L'Ecole Culinaire by Jean-Luc Molle Les Criquets, près de Bordeaux propose une formation CQP Commis de Cuisine rigoureuse et de qualité, aboutissant sur un diplôme certifié d'Etat équivalent au CAP. La Formation CQP Commis de Cuisine (stagiaires) dispensée par Les Criquets Ecole Culinaire correspond aux exigences de la profession, tant au niveau des bases culinaires essentielles qu'en matière d'h
ygiène. Les Objectifs de la Formation CQP Commis de Cuisine :
- Développer ses capacités culinaires et créatives
- Améliorer ses méthodes de travail et son organisation
- Maîtriser les techniques de cuissons adaptées
- Renforcer ses gestes techniques
- Acquérir et maitriser les fondamentaux de la cuisine à travers une approche pédagogique adaptée
- Se familiariser avec toutes les techniques nécessaires à la réalisation des classiques de la cuisine française
- Appréhender les règles d’hygiène
Afin d'atteindre les meilleurs résultats, Les Criquets Ecole Culinaire s'appuie sur le référentiel national, à savoir :
- Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les familles de produits (légumes, poissons, viandes, etc.
- Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler etc...) à travers la réalisation pratique de recettes
- Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi que leurs principaux dérivés (fumés et fonds)
- Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes techniques de dressage et la réalisation de décors simples
- Connaissance des produits, des équipements techniques et des matériels associés
- Pâtisserie : réaliser des pates, des crèmes de base, des entremets...
Passionné par ce métier, la création du Centre de Formation & Ecole de Cuisine est une évidence et s’inscrit dans la continuité et l’envie de transmettre un savoir-faire.
