09/10/2026
𝗙𝗲𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗦𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 : 𝗰𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗶𝗻𝘂𝗲 !
Mercredi, nous avons eu l'honneur d'accueillir la conférence « Lait, beurre, crème : une histoire d’émulsions » à l'occasion de la Fête de la Science.
La soirée a débuté par une visite de la ferme, guidée par Monsieur Antoine FILITOWSKI, directeur de l'exploitation, qui nous a présenté les lieux et notamment le tout nouveau robot de repousse-fourrage. Notre enseignante, Claire LAURENT, nous a présenté 3 transformations du lait de la ferme.
Un lait nature incube à 25°C, présentant un caillage du à une fermentation de la flore sauvage, le 2ème, un lait ensemencé et caillé grâce à des ferments lactiques industriels et le dernier, un lait acidifié et emprésuré, montrant un caillé compact au dessus du sérum.
Véronique SADTLER, chercheuse et professeure à l’École Nationale Supérieure des Industries Chimiques a animé la conférence de façon très dynamique. Grâce à sa pédagogie et à ses échanges interactifs avec le public, elle a su rendre la science accessible à tous.
Pour clôturer cet événement, la Fromagerie Dongé est intervenue pour présenter son entreprise et échanger la filière lait en Meuse et sur les opportunités qu'elle offre : c'est un secteur qui recrute !
Un grand merci à l'ensemble des intervenants pour leur temps, leur expertise et leur passion partagée autour du lait et de sa filière.
Vous pouvez encore profiter de la Fête de la science avec des visites du Hall Alimentaire cet après-midi à l'EPL, sur inscription : [email protected]
🏘 Meuse Grand Sud
🔬 Fête de la science
🌳 EPL Agro de la Meuse
https://eplagro55.fr/par-filiere/alimentaire
