Programme d'éducation à l'alimentation par la cuisine et l'initiation aux techniques du marketing agro-alimentaire: la promotion du "mieux manger" par la transmission culinaire auprès des jeunes. Atelier "Plats revisités" avec l'animatrice culinaire Caroline Bayle
Le programme AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège » est un programme d'éducation à la consommation alimentaire par l'initiation
à la cuisine et aux techniques du marketing culinaire. Il s'articule autour de cinq modules suivant l’itinéraire des produits, de la fourche à la fourchette. Au fil du parcours, les adolescents peuvent décrypter des lieux d’achat, créer des packagings, découvrir des métiers de bouche, s’initier aux arts de la table et apprendre à cuisiner des recettes équilibrées...
Lancé en septembre 2013 dans le cadre d’un projet de recherche, le programme éducatif AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège » structure des enseignements et plus de 30 ateliers complémentaires, de la 6ème à la 3ème, ayant comme fil rouge la mise en pratique, couvrant les thèmes de l’alimentation par : la cuisine couplée à des modules d’éveil à la dégustation, l’initiation aux techniques du marketing agro-alimentaire, la découverte des métiers de bouche, l’éducation au développement durable… de façon à ce que les adolescents acquièrent, par une mise en pratique guidée, une plus grande conscience des enjeux liés à la consommation de produits alimentaires. Atelier "visite des lieux d'achat": le marché local, atelier cuisine couplé à un atelier d'éveil à la dégustation
Soutenu par les ministères de l'Agriculture et de l'Education Nationale, le programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège" est financé par: le Fonds Français pour l'Alimentation et la Santé; la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt de la Nouvelle-Aquitaine; le Programme National pour l'Alimentation; l'Institut Olga Triballat et la Fondation de France. Les financeurs du pilote (2013 à 2016)
Ce programme vise une transformation des habitudes alimentaires des adolescents, en éveillant chez eux (et leurs parents) une curiosité vis-à-vis de la filière agro-alimentaire et en ancrant certains réflexes de prudence, vis-à-vis de l’alimentation, afin que les jeunes deviennent acteurs de leur consommation. Pour une éducation à l'alimentation efficace (qui change vraiment les habitudes alimentaires des jeunes à long terme), faire la cuisine est une solution créatrice de liens sociaux, de convivialité, de plaisir et peut transformer les mauvaises habitudes alimentaires pour limiter la consommation de produits ultra-transformés. Développer les compétences alimentaires, l’autonomie et l’esprit critique des jeunes consommateurs par la mise en pratique (culinaire, sensorielle et des techniques du marketing agro-alimentaire) est le défi relevé par le programme de recherche AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège », dont le but est d’ouvrir une alternative aux approches d’éducation nutritionnelle actuelles. Aujourd’hui, il n’est plus nécessaire pour les jeunes de cuisiner pour s’alimenter puisque c’est le secteur marchand qui peut aujourd’hui assumer pleinement ce rôle. Pourtant, éduquer à l’alimentation constitue un défi majeur qui suppose de développer l’autonomie des jeunes bien au-delà de la seule transmission d’indications nutritionnelles, car celles-ci ne permettent pas de changer les habitudes alimentaires durablement car déconnectées du quotidien des jeunes qui ne passent pas seuls de la théorie à la pratique sans un coup de pouce, le programme AFCC ! L’originalité de ce programme consiste à établir une passerelle entre les pratiques découvertes au collège et les habitudes familiales. LES OBJECTIFS DANS LES ÉCOLES :
1°) Fédérer l’équipe pédagogique autour d’un projet et créer du lien entre les programmes scolaires,
2°) Créer un pont actif et durable d’échanges entre familles et école,
3°) Lutter contre le décrochage scolaire par une mise en pratique culinaire valorisée par les médias et valorisante pour les jeunes.
4°) Améliorer le climat scolaire par la convivialité, le partage, l’animation d’ateliers autour de l’alimentation
LES OBJECTIFS POUR LES JEUNES ET LES FAMILLES :
-Faire acquérir une plus grande conscience de certains enjeux liés à la consommation de produits alimentaires ;
- Développer l’esprit critique des collégiens quant à l’alimentation et la santé,
-Donner les clés d’une alimentation plus saine, raisonnée et autonome par la mise en pratique culinaire afin de les rendre acteurs de leur alimentation ;
- Éduquer les jeunes à mener une vie plus saine et autonome et faire évoluer les habitudes alimentaires quotidiennes à long terme ;
-Redonner la possibilité de construire et d’analyser leurs choix alimentaires ;
-Éveiller chez les jeunes (et leurs parents) une curiosité vis-à-vis de la filière agro-alimentaire et d’ancrer certains réflexes de prudence, vis-à-vis de l’alimentation, afin que les jeunes deviennent acteurs de leur consommation. ORIGINALITÉ DU PROGRAMME AFCC / UN PROGRAMME INNOVANT :
· Ouvrir une alternative aux approches, d’éducation nutritionnelle ou des classes du goût => passer par la pratique pour donner du sens aux enseignements, en lien avec le quotidien.
· Proposer une éducation à la consommation ambitieuse : actions mises en place, sous forme de 5 modules, adaptables/modulables à chaque niveau.
· Initier le collégien, à pratiquer les « arts de faire culinaires » en lien avec sa vie quotidienne; le préparer à mener une vie autonome et saine.
· Créer du lien et des échanges avec les familles.
· Suivi et évaluer par une recherche scientifique => un programme qui a fait ses preuves. RÉSULTATS DU PROGRAMME AFCC :
-Valorisation des jeunes par la mise en pratique
- Meilleure appréciation de la restauration scolaire
- Effet de synergie autour du programme
- Bénéfices sur le comportement alimentaire des jeunes : meilleure confiance en leurs habiletés culinaires pour s’imposer dans les tâches alimentaires quotidiennes du foyer, gain en autonomie et en compétences culinaires pour cuisiner davantage à la maison, plus grande ouverture à goûter de nouveaux aliments en utilisant les étapes de la dégustation/les 5 sens. LES + DU PROGRAMME :
- Soutenu par les Ministères de l’Agriculture (labellisé par le Programme National de l’Alimentation depuis 2014), de la Santé et de l’Éducation Nationale (reconnu projet pédagogique innovant depuis 2013).
- Coordonnée et évaluation dans le cadre d’une recherche scientifique,
- Testé et approuvé dans 2 établissements scolaires pendant 3 ans,
- Transféré et évalué dans un établissement classé REP +,
- Modulable et transférable,
- Fédérateur et stimulant,
- Réaliste & réalisable,
- Accompagné d’une boite à outils complète et appropriable,
- Un programme « clés en main » grâce au guide méthodologique gratuit,
- Occasion de mettre en lumière des opportunités locales et de créer des partenariats locaux,
- Valorisant la saisonnalité, l’ancrage territorial et le développement durable. UN PROGRAMME LÉGITIME DANS LES ECOLES
Le programme AFCC, parce son thème : l'alimentation, touche à toutes les matières et s'intègre pleinement à tous les programmes scolaires :
- histoire avec l'origine et l'arrivée dans nos assiettes des produits et aliments
- géographie avec la localisation des productions
- sciences avec les procédés de transformation par les animaux, les végétaux et enfin, l'homme ainsi que physiologie avec le fonctionnement du corps (digestion, activité physique, croissance...)
- mathématiques avec le budget alimentaire et le comptage des familles d'aliments (ex 3 produits laitiers, 5 fruits et légumes/jour. Et les notions de quantité et unités de mesure.)
- français avec le vocabulaire et produits, et des préparations culinaires, l'étude de texte ou de poésie qui portent sur la cuisine et l'alimentation
- sociologie avec la répartition sur la planète des productions, des échanges et des mutations
- éducation civique avec les notions de tolérance des différences physiques (obésité, pathologies...) Ainsi que les notions d’environnement auxquelles les jeunes sont particulièrement sensibles et attentifs (gaz à effet de serre, gestion des déchets, équilibre des richesses)
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Le groupe de pilotage des AFCC - réseau Charente, accompagne les établissements qui souhaitent mettre en place le programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège" ou toutes actions d'éducation à l'alimentation, aux goûts et au marketing agro-alimentaire: coordination de projet, recherche de financements, suivi & évaluation scientifique, valorisation externe et interne, RP, animation d'ateliers...
Lien vers le site du programme AFCC: https://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/
Lien vers la page Facebook: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires/
Lien vers le guide méthodologique: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires/
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Tél: 06 74 58 33 87
