenus, de la pédagogie ou de mon attitude vis à vis de la classe.

Mission accomplie !

Dans cette histoire, je pense que c'est bien moi qui ait le plus appris, appris sur la posture à adopter, appris sur la pédagogie auprès de ce type de public, appris sur cette génération que je ne côtoie finalement pas beaucoup, mais surtout appris que bon sang, j'adore ça !

🔥 Cursus brassicole J-2 🔥

Quand les deux promos du cursus brassicole de la MJC Brignais se retrouvent pour découvrir le brassage directement chez le producteur voisin, ça fait une soirée magique, pleine de partage et de rires !

Et quel plaisir, à titre personnel, de se retrouver au milieu des cuves après y avoir passé tellement d'heures dans ma vie ”d'avant"

Encore merci à Étienne et à Microbrasserie Caribrew pour l'accueil, au delà du parfait.

On se revoit en 2025 pour la suite !

Samedi prochain, c'est chez Trattino, tiers lieu engagé du 7ème, que ca se passe !

Un atelier de dégustation animé le jour de leur marché de Noel ou comment allier l'utile à l'agréable : faire des cadeaux locaux tout en découvrant le paysage brassicole de la région !

A partager sans modération :)

📣 𝐀𝐠𝐞𝐧𝐝𝐚 𝐧𝐨𝐯𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 - 𝐝𝐞́𝐜𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 📣

Nous y voilà, la dernière ligne droite de 2024 !

Que ce soit pour faire un cadeau en avance ou pour vous occuper au chaud et bien entouré, voici les différents ateliers que je propose sur cette fin d'année :

- 𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟮 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 (à Orliénas) : on décortique la gamme des copains et copines de la Microbrasserie La Chénou. Le lien de l'event est ici : https://fb.me/e/i718jAiS7

- 𝗠𝗲𝗿𝗰𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟳 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 (Ville de Brignais): on attaque le cursus brassicole en 6 séances avec le deuxième groupe à la MJC Brignais. Dernière chance pour s'inscrire (directement via la MJC), le premier groupe étant déjà plein!

- 𝗹𝗲 𝟳 𝗱𝗲́𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 (Lyon 7), c'est chez Trattino que ca se passe : une dégustation lors de leur marché de Noel. On découvrira 4 bières tout en faisant des courses engagées pour ses cadeaux. Les réservations, c'est ici : https://trattino.fr/atelier-degustation-bieres

Et si vous ne savez pas quoi organiser pour vos soirées d'entreprises et autres séminaires de fin d'année, passez-moi un coup de fil, j'ai plein d'idées en stock et encore quelques dispos sur décembre !

Atelier Dégustation de Bières - Trattino Rendez-vous le 7 décembre à Trattino pour un atelier de dégustation de bières avec Nicolas, zythologue passionné et ancien brasseur lyonnais.