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Avec la collaboration de Leroy Merlin Bordeaux Lac, formez vous auprès d'un professionnel et repartez avec votre préparation, votre fiche recette...

01/05/2026

Aujourd’hui, on met à l’honneur la relève ✨

Découvrez l’interview d’une des meilleures apprenties de France 2025 en dessert à l’assiette 🍰
Un échange inspirant, plein de passion, de rigueur et de créativité… tout ce qui fait la beauté de notre métier.

Derrière chaque talent, il y a aussi une transmission 🤝
Un grand bravo à son chef, .alexandre , pour son accompagnement, son exigence et son engagement au quotidien.

Former, guider, transmettre… c’est aussi ça, construire l’avenir de la pâtisserie.

20/04/2026

Je vous propose de découvrir, à travers cette interview, Jules Fouquet, lauréat du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France – cuisinier en desserts de restaurant », que j’ai l’honneur d’organiser.
Cette année-là, le thème est consacré aux produits laitiers.

08/04/2026

Obligé de partager mon premier live twitch, avec ces deux phénomènes : et 🤪

La Cocayann est disponible en boutique 😂

Merci à .hll pour ta confiance 🙏🏾

18/03/2026

Merci à (Youssef) de m’avoir fait confiance pour habiller son magasin avec cette pièce sur le thème du Japon 🇯🇵

J’ai essayé de réaliser une pièce 100 % sucre, à la hauteur de la qualité des produits proposés dans ce magnifique restaurant 🙏🏾

Petite particularité : le yin et le yang, à la base, sont réalisés à l’aide d’absorbeurs d’humidité et de colorant noir.

Dites-moi en commentaire : quelle est votre partie préférée de la pièce en sucre ?
Le dragon 🐉, la lanterne 🏮, le yin et le yang ☯️ou les lettres japonaises 🈲 ?

14/03/2026

Selon vous, combien de temps faut-il pour réaliser une pièce comme celle-ci ?

🏮 Lanterne en ruban réalisée pour une pièce en sucre décorative du restaurant

Une création inspirée du Japon 🇯🇵.

Merci à .le.quang pour la transmission de cette magnifique technique 🙏

09/12/2025

Nouvelle année, nouvelle carte : voici l’édition 2025. Nous serions ravis de connaître votre bûche préférée parmi celles-ci :

Credit photo

19/12/2024

Bûche roulée rhum raisins :
Un biscuits roulé garni d’une ganache montée chocolat blanc vanille madagascar, de raisin macérés au rhum vanillé et ses bâtons de cannelle avec un coeur de caramel mou. « Inspiré du stage valrhona »

Framboisaly :
Biscuit moelleux agrémenté d’un confit framboise, d’un crémeux vanille et d’une mousse framboise, chacun complétés d’un zeste de citron vert 🍋‍🟩, posé sur un croustillant framboise avec un glaçage framboise sans colorant.

La cabosse 🍫 :
Un crémeux vanille tonka, une mousse et son crémeux chocolat noir grand cru Papouasie sur un biscuit amande cacao le tout posé sur un croustillant gianduja.

Credits :

14/12/2024

Bûche de Noël edition 2024.
L’Abri des fraises
Un confit de fraise et sa chantilly accompagnée d’une bavaroise abricot bergeron au 4 épices et un Croustillant chocolat blanc, glaçage abricot pour finir.

17/12/2023

Entremets du nouvelle an pour 6 personnes :

Décor chocolat pcb création 🙏🏾.

Croustillant chocolat blanc, biscuit punché aux fruits exotiques. Confit de fruits exotiques créme légère vanille, chantilly vanille.

crédit

17/12/2023

Entremets du nouvelle an 2024 pour 6 personnes :

Croustillant chocolat blanc, biscuit punché aux fruits exotiques. Confit de fruits exotiques créme légère vanille, chantilly vanille.
credit photo.

13/12/2023

Bûche édition 2023 crème au beurre praliné noisette :

- Biscuit roulé
- Crème au beurre allégé praliné vanille noisette, avec ses éclats de noisettes.
- Croustillant noisette
- tube de crémeux vanille, le tout recouvert partiellement d’un glaçage gourmand noisette.

Adresse

Avenue Des 40 Journeaux
Bordeaux

Site Web

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