11/08/2026
Depuis des millénaires1, le SHIZO, (Perilla frutescens (L.). Britton 1894) aussi appelé basilic chinois ou japonais, pérille, périlla, persil japonais, est largement cultivé et consommé traditionnellement dans le sud de la Chine, la péninsule coréenne, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l’Inde et d’autres pays asiatiques. Depuis les années 1850, son usage s’est développé en Occident et en Russie comme aliment, garniture ethnique et épice. C’est une Lamiacée comestible et aromatique au parfum singulier et subtil se situant entre le basilic et la menthe, avec des pointes de gingembre et de cumin, à la fois acidulé et légèrement poivré. Elle est mellifère.
