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Centre de formation spécialisé en Boulangerie-Pâtisserie de la Minoterie Forest.

10/08/2023

Lumière sur vos formateurs 👨🏼‍🏫

Ce mois-ci, nous vous présentons Cédric BERNARD. Pour découvrir son portrait, c'est par là 👇🏻

Petit extrait de son parcours pro :
Diplômé d’un CAP Pâtissier, Boulanger, Glacier et d’un Brevet Technique des métiers Pâtissier, Cédric Bernard a été responsable adjoint, pendant 1 an, à la Pâtisserie VERNET à AVIGNON, puis responsable de production Pâtisserie chez PIERRE HUBERT à DIJON.
Il a été ensuite associé gérant de 2 boulangeries/Pâtisseries, et depuis 2019, il est formateur en Pâtisserie et Glaces.

Pour plus d’informations sur le parcours passionnant de Cédric, rendez-vous sur son compte Instagram ._bernard 👉🏼 https://instagram.com/cedric._bernard?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

18/07/2023

For'actus 🗞

Tour d'horizon des tendances produits en boulangerie à suivre en 2023 🔎

👉 La comfort-food : Muffins, gaufres, donuts, sandwichs gourmands, ces références, particulièrement recherchées, apportent aux consommateurs un sentiment de réconfort

👉 Retour aux fondamentaux : un attrait pour des références simples qui demandent peu d'ingrédients

👉 Les produits sains : de plus en plus présents dans l'univers du snacking, notamment à travers les boissons (jus pressés, smoothies, boissons détox)

👉 Le snacking cuisiné : il monte en gamme et le consommateur attend des recettes plus élaborées

05/07/2023

Lumière sur vos formateurs 👨🏼‍🏫

Ce mois-ci, nous vous présentons Stéphanie CHEVALIER LOPEZ. Pour découvrir son portrait, c'est par là 👇🏻

Diplômée d‘un Master en Qualité/produits agro-alimentaires, Stéphanie CHEVALIER LOPEZ a été responsable Qualité dans une entreprise de découpe de viande et volaille, puis
Consultante formatrice dans différentes structures de conseils à l’échelle nationale.
Elle a travaillé avec des chaînes de boulangerie dans toute la France et a créé la marque SCL Qualité, devenue un centre de réseau conseil, en hygiène alimentaire dédié aux métiers de bouches dans le secteur Boulangerie/Pâtisserie.
Aujourd’hui, plusieurs centres de conseils SCL Qualité existent à travers la France et depuis 2019 Stéphanie a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France en Conseil Expertise en sécurité alimentaire.

Pour plus d’informations sur son parcours passionnant, rendez-vous sur son compte instagram : https://instagram.com/sclqualite?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

👉🏻 Rendez-vous le mois prochain pour un nouveau portrait formateur !

22/06/2023

For'actus 🗞

Tendance snacking 🌮 : l’accélération du snacking du soir.
25 % des consommateurs interrogés ont fréquenté au moins une fois dans la semaine un lieu type snacking alors qu’ils n’étaient que 10 % en 2021.

« Avec là encore un ticket moyen toujours en augmentation sur tous les lieux de restauration, ce qui augure de belles perspectives et de nouvelles opportunités business pour le snacking », constate CHD Expert."

N'hésitez pas à nous contacter pour prendre connaissance de nos formations snacking :
📧 [email protected]

15/06/2023

[Equipe pédagogique 👨‍🏫 ]

Ce mois-ci, nous vous présentons Adrian DERMINE. Pour découvrir son portrait, c'est par là 👇🏻

Après un CAP Pâtissier, Adrian va poursuivre son apprentissage auprès des plus grands noms du milieu. Il obtient une mention complémentaire de pâtisserie en travaillant chez Stohrer à Paris. Il continue ensuite sa formation chez Maison Caffet à Troyes où il évolue avec Pascal Caffet et Alexandre Gyé Jacquot, meilleurs ouvriers de France et champion du monde de Pâtisserie, ainsi que Mathieu Blandin, champion du monde de Pâtisserie. Il obtient alors le Brevet Technique des Métiers Pâtisserie avec les félicitations du jury.
Par la suite, ill devient chef de partie chez Carl Marletti et au Hyatt Regency Paris Etoile.
Il part deux fois en Chine, comme chef indépendant pour réaliser des masters class.
Il sera ensuite chef de production/R&D à la Maison Landemaine à Paris.
En novembre 2020, il décide de se mettre à son compte en tant que Formateur / Consultant en Pâtisserie en France et à l’international.

Pour plus d’informations sur le parcours passionnant d’Adrian, rendez-vous sur son compte Instagram : https://instagram.com/adrian_dermine?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

👉🏻Rendez-vous le mois prochain pour un nouveau portrait formateur !

24/05/2023

Mode formation activé ✅

Ce mois-ci, nous vous présentons Frédéric HURET. Pour découvrir son portrait, c'est par là 👇🏻

Diplômé de nombreuses formations spécialisées dans le domaine de la cuisine / restauration / hôtellerie, Frédéric HURET a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés tels que Georges Blanc, Marc Veyrat, Bernard Loiseau et obtient de nombreuses distinctions honorifiques et des victoires à des concours professionnels 🥇

Il publie un ouvrage en 2017 « Deux cuisiniers en Auvergne – les filières qualités de leur région » récompensé par le 1er prix « Grand Prix National du Meilleur Ouvrage de littérature gastronomique » - Catégorie Cuisine Régionale 📕🧑🏼‍🍳

Depuis 2012, il est formateur et professeur en cuisine, pâtisserie et métier de l’hôtellerie et actuellement, Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques, Professeur de cuisine et pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration au lycée de Chamalières (63) 🥘🧁

16/05/2023

Retour sur la formation du 19 et 20 avril chez notre client à Autun 🤩
De jolis et délicieux entremets et petits gâteaux ont été confectionnés afin de développer leur gamme de pâtisseries 🍰😋
Bravo à eux 👏🏼

05/05/2023

For'actus 🗞

Le snacking a désormais une grande place dans les boulangeries avec une augmentation de sa part des ventes de 7% en 10 ans 📈

Dévoilons aujourd'hui le podium des produits salés les plus proposés en 2022 :
🥇 Sandwich baguette
🥈 Quiches
🥉 Pizzas

Que nous réserve l'année 2023 ?

(Source : latoque.fr)

26/04/2023

Lumière sur vos formateurs 👨🏼‍🏫

Ce mois-ci, nous vous présentons Jean-Pascal Sérignat, découvrez son portrait ci-dessous 👇

D’abord apprenti au CFA de Groisy où il a passé ses CAP pâtissier 🍰, chocolatier 🍫 et glacier 🍨, Jean-Pascal a continué son parcours sur Marseille où il a obtenu un Brevet de Maitrise pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier.

Il a ensuite travaillé dans différentes chocolateries en France et a été Chef chocolatier pendant 25 ans à Genève.

En 2018 il a créé sa société de Consulting et Freelance en chocolaterie Passion Choc'

Pour plus d’informations sur son parcours passionnant, rendez-vous sur son compte Instagram : https://www.instagram.com/jeanpascalserignat/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

10/04/2023

For'actus 🗞

Retour aujourd'hui sur la consommation des viennoiseries en boulangerie 🔍
La part du chiffre d'affaires des viennoiseries augmente avec 18% du CA total soit 80 800€ ce qui représente environ 282 viennoiseries vendues chaque jour 🥐📈

N'hésitez pas à faire varier votre offre pour satisfaire toutes les petites faims 😋

21/03/2023

Nous avons eu le plaisir d'accueillir le 17 mars dernier, un groupe de stagiaires étrangers en formation pâtisserie à l'Ecole Ferrandi, Cité Gastronomique de Dijon.

Au programme pour ces étudiants originaires d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud :
👉 Visite du moulin,
👉 Découverte du métier de meunier et de nos produits,
👉 Moment d'échange convivial autour d'un café.

Laurent Verlyne, notre technicien de panification, les retrouvera 2 jours fin mars pour une initiation à la boulangerie dans le cadre de leur cursurs.
Merci à l'Ecole Ferrandi pour ce partenariat multiculturel enrichissant.

21/03/2023

For'actus 🗞

Nous avons eu le plaisir d'accueillir le 17 mars dernier, un groupe de stagiaires étrangers en formation pâtisserie à l'Ecole Ferrandi, Cité Gastronomique de Dijon.

Au programme pour ces étudiants originaires d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud :
👉 Visite du moulin,
👉 Découverte du métier de meunier et de nos produits,
👉 Moment d'échange convivial autour d'un café.

Laurent Verlyne, notre technicien de panification, les retrouvera 2 jours fin mars pour une initiation à la boulangerie dans le cadre de leur cursurs.
Merci à l'Ecole Ferrandi pour ce partenariat multiculturel enrichissant.

Adresse

5 Route Du Moulin De Coureau
Cluny
71250

Site Web

https://www.minoterie-forest.com/fr/les-services/formation-000063.html

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