07/11/2021
Cet article est l'occasion de partager un peu d'histoire, une histoire qui sera reprise dans le dossier « La mémoire du chocolat » dont la première partie est déjà publiée sur le blog d’Instinct Culinaire. La suite est en cours d’écriture. Enjoy !
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Un « je ne sais quoi de meilleur » a été ajouté aux recettes cacaotées venues d’Espagne.
Francesco Redi, biologiste, médecin de Cosimo III de Medici, et poète est l’inventeur d’une illustre recette, connue de la cour de Firenze (Florence) pourtant aujourd’hui tombée en désuétude.
Le grand naturaliste Antonio Vallisneri révèlera la recette jalousement gardée par Redi, à la mort de ce dernier en 1697. Le recette fut publiée sous le titre : Le célèbre chocolat au jasmin du grand Duc de Toscane.
4,5 kg de fèves de cacao torréfiées épluchées broyées modérément
Des fleurs fraîches de Jasmin
3,5 kg de sucre
85g de graines de vanille parfaite
115 à 170 g de cannelle parfaite
2,5 g d’ambre gris
Le procédé de fabrication utilise la technique de l’effleurage empruntée à la parfumerie qui consiste en une exposition par strate de fèves de cacao broyées, dont la teneur en beurre de cacao est intacte, avec des fleurs fraîches de jasmin.
Et vous, que pensez-vous de l'ambre gris?
On l’appelle “or flottant” ou “diamant des océans”. L’ambre gris, excrété par les cachalots, est une substance méconnue des scientifiques. Sa rareté et l’aura de mystère qui l’entoure font qu’il est encore aujourd’hui très recherché, malgré l’existence de substituts de...
