La Ferme de Badabec

La Ferme de Badabec La Ferme de Badabec est une école du pain à l'ancienne et une micro-ferme permaculturelle.

24/08/2026

On parle souvent de la grigne comme s’il n’en existait qu’une.

En réalité, avec une même pâte, on peut choisir des formes très différentes selon le résultat recherché.

Donc ici même pâte, même cuisson mais cinq grignes différentes.

Et forcément : chacun a sa préférée. 😄

19/08/2026

Il y a quand même des moments plus difficiles que d’autres pendant les stages… 😅

Aujourd’hui : dorure des brioches avant de les mettre au four.

Et quelques heures plus tard… voilà le résultat.

Les plaques sortent du four et, bizarrement, tout le monde se rapproche assez vite 😋

17/08/2026

Il y a des jours où le pétrin est un peu plus rempli que d’habitude… 😅

Pendant nos stages, tout le monde met la main à la pâte. Et c’est justement tout l’intérêt du pétrissage à la main : sentir ce qui se passe sous les doigts.

Sentir la pâte changer, devenir plus lisse, plus souple, gagner peu à peu en tenue… Il y a des choses qu’on peut expliquer pendant des heures, mais qu’on comprend beaucoup mieux une fois qu’on a les mains dedans.

Et mine de rien, c’est aussi comme ça qu’on commence vraiment à comprendre une pâte. 🍞🌾

10/08/2026

Avant le pain, le four, les rabats, la grigne et tout le reste… il faut déjà que quelqu’un fasse démarrer l’histoire.

Et ce quelqu’un, c’est notre levain.

On le nourrit, on le surveille, on s’adapte à ses humeurs… bref, une relation tout à fait normale. 😅

Ah, et puisqu’on ne vous l’avait encore jamais présenté : il s’appelle Jean-Eudes

03/08/2026

Pendant des heures, on prépare le four.

On chauffe, on débraise, on enfourne… puis il n’y a plus grand-chose à faire.

Juste attendre.

Et enfin vient ce moment-là.

On ouvre la porte, on sort les premiers pains, et la fournée commence à dire si tout ce travail a porté ses fruits. 🔥🍞

30/07/2026

Ces derniers temps, on vous montre beaucoup le four, la pâte, les gestes.

Mais Badabec, c’est aussi ça.

Une ferme, des animaux, du vent, des saisons… et un rythme qui n’a pas grand-chose à voir avec celui des réseaux.

Alors aujourd’hui, petite respiration. 🌿

28/07/2026

Chaque fournée commence exactement de la même façon.

Quelques morceaux de bois, une étincelle… puis un jeu de patience au rythme des flammes.

Après avoir réveillé la pâte, il faut ensuite réveiller le four. 🔥

26/07/2026

On parle souvent du levain ou du four.

Pourtant, entre les deux, il y a une multitude de petits gestes qui passent souvent inaperçus.

Le rabat en fait partie.

Discret, mais essentiel. 🌾

24/07/2026

Pendant les stages, on répond très souvent :

« Ça dépend. » 😄

Pas pour éviter la question. Mais parce que chaque farine, chaque pâte et chaque fermentation demandent une approche différente.

Cette Bladette de Printemps en est un bon exemple.

Nous savions qu’elle manquerait de force mais elle nous a obligé à tout reprendre à la base pour lui redonner de la tenue. Et ça en valait vraiment la peine parce que les arômes du pain cuit sont tout simplement exceptionnels.

Finalement, le métier de boulanger n’est peut-être pas de suivre un protocole…

C’est de savoir quand il faut s’en éloigner. 🌾

22/07/2026

On nous demande souvent combien de temps il faut pour chauffer le four.

En réalité, le plus important n’est pas le temps… c’est le plan de chauffe.

Le foyer est déplacé tout au long de la chauffe pour faire blanchir progressivement toute la voûte et chauffer les pierres le plus uniformément possible.

Ce n’est qu’à la fin que les braises sont retirées… et que la fournée peut enfin commencer. 🔥

Adresse

La Gandilhon
Lavigerie
15300

Téléphone

+33784028466

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