Quel est le site Web ?

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Holi cuisine, 11 Rue Principale, Bersaillin (2026)

23/04/2018

Le Salon bio s'est fini il y a deux semaines, on atterrit doucement et on tenait à remercier :

- les organisateurs pour votre accueil, votre écoute et vos encouragements ;

- la Ferme des Agités pour leur soutien logistique ;

- les Perles de Bam pour leurs dattes fraiches ;

- Stéphanie Gauvain pour sa super intervention (et bienvenue à Holi cuisine : et oui, elle va très prochainement nous rejoindre pour vous proposer ses supers ateliers déshydratés) ;

- nos amis et notre famille pour vos pensées et votre soutien ;

- et bien sûr tous les gens qui ont assisté à nos ateliers et nous ont insufflé plein de belles énergies et l'envie de continuer.
Vous nous avez fait prendre conscience qu'il y avait un avenir pour la cuisine vivante !

Nous travaillons actuellement sur des projets d'ateliers à Dole et on vous prépare un atelier dans un endroit verdoyant et bucolique près de Lons le saunier. On vous en dit plus dès que les contours sont plus nets.

Holistiquement vôtre 😉
Juliette Monk & Mathilde Jarrasse

06/04/2018

Le stand est installé on vous attend à 10h pour le premier atelier consacré aux jus de légumes.

A 11h30 on vous propose une recette de tartare d’algues.

A 14h nous vous ferons découvrir notre brownie cru.

Et à 16h une manière différente de consommer les légumes !

A très vite au stand E34

05/04/2018

Dernière ligne droite, derniers préparatifs avant le début du salon Salon Bio&Co à Besançon. On a hâte de partager avec vous ce que l'on a mijoté. À demain sur le stand E34 du village gourmandise. :-* :-*

02/04/2018

Un petit peu fatigués après les fêtes de Pâques ? Venez-vous rebooster avec Holi Cuisine. Retrouvez-nous au Salon Bio&Co à Besançon les 6-7-8 Avril au village gourmandise stand (sans additifs) E34.

Samedi nous aurons le plaisir d'avoir sur le stand Stéphanie Gauvain qui viendra vous parler de ces expériences déshydratées tutti fruti.

Mais sans plus attendre, voici le programme complet de nos ateliers !
On a hâte de partager avec vous.

Mathilde Jarrasse
Juliette Monk

27/03/2018

Holi cuisine est fière de vous annoncer que les cours de cuisine sont à présent dispensés par deux naturopathes Mathilde Jarrasse & Juliette Monk diplômées de l'école de naturopathie Ena&mnc "Ecole de Naturopathie"

09/03/2018

Holi Cuisine est en pleine préparation du Salon Bio&Co de Besançon!
On vous prépare pas moins de 12 ateliers répartis sur les 3 jours!

Aujourd'hui, préparation des lactofermentations que l'on vous ferra déguster à l'issu des ateliers du vendredi et du samedi!

On vous en dit plus très vite sur l'intégralité du programme et on vous garde en haleine avec une petite photo ;)

https://www.facebook.com/salonbioeco/

27/12/2017

[ZOOM SUR LES ALGUES]

Fatigués de toujours utiliser les même goûts dans votre cuisine ? Et si vous partiez en plongée à la rencontre des algues marines ?

L'INTÉRÊT :

1. C’est littéralement une bombe minérale et vitaminique dans votre assiette !

Pour 100g d’algues vous couvrez :

- Environ 300 % de vos besoins quotidiens en fer : la laitue de mer renferme 80 mg de fer en moyenne pour 100 g de matière sèche, soit douze fois plus que les lentilles.

- 500 % de vos besoins en calcium. Le wakame et le kombu en contiennent respectivement 1070 mg et 820 mg et, selon le Ceva (Centre d’étude et de valorisation des algues), plus du double du camembert.

- Un apport de 2 790 mg de magnésium (notamment pour l'ulve).
Pour rappel, un déficit en magnésium peut être générateur de plusieurs troubles comme : stress, troubles du sommeil, insomnies, fringales sucrées, crampes, maux de tête, voire de la constipation chronique.

2. C’est aussi une bonne manière de rehausser le goût de vos plats, quand on les utilise en quantité raisonnable.

3. C’est une source de fibres très intéressante pour vos petits intestins.

Pour aller un peu plus loin c’est un aliment qui prendra vite une place de choix dans votre alimentation, si vous vous intéressez à votre équilibre acido-basique...

L’EQUILIBRE ACIDO-BASIQUE :

Pour faire simple, tous les aliments vont mobiliser certaines ressources de l’organisme pour leur dégradation, digestion et utilisation.
L’utilisation de ces ressources va fatiguer l’organisme et laisser une trace dite « acide », que le corps, va devoir tamponner quoi qu’il arrive , afin de garder votre pH sanguin aux alentours de 7,35 à 7,4, soit légèrement alcalin (l’échelle du pH va de 0 à 14 : de 0 à 7 c’est acide, de 7 à 14 c’est alcalin, 7 étant dit neutre).

Les algues sont justement extrêmement riches en minéraux alcalins (sodium, calcium, potassium et magnésium).

Bien sûr les algues ne pourront pas à elles seules rétablir votre équilibre qui dépend avant tout de votre hygiène de vie global (manger du bio cuisiné maison, limiter vos apports en protéines et céréales, et pratiquer une activité physique). Mais elles vous y aideront plus que la plupart des aliments.

En quoi cet équilibre est-il bénéfique ?

1. Il facilite les échanges entre vos cellules. Grâce à lui la communication se fera mieux dans votre corps, ce qui entraîne un regain d’énergie, des pensées plus fluides ainsi qu’un meilleur fonctionnement général de votre organisme (transit, respiration, régénération cellulaire etc.).

2. Il va limiter les méfaits du stress dû à notre mode de vie. Le stress ayant une incidence importante sur l’oxydation de nos cellules et donc sur l’équilibre minéral utilisé pour tamponner cette acidité.

[TARTARE D’ALGUE ET AVOCAT]

Pour 2 avocats mûrs

- 20 gr de salade du pêcheur (déshydratée)
- 20 gr de cornichons aigre doux
- 20 gr de câpres
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- le jus d'un demi citron
- 1/2 botte d’herbe aromatique fraîche
- 2 cuillères à café de tamari (sauce soja)
- 1 pincée de piment

1. Il est préférable de rincer les algues pour les réhydrater mais ne les faites pas tremper (elles vont perdre tous leurs bienfaits).

2. Mettez dans un robot mixeur l’oignon, les cornichons, les câpres, l’ail, le jus de citron, les herbes, le piment, les algues, le tamari et les avocats. Puis mixez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3. Réajustez l’assaisonnement en tamari si besoin. Les algues ont naturellement un goût salé ; attendez la fin de la préparation pour ré-assaisonner à votre goût.

Faites-vous plaisir et n’hésitez pas à mettre quelques cacahuètes pour rendre votre tartare plus croustillant ! Un filet de balsamique pourrait tout aussi bien relever finement son goût ;).

Partagez-nous vos photos en commentaire. Et si vous avez des questions sur la recette, nous seront ravies de vous répondre.
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19/12/2017

[ET SI VOUS FAISIEZ UNE PETITE FOLIE POUR LES FÊTES]

Aujourd’hui on vous propose un brownies au chocolat sans gluten, végétalien et cru !! Et oui, c’est possible d’allier dessert gourmand et critères alimentaires stricts…

[LE PLAISIR SANS LA CULPABILITÉ]

1. Ce dessert ne contient que le sucre des dattes qui en tant qu’aliment non raffiné contient les éléments nécessaires à son absorption.

2. Il est rempli de « bon gras » apporté par les amandes ; ce « bon gras » est nécessaire à la construction d’éléments essentiels à votre organisme (cellules, hormones, neurotransmetteurs, …).

3. Ce dessert ne contient pas de farine, ce qui le rend facile à digérer et à assimiler.

4. Le fait de remplacer le beurre par de l'huile de noix de coco fait que ce dessert est tout aussi moelleux et gourmand tout en s’adaptant aux régimes sans lactose.

5. C’est facile, rapide et même si votre four vous plante, et que vous ne pouvez pas cuire la dinde de noël, au moins vous aurez un dessert ;).

[BROWNIES AU CHOCOLAT]

Pour 6/8 personnes.
Le matériel :
⁃ Un plat d’environ 20 x 27 cm. Le mieux est d’utiliser un cadre, afin de le démouler facilement. Si vous n’en avez pas filmez votre plat.
⁃ Un robot mixeur.

L’appareil :
⁃ 150 gr de dattes dénoyautées
⁃ 150 gr d’eau chaude
⁃ 75 gr de coco râpée
⁃ 100 ml de lait de coco
⁃ 25 gr de cacao
⁃ 250 gr d’amande entière
⁃ 80 gr d’huile de coco
⁃ 1 pincée de sel.

La ganache :
⁃ 50 ml de crème de coco
⁃ 50 gr de chocolat.

1. Faites tremper les dattes dans l’eau chaude pendant environ 15 min et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.

2. Ajoutez les amandes entières et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais croquant. Réservez la moitié pour la suite.

3. Dans le mixeur, ajoutez à la moitié de la préparation la noix de coco, le lait de coco, le cacao, la pincée de sel et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la préparation, et continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Ajoutez ce que vous avez réservé et mélangez à la spatule. Versez dans le plat et réservez au frais

6. Pour faire la ganache : portez la crème de coco à ébullition puis ajoutez le chocolat et mélangez hors du feu. Si la crème et le chocolat ne se mélange pas correctement, vous pouvez rajouter une goutte d’eau.

7. Répartissez la ganache sur le gâteau. Vous pouvez tapoter légèrement sur le plan de travail pour enlever les marques de spatules. Réservez au frais au minimum 6 heures.
Si vous souhaitez quelque chose de plus intense, ajoutez des éclats de fève de cacao.

Partagez-nous vos photos, ça nous fait toujours plaisir de voir ce que vous faites et d’échanger avec vous. Et si vous avez des questions sur la recette, nous seront ravies de vous répondre.

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14/12/2017

[ ZOOM SUR LA LACTOFERMENTATION]

Une envie de cuisiner ? Et si vous testiez la lactofermentation !
Allez, on vous en dit plus :

L'INTÉRÊT :
1. C'est le moyen de conservation écologique et économique utilisé depuis la préhistoire.

2. C'est aussi le moyen d'éviter le gaspillage : vous avez acheté trop de légumes, mettez-en une partie en bocal!

3. En quantité raisonnable et régulière, les aliments lactofermentés constituent une superbe source de probiotique.

LE MICROBIOTE :
Vos légumes seront gorgés de bactérie. Attention, lorsqu'on vous parle de bactéries dans le cas de la fermentation, ce ne sont pas celles qui vous rendent malades, au contraire ! Mais celles qui représentent environ 2 kilos de votre poids : votre fameux microbiote ! Son équilibre est primordial à votre bonne santé aussi bien physique que psychique :

1. Grace à lui votre système immunitaire sera bien armé pour se battre contre les agents pathogènes. En effet, vos bactéries constituent les fantassins de votre armée personnelle contre les maladies.

2. La recherche scientifique a également démontré le rôle de ces bactéries dans la fabrication des neurotransmetteurs, créant ainsi la connexion intestin-cerveau, et mettant en lumière le lien direct entre microbiote intestinal et troubles de l'humeur.

LA DIGESTION :
Les aliments fermentés sont toujours plus nutritifs et plus assimilables que les aliments dont ils proviennent. Cela est dû à plusieurs mécanismes :

1. Les substances empêchant la digestion ou l’assimilation (phytates, inhibiteurs d’enzymes) sont détruites.

2. L’amidon, les protéines et les lipides sont partiellement digérés et des nutriments sont synthétisés par les micro-organismes.

3. Enfin la lactofermentation est également un excellent moyen d'allier les bienfaits du cru (conservations des vitamines et minéraux) et du cuit (digestion facilitée).

On vous a convaincu ? Voici maintenant nos recettes :

[LE CHOU COMME UNE CHOUCROUTE]

Pour 1 kilo de chou:
- 10 g de sel (ATTENTION, il est important que vous utilisiez du sel marin sans additifs; nous avons opté pour du gros sel gris)
- 2 cuillères à café de baies de genièvre
- 2 cuillères à café de carvi

1. Il n'est pas nécessaire de laver le chou. Éliminez juste les premières feuilles abimées.

2. Coupez votre chou très finement à la mandoline ou au couteau, en ayant pris soin d'éliminer le trognon central.

3. Mélangez votre chou coupé avec le sel et les épices; faites-le à la main (propre bien-sur ;)) en le pressant afin que le jus commence à en sortir. Puis laisser reposer au moins 15 minutes.

4. Remplissez vos bocaux (juste propres pas besoin de les stériliser) jusqu'à 2 centimètres du bord, en tassant le plus possible. Le mieux est de se servir d'un pilon. L'eau du chou doit le recouvrir entièrement.

5. Fermez vos bocaux et laissez-les à température ambiante pour que la fermentation se fasse pendant au moins 7 jours. Ensuite entreposez-les où vous voulez.
Il est possible que pendant la fermentation du jus sorte du bocal. Ce n'est pas grave, vous l'avez juste un peu trop rempli. Par précaution, mettez vos bocaux sur un plateau.

[ CAROTTES AUX ÉPICES DOUCES ]

Pour 1 kilo de carotte :
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de graine de coriandre
- 1 cuillère à café de graine de cumin
- 1 cuillère à café d'écorce de cannelle

Le principe est le même que pour le chou. Vous pouvez toutefois couper vos carottes en bâtonnets, il faudra alors ajouter 30 cl d'eau, et toujours veillez à ce qu'elles soient bien immergées.

Si vos légumes ne rendent pas assez de jus, vous pouvez les recouvrir avec une eau salée à 1% (soit 1 g de sel pour 100 g d'eau).

Nous vous avons mis ces 2 recettes pour vous familiariser avec la lactofermentation. Maintenant c'est vous le chef! Tant que vous respectez les 10 grammes de sel au kilo, amusez-vous avec les goûts et les couleurs...

Partagez-nous les photos de vos bocaux en commentaire. Et si vous avez des questions sur la lactofermentation nous seront ravies de vous répondre.

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08/12/2017

Ça y est on vient de mettre au monde notre bébé!!
Nous avons l'immense bonheur de vous annoncer la création de notre association Holi cuisine.

Notre but est de promouvoir des pratiques gastronomiques alliant les plaisirs de la table à des habitudes alimentaires saines et responsables par le biais de :

- De cours au sein de notre petite école

- Des ateliers au sein de votre propre structure mais également sur divers salons

- De la ventes d’objets artisanaux et alimentaire

Avec pour philosophie de partager des valeurs de solidarité, d’altruisme et de respect de l’environnement.

Holi cuisine

23/04/2018

06/04/2018

05/04/2018

02/04/2018

27/03/2018

09/03/2018

27/12/2017

19/12/2017

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08/12/2017

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