05/01/2025
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Ăpiphanie : mais que se cache-t-il derriĂšre la galette des rois ?
La galette, appelĂ©e gĂąteau de l'Ă©galitĂ© Ă la RĂ©volution (ou gĂąteau de la libertĂ© pour la fĂȘte appelĂ©e alors Ă cette Ă©poque "fĂȘte des sans-culottes"), et aujourd'hui galette des rois, se partage le premier dimanche qui suit le jour de l'An. Avant le dĂ©but des annĂ©es 60, cette fĂȘte revenait chaque annĂ©e le 6 janvier, journĂ©e qui Ă©tait d'ailleurs fĂ©riĂ©e... Petite, on m'a appris que cette tradition correspondait Ă la cĂ©lĂ©bration de l'arrivĂ©e des Rois Mages Ă BethlĂ©em guidĂ©s par l'Etoile du berger et chargĂ©s de cadeaux prĂ©cieux, aprĂšs une longue pĂ©rĂ©grination. Mais qu'en est-il vraiment ?
FĂȘte religieuse ou pas ?
Les historiens les plus sĂ©rieux s'accordent Ă confirmer que la galette des rois n'a absolument rien Ă voir avec la religion. Elle s'inscrit dans les cĂ©lĂ©brations qui Ă©taient organisĂ©es autour du solstice d'hiver. Cette pĂ©riode de l'annĂ©e correspond Ă un Ă©vĂ©nement astronomique particulier et a Ă©tĂ© l'occasion depuis des siĂšcles de fĂȘtes principalement paĂŻennes. La galette Ă©tait partagĂ©e comme dans une coutume de l'Ă©poque romaine, les Saturnales, oĂč maĂźtres et esclaves partageaient le repas Ă la mĂȘme table ce jour-lĂ sur un pied d'Ă©galitĂ©. L'Eglise s'imposera peu Ă peu pour mettre fin Ă ces rites paĂŻens et intĂ©grer cette journĂ©e au calendrier religieux.
Et le roi, alors c'est qui ?
On retrouve l'Ă©lection d'un roi au moment des Saturnales romaines, oĂč Ă l'occasion d'un repas partagĂ©, on Ă©lisait un roi qui distribuait des gages aux autres convives. Le fait de "tirer les rois" se faisait dĂšs leMoyen Ăge. Ă cette Ă©poque, celui qui trouvait la fĂšve (qui Ă©tait une vraie fĂšve, donc une graine de lĂ©gume) devait payer la tournĂ©e aux autres convives. Est-ce pour Ă©viter que certains n'avalent la fĂšve par radinerie que l'on crĂ©a dans la deuxiĂšme partie du XIXĂšme siĂšcle, des fĂšves en porcelaine en Allemagne d'abord, puis Ă Limoges ? Elles sont aujourd'hui redevenues Ă la mode et sont trĂšs prisĂ©es des collectionneurs passionnĂ©s (les fabophiles). Entre-temps certaines sont devenues publicitaires, fabriquĂ©es en plastique, en mĂ©tal et mĂȘme en or. Les fĂšves en mĂ©tal sont de moins en moins souvent utilisĂ©es pour Ă©viter tout problĂšme lors d'un rĂ©chauffage au micro-ondes. Ceci dit, un conseil : si la galette des rois est meilleure tiĂšde, elle est encore meilleure rĂ©chauffĂ©e au four traditionnel.
Et vous, plutÎt couronne briochée ou galette ?
En France, chaque rĂ©gion ou presque a son gĂąteau des rois. Ă l'origine la galette Ă©tait sĂšche, sans garniture. On la servait accompagnĂ©e de confiture. DĂ©sormais la garniture peut ĂȘtre extrĂȘmement variĂ©e : frangipane, bien sĂ»r, crĂšme d'amande mais aussi chocolat, pomme, poire chocolat, framboise, etc. Pour ceux qui aiment le changement, pourquoi ne pas tester toutes les spĂ©cialitĂ©s rĂ©gionales, toutes diffĂ©rentes mais si bonnes : brioche aux fruits confits du sud, brioche aux pralines dans les Alpes, brioche au cĂ©drat confit ou Ă la fleur d'oranger dans le sud-ouest, galette franc-comtoise, galette feuilletĂ©e Ă la cerise noire dans le centre de la France, fougasse aux fruits confits en Provence... De bonnes occasions de se rĂ©galer !
Si vous ĂȘtes courageux et patient, lancez-vous dans la confection de la pĂąte feuilletĂ©e et de sa garniture, quelques tours plus t**d et un bon nombre d'heures aprĂšs, vous serez vraiment heureux de la dĂ©guster ! Alors qui sera la prochaine reine ou le prochain roi ?
Source âŹïž
https://tendances.orange.fr/cuisine/nutrition-et-gourmandise/article-epiphanie-mais-que-se-cache-t-il-derriere-la-galette-des-rois-CNT000000hilAo.html