CHOU

IMPORTANT : la page CHOU va bientôt être supprimée pour être remplacée par la nouvelle page « L’OKARA-vegan pastry school » que je viens de créer : https://www.facebook.com/lindavongdara.veganchef
Cette nouvelle page sera consacrée à l’actualité de l’école ( formation en pâtisserie végétale, masterclass, infos en rapport avec la pâtisserie VG, événements, recrutements...). Pour informations, il existe également le groupe de partage « Pâtisserie vegan avec Linda Vongdara » pour partager vos réalisations de pâtisserie VG, conseils, recettes, astuces... les anciens élèves y donnent beaucoup de conseils 😊. Je vous dis au revoir, et à bientôt si vous le voulez. Cette page s’autodétruira dans une semaine 😘.

L’OKARA-vegan pastry school Personal blog

👩🏼‍🍳Ouverture des cours à Bordeaux 🔥🔥🔥!

Formation de groupe en présentiel. Je vous propose le module 1 en stage intensif sur 2 jours et demi (au lieu de 4 jours)💪🏻.
Voici les horaires des stages intensifs week-end : le vendredi 14h-19h, le samedi 8h-19h, dimanche 8h-18h.

Voici les dates et horaire :
OCTOBRE : du 16 au 17 octobre 2020

NOVEMBRE : du 20 au 22 novembre 2020

DÉCEMBRE : du 11 au 13 décembre 2020.

Lieux : Lormont

Les inscriptions pour les formation en pâtisserie végétale 🌱c’est maintenant (places limitées)! Demandez le dossier d’inscription+tarifs+programme complet => [email protected]
Pour les autres dates en présentiel (région Paris) et à distance rdv sur le site www.l-okara.com

H.A.P.P.I.N.E.S.S

Non, nous ne sommes pas à Grenoble, mais à Brunoy. En ce moment mon jardin foisonne de noix. Et pour une fois, j’ai envie de me laisser guider par vous. Quelle recette feriez-vous avec de la noix👩🏼‍🍳? Envoyez-moi vos recettes, qu’elle soit salée ou sucrée 😊. Merci les amis!

La semaine dernière, j’ai testé le nouveau substitut d’œuf Yumgo jaune 👩🏼‍🍳. Vous connaissiez déjà la version Yumgo blanc ( qui foisonne à la perfection 👌) La version jaune offre encore des possibilités pour tous les pâtissiers qui souhaitent se tourner vers le végétal. Parmi mes tests, ce gâteaux au chocolat juste parfait pour moi : fondant à l’intérieur avec une croûte légèrement craquante sur le dessus... La texture et le goût est juste whaou 😱! Sans beurre, sans œuf, sans vanille... ultra savoureux grâce à la pâte d’amande contenu dans la recette. Et gros bonus de la version végétale 🌱: il se conserve parfaitement pendant une semaine (un des gros avantages des gâteaux VG🌱, c’est leur conservation!). Je sais déjà que vous allez me poser plein de question sur ce nouveau produit. Il n’est pas encore commercialisé donc patience...

C’est lundi! Ou comment commencer la semaine du bon pied avec du végétal 🌱🌱🌱: café ☕️ et croissant au levain 🥐. Très bonne semaine à tous! 👩🏼‍🍳😘

Après plusieurs jours de travail intensif, je vous présente les éclairs au chocolat✨. Cela fait déjà plusieurs années que j’enseigne la technique de pâte à chou pour faire des Saint-honorés, mais il était très difficile d’avoir de la régularité et des éclairs bien développés lorsqu’ils sont cuits directement sur plaque. Et c’est une toute nouvelle recette 👩🏼‍🍳. Il fallait bien sûr que ce soit beau, régulier et surtout BON! Encore un tout petit peu de fignolage et je vous en dis plus bientôt 😉!

Retrouvez-moi dans le 40ème numéro de pour partager quelques pages consacrées à la pâtisserie alternative et 100% végétale. Je suis très contente de cette collaboration qui dure déjà depuis un moment et qui montre bien l’influence du végétal dans le domaine la pâtisserie 🌱🌱🌱. Dans ce numéro retrouvez-moi 👩🏼‍🍳aux côtés de 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥

Tartes aux pommes 🍎crues et sans sucre du module 2. Ou comment allier santé 💪🏻et plaisir 👄grâce à des techniques inspirées de la raw food et travaillées à la façon d’un pâtissier 👩🏼‍🍳. La tarte est composé d’une base craquante extra fine aux amandes, d’une crème d’amande à la fleur d’oranger et huile d’olive, d’un « beurre » de pulpe de pomme et de fines tranches de pomme Fuji séchées puis réhydratées au pur jus de fruit, pour une saveur intense de pomme. Le tout est 100% cru (42 degrés maximum), sans aucun sucres ajoutés et correspond à l’équivalent d’une pomme et une petite poignée d’amande. Tout à été très travaillé: cette pâtisserie se découpe parfaitement, elle se conserve plusieurs jours au frais, et la base reste bien croquante. Sur ce nouveau programme, nous allons très loin dans les techniques alternatives, la santé, sans oublier le travail et la précision du métier de pâtissier. J’annoncerai très prochainement les nouvelles dates des prochaines formations professionnelles (en présentiel et à distance). Pour avoir le programme complet, les tarifs et plus de détails une seule adresse : [email protected]

La pavlova ❤️. Meringue, crème fouettée et de bons fruits. Il me restait quelques fraises dans le jardin. Simple, bon, efficace, gourmand. Au programme du module 2, jour 4 👩🏼‍🍳.

Le macaron pure amande 🌱entièrement végétal, et réalisés en direct avec les élèves hier 👩‍🍳. Cela faisait plus de 3 ans que je n’enseignais plus les macarons. Je les avais retirés de mon programme, malgré la forte demande, car je n’étais pas satisfaite du goût et de la texture des macarons réalisés avec de l’aquafaba. Aujourd’hui, je les ai réintégré grâce au produit Yumgo qui me donne une texture parfaite : croquant dehors et moelleux dedans. Les macarons végétaux sont à présent plus stables, se conservent mieux et résiste mieux à l’humidité. J’avais mis au point la recette VG il y a 3 ans grâce à une pâtissière qui travaillait chez Ladurée, elle-même vegan (qui se reconnaîtra ❤️, et que je remercie infiniment pour m’avoir gentiment coachée). Il existe de nombreuses techniques de macarons, pour ma part, je n’utilise jamais de sucre cuit... et dans ma recette il y a plus d’amande, et moins de sucre (forcément!). Cette recette est au programme du nouveau module 2 (nouvelles dates prochainement... promis!🙏 Soyez patient, je répondrai à tout le monde, je suis saturée de demandes...) # @ Paris, France

Préparation de petite meringues avec pour les pavlova. Jour 3, formation en pâtisserie végétale module 2 👩🏼‍🍳.