B as Bread

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Toutes les synthèses téléchargeables du CAP Boulanger de l'éducation nationale à 35€
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Théorie boulangerie
Sciences Appliquées
Gestion Appliquée
PSE
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Les cours en ligne complet vous intéresse ? Pensez à cocher la case sur la page de vente
❓Une question : [email protected]

Ils restent quelques places pour une formation pratique boulangerie le 21-22 février à St chamond (42).
Dépêchez vous de réserver

(Programme et description complète dans le 1er commentaire)
Bonjour les enfariné(e)s,
Je sais que vous êtes nombreux à chercher un lieu pour vous entrainer et pratiquer pour l'objectif CAP.
Depuis 3 ans, j'organise des sessions de formations (groupe de 6 max) à St chamond (42400) en fournil professionnel.

⚠️Déductible de vos impôts sur frais réel⚠️
Si vous êtes intéressé ou avez des questions, c'est par ici:
https://forms.gle/Lsr8DJpSkDB9K5adA
Les dates sont:
21-22-23 février
16-17-18 Mai
Vous cherchez d'autres dates? venez en MP

Inscription atelier formation boulangerie - B as Bread Afin de préparer et répondre aux mieux à vos besoin de formations, voici un court questionnaire pour planifier les ateliers pratiques. Les détails de la formation sont présentés à la prochaine question. Le livre d'accueil est ici ainsi que les partenaires handicap

Jury de Brevet de maîtrise des artisans boulanger

www.instagram.com

Et voilà un travail de collaboration qui se termine et que nous sommes très fiers de vous présenter.
📖Pains et Gourmandises maison 📖

Un livre de recette de pains, douceurs sucrées et snacking détaillé étape par étape en photos et vidéos.
Idéal pour les amateurs et passionnés qui ne veulent que des produits bons, fait-maisons avec le moins de matériel possible et avec des matières premières que l'on trouve facilement.

LIVRAISON POSSIBLE AVANT NOËL
Disponible sur Amazon ou directement en MP (dédicace possible)

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🎁[Don dans ce poste]
Ça vous dirait de planter quelques épis de blé ou du seigle chez vous? 🧐🥖

Il y a 4 ans, un amoureux de variétés anciennes m'a offert un petit sachet de graines Kokopelli.
Depuis, chaque année, je les emblave en octobre et fais les moissons en juin. (Plaine de l'Ain)

Cette année, un ami m'a offert du seigle.

Ne me demandez pas le nom des variétés, je serai bien incapable de vous les dire.

Mais je peux vous garantir :
✅Des semences sans pesticides
✅Des pailles de 1,5m de haut mini
✅Une population variée
✅Des variétés peu communes

Si vous avez lu jusqu'ici, c'est que la proposition peut vous intéresser :
En échange du paiement des frais de port, j'offre gratuitement des sachets de graines de blé et/ou seigle.

Objectifs:
1) protéger votre sol du lessivage pendant l'hiver
2) ameublir votre sol pendant une période creuse
3) avoir des graines pour les oiseaux et de la paille pour l'été
4) entretenir un patrimoine génétique tout en le faisant évoluer sur votre terroir
5) parce que c'est BEAU !

🎬Clap de Fin d'un atelier chocolat incroyable avec villefranche sur saône (69)
Des ateliers avec des personnes âgées et d'autres participants avec une déficience cognitive. Merci à tous les Participants et Accompagnatrices juste géniaux!🤩
Chocolat Grand cru noir 70% et 40% lait de
🍫En 1h30, nous avons mis au point le chocolat pour réaliser de la friture, des orangettes, des œufs garnis et des tablettes aux fruits secs.

Merci Gaby Josserand pour l'animation

Déjà hâte de se retrouver pour les prochains ateliers!

☎️CSE, EHPAD, particuliers: Cet atelier (un autre !) vous intéresse?
Contactez nous en MP ou à [email protected]

❓Quelle farine choisir pour quel produit❓

Premièrement, lorsqu'on parle de farine, sans autre qualificatif, il s'agit de farine de blé tendre. Et non d'une autre céréale!
Puis, 2 composants vont rentrer en jeu:
A) La quantité de protéine
B) Le type de farine (ex: T45,55,65,80,110,150)
C) L'aspect nutritionnel souhaité

A) Dès lors que vous devrez pétrir la pâte ou bien retenir les gaz de fermentation, il faudra choisir une farine avec un taux de protéines élevées.
Ce sont ces protéines, une fois pétries, qui forment le réseau glutineux

B)Plus le "T" a une valeur élevée, plus il y a d'enveloppes. Ces enveloppes ont tendances à alourdir le produit. Ce n'est pas grave si on parle de crêpes mais l'enjeu n'est plus le même pour une pâte à choux...

C)Comme dit, le "T" correspond à la quantité d'enveloppe dans la farine. Ces enveloppes contiennent beaucoup d'éléments minéraux et augmente le phénomène de satiété.
C'est pourquoi, il est préférable de manger une tranche de pain complet à du pain blanc. Ca rassasie plus vite et tient mieux au ventre.

(VOIR IMAGE)
Dans le doute, essayez votre recette avec une T55. C'est un passe partout ;-)

👨🏻‍⚕️Jeudi Nutrition👨🏻‍⚕️
❓Au dernier sondage, vous m'avez demandé comment choisir sa farine.
Mais avant de connaitre quelle farine utilisée pour quel produit, il faut comprendre leurs différences.

Savez vous ce que signifie le T inscrit sur les sacs de farine?
(Ex: T00 T45, T55, T65, T80, T110, T150)
Il n'y a pas si longtemps, on déterminait le prix d'une farine en fonction de sa couleur.
Plus la farine était blanche, plus elle était chère!
Mais pourquoi?
Le T inscrit sur le sachet est le "taux de manières minérales" contenu, c'est à dire la quantité d'éléments minéraux. On l'appelle aussi taux de cendres
Ces éléments minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, se situent dans l'écorce du blé, la partie visible du grain (les enveloppes).
Donc plus on va gratter le grain de l'intérieur vers l'extérieur, plus on va récupérer d'écorces et donc de matières minérales.
Cela veut aussi dire que pour obtenir une farine T45 (très blanche et sans écorce), il faudra plus de grain de blé car il y aura beaucoup de perte.
Tandis que pour de la farine T150 (farine Complète avec beaucoup d'écorces), on utilise l'intégralité du grain. (Voir photo)

➡️Et alors pour leur utilisation?
Plus la farine est complète (et donc + elle contient d'enveloppe) moins elle contient de protéines (dans une même proportion de farine).
En plus, les enveloppes sont "tranchantes" et ont tendance à affaiblir le réseau.
C'est la raison pour laquelle un pain complet est souvent un peu plus plat.

Dans le prochain post, je vous donne les produits à faire en fonction des Types de farine de blé.

🎁Et si vous en voulez tout de suite +:
https://formations.basbread.com/guide

Fin d'un atelier de formation débutant sur Lyon
Merci Karine Auroux de nous avoir accueilli dans ton nouveau Labo 🤩.
Vous avez été si nombreux et pourtant si attentif! BRAVO A VOUS

Au programme:
✔️Pasteis de Nata
✔️Brioche tressée
✔️Bressane
✔️Tarte au sucre
✔️Pains aux céréales (four maison)
✔️Croissants
✔️Pains au chocolat bicolore
✔️Crème pâtissière maison
✔️Pains aux raisins et Kirsch

Vous n'avez pas pu participer à cette session? Dites moi en commentaire si vous aimeriez qu'on en organise une autre.

La griotte sur le gâteau & B as Bread